Блюдо из говядины. Что можно приготовить из мяса — возможные варианты
БЛЮДО ИЗ ГОВЯДИНЫ
ЖАРКОЕ ПО – СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
0,5говядины или свинины; 2 луковицы; 5 помидоров; 3 баклажана; 2 ст. л. муки; 100 мл красного сухого вина; соль; специи по вкусу; растительное масло для жарки.
Баклажаны нарезать кусочками, обильно посыпать солью.
Мясо также нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле 5-7 минут. Мясо выложить на тарелку.
Лук нарезать и пассировать в сковороде, где жарилось мясо.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать и выложить к луку. Помидоры и лук приправить, посолить, тушить 5 минут, затем влить вино и тушить 2 минуты.
Мясо вновь переложить в сковороду, перемешать. Закрыть крышкой и тушить в течение 30 минут.
Баклажаны промыть, отжать и за 10 минут до готовности блюдо положить в сковороду к мясу и овощам.
ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ С ГРИБАМИ И СМЕТАНОЙ
½ кг. говяжий вырезки, 1 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. горчицы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 25 г сушеных белых грибов, 100г сметаны, соль по вкусу.
Промытое мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и подержать 2 часа в закрытой посуде. Затем слегка обтереть от лишний горчицы, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в сильно раскаленном жире. Переложить мясо вместе с жиром, в котором оно жарилось, в другую посуду, подлить бульон из грибов и поставить на 20-25 минут, закрыв крышкой, в духовку. Готовое мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон, положить на блюдо, залить соусом. К мясу можно подать жареный картофель и салат из свежих огурцов.
Приготовления соуса: в оставшийся в жаровне соус из – под мяса положить отварные и порубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с мукой и разбавленную оставшимся грибным бульоном. Вскипятить. Этим соусом слегка облить нарезанное мясо. Оставшийся соус подать отдельно в соуснике.
МЯСО «ПОД ПОКРЫВАЛОМ»№1
2 помидора, 150 г сыра, вырезка говядины, 100г шампиньонов, 1 луковица, соль и перец по вкусу, оливковое масло для жарки.
Вырезку нарезать кусочками толщиной примерно 2 см, сыр натираем на крупной терке, помидоры нарезаем кружками. Кусочки мяса отбиваем, посыпаем солью и перцем. Затем обжариваем их на заранее разогретой сковороде (на оливковом или растительном масле) до образования румяной корочки. Нарезаем шампиньоны и репчатый лук. Обжариваем. Затем в глубокую сковороду укладываем кусочки мяса, сверху выкладываем лук и грибы. На каждый кусочек мяса кладем кусочек помидора. В завершении посыпаем тертым сыром и ставим блюдо в духовку. Жарим до готовности и образования румяной корочки
ГОВЯДИНА «НА ОПУШКЕ»
500 г мякоти говядины, 500-600 г свежих грибов, 2 луковицы, 1ст. сметаны, 2 ст. л. жира, соль, черный перец горошком, укроп.
Мясо нарезать кусками, отбить, обжарить в жире на раскаленной сковороде вместе с нарезанным кольцами луком. Грибы обжарить в жире и добавить к мясу, залить сметаной, посолить, добавить несколько горошин черного перца, перемешать, закрыть посуду крышкой и тушить в духовке до готовности.
МЯСО С ИМБИРЕМ
На 4 порции: 500г говяжий вырезки, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 зубчик чеснока (измельченного), 250г консервированного горошка, 250 г грибов, 250г зеленой фасоли, 2 веточки сельдерея, 1 красный перец (паприка), 1 луковица, растительное масла.
Порежьте мяса как на азу. В глубокой миски смешать кусочки с соевым соусом, имбирем и чесноком. Оставьте в сторону.
Тонко порежьте грибы и красный перец. Измельчите сельдерей.
Пожарьте в оливковом масле грибы и красный перец до золотистого цвета. Выложите в глубокую миску. В этой же сковороде в оливковом масле пожарьте горошек, сельдерей и измельченную луковицу. Добавьте фасоль, подержите на огне 2 минуты. Выложите овощную массу в миску с грибами. Постоянно помешивая, пожарьте в оливковом масле маринованное мясо. Добавьте в сковороду овощи и грибы, перемешайте, немного пожарьте.
МЯСО ПО-ГРЕЧЕСКИ
1 кг говяжьей мякоти, 2 ст. л. муки, ½ ст. растительного масла, 2-3 головки лука, 4-5 моркови, ½ ст. л. сахара, 1 ст. красного сухого вина, 1 ст. чернослива, ½ ст.л. корицы, соль, перец черный молотой.
Мясо нарезать порционными кусками и обжарить на масле до образования румяной корочки. Пассировать муку до образования светло – коричневого цвета.
Пассировать на масле лук, морковь, добавить муку, соль, перец, сахар, вино, довести до кипения. Подготовленным соусом залить мясо и тушить 40 минут. Положить промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушить до готовности. При подаче оформить зеленью петрушки.
ЛАГМАН
500г мяса, 1 морковь, 1-2 луковицы. 1 болгарский перец, 2 ст. л. томата, картофель по вкусу, 2 л воды.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в жире. Добавить мелко нарезанную морковь, лук, болгарский перец, томат, соль. Все тушить 10 минут. Все перемешать, налить кипяченой воды и пусть кипит ещё минут 20. Положите мелко нарезанный кубиками картофель, и варить ещё 10-15 минут. А в это время замесить тесто, как домашнюю лапшу. Нарежьте ее по длиннее и потолще, отварите в подсоленной воде. Воду слейте, лапшу откиньте на дуршлаг. Теперь разложите её на тарелки, а сверху разлейте мясную подливку, но не перемешивайте. Посыпьте зеленым луком и укропом. Можно вместо домашней лапши отварить обычные макароны.
МЯСО С ГРИБАМИ
500 г мяса, 300 г грибов, 3 головки репчатого лука, сыр, майонез, соль, перец.
Грибы отварить, мясо промыть, нарезать на порции, слегка отбить, поперчить, положить на смазанный маслом противень. Мелко нарезать лук и отварные грибы. Уложить на мясо грибы, сверху лук. Посыпать тертым сыром и залить майонезом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до золотистой корочки. Как вариант на мясо можно положить картошку и далее по рецепту.
МЯСО ПО – РОСТОВСКИ
Мясо, картофель, майонез, приправа
Картофель нарезать, посолить, уложить на сковородку, смазанную маслом. Сверху положить отбивные из свинины, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Сверху залить майонезом. Выпекать в духовке до готовности, примерно 30-40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
БЕФСТРОГАНОВ «КЛАССИЧЕСКИЙ»
500г говядины, 100г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, перец, соль, приправа по вкусу.
Нагреть большую глубокую сковороду, влить масло. Говядину нарезать аккуратно ломтиками, положить в сковороду и обжарить на сильном огне, помешивая, 10 минут. Добавить нарезанный лук, сметану, 1 ст. воды.
Уменьшить огнь, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности (от1 до 2,5 часа, в зависимости от жесткости мяса). Следить, чтобы не пригорело, добавить при необходимости немного воды.
Муку развести в небольшом количестве воды, добавить соль, перец и влить в мясо. Выключить огонь и подать к столу с любым гарниром.
ЖАРКОЕ ЛЕСНИКА
500 г говядины без костей, 800 г свежих грибов, 3-4 луковицы, 6-8 картофелины, 300 г сметанного соуса, 1 ст. л. томатной пасты, 150 г сливочного масла.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и пожарить.
Лук нашинковать полукольцами, слегка обжарить, добавить промытые нарезанные грибы и жарить до готовности.
Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на хорошо разогретой сковороде до полуготовности. Затем на мясо уложить слоями картофель, грибы с луком и снова картофель.
Залить сметанным соусом, смешанным с томатом, и поставить в духовку на 20 минут.
МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ
0,7 кг говядины, майонез (с добавлением чеснока и перца), 200 г чернослива, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (через терку), зеленый горошек.
Для маринада: сок лимона, 1 киви, минеральная вода.
Говядину нарезать на порционные куски одинакового размера, немного отбить, замариновать. (Мясо маринуем 4-5 часов). Смазать майонезом, положить мелко нарезанный размоченный чернослив, жареный с морковью лук, зеленый горошек. Посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 30 минут.
ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ И РИСОМ
400 г говядины, 1 ст. риса, 200 г грибов, 1 л бульона, 3 ст. л. сливочного масла, 4 помидора, соль, твердый сыр, зелень укропа.
Мясо нарезать кусками, обжарить в разогретом масле, положить в кастрюлю, добавить рис, залить бульоном и поставить на огонь. Довести рис до полуготовности, добавить нарезанные грибы и помидоры, посолить, присыпать тертым сыром и довести до готовности.
ШТРУМБЫ МЯСНЫЕ «КУБАНСКИЕ»
Тесто: 1ст. воды, 1яйцо, соль, мука.
Фарш: 500 г мяса, соль, перец.
Соус: 1 луковица, 1-2 ст. л. томатного соуса, бульон.
Замесить тугое тесто, как на лапшу. Приготовить фарш, посолить, поперчить. Тесто раскатать, разложить ровным слоем фарш, свернуть рулетом. Рулет нарезать кружочками, кроя зажать. Кружочки немного поджарить, сложить в кастрюлю, добавить обжаренный лук, томат, немного бульона и тушить 10 минут.
ГОВЯДИНА «ОСОБАЯ» В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г говядины, 200 г чернослива, 2 луковицы, 200 мл сливок, 2 ст. л. томат – пасты, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сливочного масла, 2 бутона гвоздики, 1 ч. л. уксуса (9%), соль, специи по вкусу.
Лук измельчить. Муку обжарить на сухой сковороде. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, добавить перец и обжарить на сливочном масле 5 минут.
Добавить томат – пасту, лук и 100 мл воды, тушить 25 минут. Добавить к мясу сливки, чернослив, муку, уксус и гвоздику, тушить еще 20 минут.
СЛОЕНАЯ ГОВЯДИНА
600 г говядины, 140 г свиного сала, 50 г сыра, 60 г сливочного масла, пучок петрушки, соль, специи по вкусу.
Говядину и сало нарезать очень тонкими ломтиками. Сыр натереть на терке. В кастрюле растопить масло, уложить слоями ломтики сала, на них – ломтики говядины. Добавить соль, специи, посыпать сыром, петрушкой, вновь выложить слой говядины и т. д. На последний слой говядины положить кусочки масла и тушить на медленном огне под крышкой 30 минут.
ОТВАРНАЯ ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
1 кг говядины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 желтка, 350 г сметаны, 1 ст. бульона, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, помидоры черри, зелень для украшения.
Говядину заранее сварить в подсоленной воде около 1,5 часа. Охладить, нарезать ломтиками, как на антрекоты.
Приготовить соус. Луковицу очистить и мелко нарезать. Жарить на растительном масле, помешивая, добавить муку, перемешать. Затем добавить бульон, сметану, посолить, поперчить. Помешивая, довести соус до кипения. Снять с огня. Взбить 2 желтка и вылить в соус, хорошо перемешать.
Сыр натереть на мелкой терке. Зелень и помидоры промыть, помидоры нарезать на четвертинки.
Выложить ломтики вареного мяса в огнеупорную форму, залить соусом, сверху посыпать сыром.
Запекать 30-40 минут в духовке, нагретой до 180 градусов. Готовое блюдо украсить ломтиками помидора и листьями зелени. Подавать с любым гарниром.
МЯСО ПО – ДОМАШНЕМУ
300 г говядины, 1 яйцо, 50 мл молока, 1 луковица, зелень петрушки, соль, специи по вкусу, растительное масло для жарки.
Говядину отварить до готовности в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать и обжарить вместе с мясом на растительном масле до золотистого цвета лука.
Яйца соединить с молоком, посолить, приправить специями по вкусу и взбить миксером на средней скорости.
Мясо с луком залить молочной смесью, посыпать рубленой зеленью. Закрыть крышкой, плиту включить и оставить на плите на 1 минуту.
МЯСО «ШАРМ»
0,5 кг говядины, режим соломкой, кладем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем 1 ч. л. крахмала. Взбиваем 1 яйцо, выливаем сверху, добавляем 70-100 г майонеза, 2 зубчика чеснока. Все перемешиваем, ставим на холод на 2 часа. Затем массу надо брать ложкой, класть на разогретую сковороду и жарить с двух сторон.
МЯСО «СУПЕР»
400-500 г свинины или говядины, 3 крупные луковицы, 3 щедрых ст. л майонеза.
Специи: приправа для говядины, лавровый лист, сухой укроп.
Мясо порезать мелко, как на гуляш, лук – полукольцами. Сложить в кастрюлю. Посолить, добавить майонез, приправу. Перемешать и оставить на 1,5 часа.
Налить на сковороду растительное масло, выложить содержимое кастрюли в сковороду и жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только мясо начнет зарумяниваться, добавить в сковороду воды(0,5 ст.), убавить огонь, накрыть крышкой и довести мясо до готовности.
МЯСО «ПОД ПОКРЫВАЛОМ»№2
2 помидора, 150 г сыра, 500-600 г мяса (вырезка говядины), 200 г шампиньонов, 1 луковицы, соль, перец, масло для жарки.
Вырезку нарезаем кусочками толщиной примерно 2 см, сыр натираем на крупной терке, помидоры нарезаем кружочками. Кусочки мясо отбиваем, посыпаем солью и перцем. Затем обжариваем их на заранее разогретой сковороде (на растительном масле) до образования румяной корочки.
Нарезаем шампиньоны и репчатый лук. Обжариваем. Затем в глубокую сковороду укладываем лук и грибы. На каждый кусочек мяса кладем кружочек помидора. В завершение насыпаем тертый сыр и ставим блюдо в духовку. Жарим до готовности и образования румяной корочки.
«СУНДУЧКИ С СЕКРЕТОМ»
0,5 кг говядины или свинины, 3 средние головки лука, 100 г жира, тесто как на пельмени.
Начинка:5 средних луковиц, 10 г растительного масла.
В растопленном жире обжарить лук, затем положить мясо, нарезанное кубиками, и тушить до готовности в небольшом количестве воды, добавить соль и перец по вкусу.
Тесто готовим как на пельмени, раскатываем небольшие лепешки, выкладываем в них луковый фарш (мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом) и залепить в виде сундучков. За 10-15 минут до полной готовности мясо выкладываем на него сундучки (не перемешивая), варим до готовности. Подаем горячими с любым соусом.
ЖАРКОЕ НА СКОВОРОДКЕ
400 г говяжий вырезки, 400 г грибов, 2-3 луковицы, 3-4 картофелины, 100 г сыра, сметана, соль, черный молотый перец, масло для жарки.
Говяжью вырезку нарезать кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить с обоих сторон а растительном масле почти до готовности.
Грибы нарезать тонкими пластинками, лук – полукольцами, картофель – крупными ломтиками.
Обжарить по отдельности лук и грибы, картофель отварить и немного обжарить.
В жаростойкую форму уложить кусочки мяса, сверху – обжаренные грибы и лук. Рядом с мясом уложить ломтики картофеля.
Залить все сметаной, посыпать тертым сыром, запечь в духовке до готовности.
РУЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ «НОВОГДНЯЯ СКАЗКА»
На 4 порции: 4 ломтика говядины, 2 ломтика бекона, 3 средние луковицы, 4 небольших маринованных огурца, сухи специи по вкусу, 3 ст. л. растительного масла, 120 г красного вина, 250 г бульона из кубика.
Говядину нарезать пластинами и смазать аджикой или горчицей, сверху положить 2 кусочка бекона, лук дольками, мелко порезанные огурчики, посыпать специями. Свернуть рулетики. Обжарить с двух сторон. Сложить в сковороду, залить красным вином и бульоном из кубиков. Тушить до готовности.
«ДЖЕНТЛЬМЕНЫ УДАЧИ»
100 г говядины, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, растительное масло, черный молотый перец, соль, кетчуп по вкусу.
Мясо натереть толченым чесноком, солью и перцем, обжарить на сковороде и снять, на сковороду положить нарезанные помидоры и тушить 5 минут.
Добавить кетчуп и потушить ещё 5 минут, приготовленные овощи выложить на бифштекс и подавать с картофельным пюре и салатом.
ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ В КЛЯРЕ
500 г говяжьей вырезки
Для кляра: 1 ст. л. муки, 2 белка.
Для соуса: 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. уксуса 3%, 2 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, жир для жарки, мало для фритюра.
Мясо нарезать поперек волокон соломкой, слегка посолить, дать постоять.
Приготовить кляр: взбить белки и, помешивая, всыпать муку, хорошенько размешать.
Кусочки вырезки обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Подготовить в отдельной посуде соус: смешать уксус, сахар, толченый чеснок, крахмал, разведенный в ¼ ст. холодной воды.
На разогретой сковороде с небольшим количеством жира выложить кусочки мяса, залить их соусом, аккуратно перемешать и через две минуты снять с огня.
МЯСО В КИСЛО – СЛАДКОМ СОУСЕ
300 г говядины, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. укропа, ½ ст. сметаны, 80 г воды, 1 ст. л. муки, соль, 2 ст. л. изюма, ½ ст. чернослива, 2 яблока.
Мясо нарезать на порционные куски и поджарить. Из муки и сметаны приготовить соус, а изюм и чернослив размочить в холодной воде. Нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды, сложить мясо, залить соусом, засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 10 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ
500 г любого мяса, соль, перец, масло для жаренья, по 100 г сметаны и майонеза, фарш: 50 г свиного сала, 2-3 дольки чеснока, соль, перец, мускатный орех, приправа.
Мясо нарезать дольками полосками (12-13 см), отбить, оставить постоять. Затем посолить, поперчить. Приготовить фарш: сало пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, мускатный орех, приправы по вкусу, посолить, поперчить, перемешать. На полоски мясо положить фарш, закрепить шпажками, обжарить с двух сторон, сложить в кастрюлю. Залить смесью сметаны и майонеза и тушить 20 минут.
КАРТОФЕЛЬ ПО - ФРАНЦУЗКИ
500 г мяса, 3-4 луковицы, 6-8 картофелин, 50-70г сыра, соль, перец, майонез.
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, выложить в форму для запекания. Луковицы нарезать полукольцами, выложить на мясо.
Картофель нарезать круглыми пластинками, посолить, поперчить, полить майонезом, перемешать, разложить на лук. Запекать в духовке в течение 50 минут. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
ЗАРАЗЫ ПО-ЛИТОВСКИ
На 1 порцию: 250 г мякоти говядины, 50 г белого хлеба (без корок), 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 1 вареное яйцо, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло для жарки, молоко, специи по вкусу.
Хлеб замочить в молоке, мясо нарезать небольшими кусочками.
Шпик и очищенный лук нарезать мелкими кубиками, зелень нарубить. Все перемешать, добавить мясо и отжатый хлеб. Всю массу пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить и разделить на две части, каждую раскатать. В середину положить мелко нарубленное яйцо, завернуть в рулет.
Жарить рулеты на растительном масле 15-20 минут.
МЯСО, ЖАРЕНОЕ В СМЕТАНЕ
300 г говядины, 0,5 ст. сметаны, 30 г маргарина, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.
Подготовленное мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить. Каждый кусочек посолить, поперчить, сложить в посуду и готовить 10 минут при мощности, чуть выше средней.
После добавить маргарин, мелко нарезанный лук, сметану и поставить в печь ещё на 7 минут.
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
200-300 г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, зелень, лавровый лист, соль, черный молотый перец – по вкусу, масло, бульон.
Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лу4к нашинковать кольцами, обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до образования румяной корочки. В горшочек положить мясо, картофель, лук, корень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, вылить немного бульона.
Тушить в духовке 30 минут. Минут за 10 до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко рубленым чесноком, зеленью. Подавать с салатом из свежих овощей, огурцами, квашеной капустой.
ЖАРКОЕ «УГОЩЕНИЕ ИЗ РАЙСКОГО УГОЛКА»
500 г любого мяса, 1 банан, 1 банка консервированных ананасов, 1 красный сладкий перец, 4 ст. л. муки, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари, соль, перец, карри, чили, имбирь, соевый соус по вкусу.
Сок ананаса смешать с соевым соусом и специями, залить им нарезанное мясо и поставить на час в холодильник. Затем мясо вынуть, обвалять в муке, потом - во взбитом яйце, сухарях и обжарить в масле до готовности.
Банан и перец нарезать ломтиками, добавить маринад и кусочки ананаса и слегка потушить. Готовым соусом залить мясо.
Совет: Банан нужно взять недоспелым, зеленоватый. Этим же способом можно приготовить и рыбу.
ЖАРКОЕ «ФИРМИНОЕ»
Мясо (свинину или говядину) порезать крупными кусочками, обжарить на растительном масле или на сальце. Уложить в утятницу и тушить почти до готовности. Затем сверху мяса засыпать мелко нарезанный репчатый лук, добавить 1 ч. л. томатной пасты, лавровый лист, перец горошком, соль, добавить 200-300 г воды.
Крупный картофель разрезать на 4 части, положить его поверх мяса, дать закипеть и тушить до готовности под крышкой на медленном огне.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом.
МНОГОСЛОЙНОЕ МЯСО В ФОЛЬГЕ
300 г говядины, 300 г свинины, 300 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 1 луковица, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Говядину, свинину, курицу отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Грибы и лук нарезать и обжарить отдельно.
Выложить на фольгу слоями: говядина – грибы – свинина – лук – курица. Сверху посыпать сыром и завернуть фольгу.
Запекать в предварительно нагретой до 220 градусов духовке в течение 30-35 минут.
МЯСО ПО – КУПЕЧЕСКИ
500 г говядины, 4-5 ст. л. сметаны, 100-150 г сыра, соль, перец.
Готовим. Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, поперчить. Сыр натереть на крупной терке.
Выложить отбитые куски мяса на смазанный маслом противень или в форму для запекания и обмазать сметаной. Сверху посыпать мясо тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200-220 градусов до готовности.
РАЙСКОЕ ЖАРКОЕ
Нарезать мясо (любое) кусочками, замариновать в соевом соусе и в соке консервированных ананасов. Поставить на час в холодильник. Затем мясо вынуть обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.
Соус: Банан и перец болгарский нарезать ломтиками и добавить кусочки ананаса, добавить ко всему этому маринад в котором мариновалось мясо и тушить. Готовым соусом залить мясо!
РУССКОЕ ЖАРКОЕ
Нам понадобится: 200 – 300 г говядины,4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 морковь, по 1 - корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока, лавровый лист 2-3 шт. 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. укропа или петрушки (на любителя).
Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать кусочками, обжарить с обеих сторон, до образования румяной корочки. В латку или кастрюлю с толстым дном положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона или водички. Тушить в духовке 30 минут, минут за 10, до окончания, залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью.
РАГУ ПО-ТЕХАССКИ
Ингредиенты: мясо, растительное масло, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ст.л. соевого соуса, 3 ст.л. томатной пасты, фасоль, 4-5 картофелин, соль, перец
Способ приготовления: Мясо нарезать кубиками и обжарить с 3 ст.л. растительного масла.
Добавить 2 луковицы, 1 морковь (все порезать кубиками), 1 ст.л. соевого соуса и продолжать жарить. Затем добавить 3 ст.л. томатной пасты дожарить до тех пор, пока масло не станет прозрачно красным.
Затем добавляем предварительно замоченную на сутки темную фасоль, 4-5 картошин, порезанных кубиками, вливаем 1-1,5 стакана кипятка. Солим, перчим по больше, и на медленном жару тушим под закрытой крышкой, примерно 20 минут.
Это рагу должно быть островатым.
ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ В СКОРОВАРКЕ
Ингредиенты: 500 г мяса (вырезка) , 6-7 шт. картофеля
3 шт. репчатого лука, 3 ст.л. томатной пасты + 2-3 свежих томата (у меня замороженные, уже резаные половинками), 1/2 ч.л. молотой паприки, тмин щепотка (брала семена тмина), растительное масло, 500 г воды, соль
Способ приготовления: Мясо порезать кусками, лук очистить и тоже порезать кубиками.
В скороварку налить растительное масло, обжарить сначала лук, потом добавить к нему мясо. Посолить, посыпать красным перцем, добавить тмин, перемешать и залить водой. Тушить после н/шипения клапана 35 минут. За это время почистить картофель и порезать его такими же кусками, как мясо. Скороварку снять с огня, остудить скороварку, открыть крышку.
Добавить порезанный картофель к мясу, добавить томатную пасту и томаты, посолить, перемешать и варить после н/ш клапана 15 минут.
ШТРУДЛИ
Ингредиенты: мясо, 1 ст. кефира, 0,5 ч.л. соли, сода, мука, картофель, морковь, лук, сладкий перец.
Способ приготовления: Тушим мясо: Вымешиваем тесто: стакан кефира, соль, на кончике ножа соды и муки (как на пельмени). Чистим и нарезаем картошку, морковку, лук и сладкий перец. Тесто делим пополам. Раскатываем 2 лепёшки, смазываем их растительным маслом и сворачиваем. Нарезаем. Добавляем к мясу лук и морковку и обжариваем. Перчим. Укладываем картошку, перец и по поверхности штрудли. Солим. Заливаем кипятком, чтобы всё покрыть. Посыпаем любимой приправкой. Накрываем, доводим до кипения и тушим на слабом огне 20 минут.
БИГУС
Ингредиенты: 500 г мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 паприка,
1 ст. риса, 4-5 картошек, капуста, 2-3 помидора.
Способ приготовления: Сначала обжарить в кастрюльке мясо, нарезанное кубиками.
Затем уложить поверх мяса все (порезать кубиками) слоями: 1-й слой - 1 луковица, 2-й слой - 1 морковка, 3-й слой - 1 паприка, 4-й слой - 1 ст. риса, 5-й слой - 4-5 картошек, 6-й слой – капусту, 7-й слой - 2-3 помидора (положила консервированные), 8-й слой - 2 стакана воды.
Все посолить, поперчить, приправить и тушить бигус примерно 40 минут.
ЛАГМАН ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты: Для теста: 3 ст. муки, 1 ст. воды, 1 ч.л. соли.
Для подливы: 350 г говядины (мякоть), масло растительное, 2 головки лука репчатого, 4 моркови, 1/2 шт. редьки, 4 стручка сладкого перца, 3-4 шт. помидора, 4 шт. картофеля, немного капусты свежей, чеснок по вкусу, 4-5 ст. воды или бульона, соль, перец - по вкусузелень петрушки или сельдерея - по вкусу
Способ приготовления: Для теста поставьте воду и пока будете заниматься тестом, вода закипит. Воду посолить.
Замешиваем крутое тесто. Даём ему отдохнуть. Тесту придаём форму колбаски. Эту колбаску делим на несколько частей. Раскатываем по отдельности (типа жгутиков) толщиной с мизинец. Смазав поверхность теста хорошо маслом, оставить его на 10 минут. Берём каждый жгутик и методом вытягивания тянем. У вас образовалась из жгутика уже верёвочка толщиной в пол мизинца. Потом берём один конец, зажимаем пальцами и наматываем на обе руки одну верёвочку теста (эта процедура напоминает разматывание пряжи). Конец этой верёвочки также зажимаете и одновременно бьёте тестом об стол и растягиваете. Опускаете в кипящую воду. При отбивании верёвочка может в каком-нибудь месте порваться, но не нужно всю процедуру начинать заново. Опустив тесто в кипящую воду нужно помешивать его. Как закипит и тесто поднимется на верх, дать покипеть пару минут и отбросить на дуршлаг. Промыть хорошенько холодной водой. Вот тесто и готово.
Многие используют обычную лапшу в виде спагетти или что-то в этом роде, чтоб не возиться с тестом. Но узбеки никогда не готовят лагман из готовой лапши, а делают её сами, как я описала. Ну как говорят: кому как нравится.
Теперь приступим к приготовлению подливы к лагману.
Нарезать мясо мелкими кусочками. Все овощи (кроме капусты и лука) нарезать кубиками (не крупными). Лук режем полукольцами, капусту как на борщ. Можно и без капусты.
На дно казана наливаем масло, бросаем нарезанный лук, слегка обжариваем и добавляем мясо (также обжарив слегка). Морковь, редьку и сладкий перец обжарить, капусту в масле. Добавить помидоры (или томат-пасту), рубленый чеснок, залить все водой или мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения.
После опустить нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности, в течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу обдать крутым кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку или касушку, залить подливой и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея. Можно и зелёным луком, укропом. В общем, по вкусу - кому как нравится.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:1 кг говядины, 3 ст.л. масла сливочного/жира, 500 г чернослива, 2 луковицы, 1/2 ст. томатного пюре, 2 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса 3%
Способ приготовления: Говядину промыть, отделить от костей и нарезать кусками (200-300 г) - я брала бескостную говядину и резала более маленькими кусочками - посолить и обжарить. Затем положить в кастрюлю или сотейник, добавляют хорошо прожаренное с жиром томат-пюре, слегка обжаренный лук, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат 20-30 минут.
Муку слегка обжарить, развести бульоном или водой и вместе с промытым черносливом положить в кастрюлю с мясом, тушить до готовности, подливая по мере необходимости бульон или воду. Когда мясо будет готово, добавить уксус и сахар и тушить еще минут 10-15.
ГУЛЯШ
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 луковицы, 1 средняя морковь, 100-150 мл говяжьего бульона, 100 мл мякоти помидор, 4-5 шт. картофелин, 0,4 ч.л. майорана, 0,5 ч.л. паприки, соль, перец.
Способ приготовления: Рецепт гуляша взят из хорватской кулинарной книги.
Я делала в мультиварке, т.к. там получается особенно вкусно тушеное мясо.
Лук мелко нарезать, обжарить в режиме "Выпечка". Когда он станет золотистым, добавить натертую морковь. Протушить. Затем добавить нарезанную говядину. Посолить, поперчить, добавить майоран, паприку. Помешивать до тех пор, пока мясо не изменит свой цвет. Добавить бульон и тушить 1 час в режиме "Тушение". Через час добавить нарезанный картофель и мякоть помидоров. У меня вот такая из Хорватии, но можно и просто натереть обычные помидоры на крупной терке. Тушить все вместе еще 1 час.
БЕФСТРОГАНОВ
Состав: 400 г говядины, 2 луковицы, 150-200 г сметаны, 1-2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.
Приготовление: Говядину вымыть, хорошо обсушить и нарезать ломтиками.
Ломтики мяса положить между двумя слоями пищевой пленки и отбить. Отбитое мясо нарезать поперек волокон тонкой соломкой. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В разогретую с маслом сковороду выложить лук, посолить, немного поперчить и обжарить до мягкости. Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.
К луку добавить сметану, томатный соус (по вкусу) и перемешать. Довести сметанную смесь до кипения и влить немного воды (воды столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким). Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить. Другую сковороду хорошо разогреть, налить немного масла и выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).
Обжарить мясо несколько минут, до готовности, посолить и поперчить. Переложить обжаренное мясо к соусу, перемешать и тушить еще 2-3 минуты на слабом огне. Бефстроганов, если нужно, посолить и поперчить, по-вкусу. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
МЯСО ПОД МАЙОНЕЗОМ
Состав: 600 г говядины, 3 луковицы, 8-10 картофелин, 250 г майонеза, 50-70 г сыра, соль, перец.
Приготовление: Говядину нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Обжарить. Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами. Обжарить. Разложить овощи в горшочки или глубокую сковороду, залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
ЯБЛОЧНЫЙ АНТРЕКОТ
Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, дать постоять минут 30. За это время нарезать очищенное яблоко тонкими кружками.
Мясо обжарить с двух сторон. Сложить в миску, сверху положить яблочные кружочки, залить сметаной и поставить в разогретую духовку на 40 минут.
Перед подачей посыпать зеленью.
Яблоко делает вкус мяса более тонким и ароматным.
МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ В ФОЛЬГЕ
500 гр. мякоти говядины или свинины, кетчуп, майонез, соль, смесь перцев, 2 луковицы, масло подсолнечное.
Мясо нарезать средними кусками. Соединить кетчуп, майонез, соль и специи, залить мясо, перемешать, оставить на ночь, чтобы замариновалось, но у меня пролежало 2 дня в маринаде. Замаринованное мясо с луком выложить на фольгу. Картофель нарезать кольцами, морковку длинными брусочками, посолить, поперчить и добавить немного масла, перемешать. Обложить мясо по бокам картофелем, морковь мне запеченная не очень понравилась, но смотрелось красиво, может, кто и любит. Фольгу завернуть, выложить на противень. Запекать 1 час в духовке, потом развернуть и еще 10-15 минут под грилем.
ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С МЕДОВО – ПЕРСИКОВЫМ СОУСОМ
1 кг говяжьей вырезки, 1 ст. неподслащенного ананасового сока, 1/3 ст. лимонного сока, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. меда, 1 бульонный кубик (говядина), 1,5 ст. свежих или замороженных ломтиков персика.
Нагреть духовку до 210 °С. Вырезку сложить и обвязать так, чтобы получился один компактный кусок мяса; положить в латку. Запекать в течение 30-40 мин. Вынуть из латки, снять обвязку, дать постоять 15 мин. В другой посуде смешать ананасовый, лимонный соки и крахмал. Добавить масло, мед и бульонный кубик. Варить, помешивая, пока смесь не загустеет и не запузырится. Поварить еще 2 мин. Добавить персики и хорошо прогреть. Мясо нарезать поперек волокна тонкими ломтиками. При подаче полить соусом.
ГУЛЯШ ПО – ТЕХАССКИ
600 г говядины, 2 луковицы, 2 головки чеснока, 200 г моркови, 500 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 1 банка томатов в собственном соку, 100 г замороженного зеленого горошка, 1 ст. ложка бульона, растительное масло, сельдерей, соль, перец, лавровый лист.
Мясо, лук и чеснок нарезать. Морковь очистить и нарезать соломкой, картофель - кубиками. Мясо обжарить в масле, добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить. Добавить лавровый лист, томаты с соком, бульон. Влить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо. Тушить 60 мин. Затем положить картофель, нарезанный сельдерей, морковь и тушить еще 25 мин, За 5 мин до готовности добавить горошек.
КАБАЧКИ С МЯСОМ
200 г мяса (мякоти), 2 кабачка, 1/3 ст. риса или пшена, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. любого масла, соль.
Приготовить фарш как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4-5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой; после этого уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и начинить плотно фаршем чуть выше краев. Томат-пюре прокипятить с маслом, добавить сметану и стакан воды с разведенной в ней мукой. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовой шкаф на 30-40 мин.
При подаче на стол посыпать укропом.
ТУШЕНОЕ МЯСО
500 г говядины, 2-3 головки репчатого лука, 125 мл красного вина, 350 мл воды, половина чайной ложки корицы, черный молотый перец и соль по вкусу.
Соединить вино и воду, довести до кипения. Затем добавить нашинкованный лук и тушить в течение 10 мин. Мясо нарезать кубиками, посыпать солью и перцем, добавить корицу и соединить с луком. Тушить до готовности.
РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
1 кг говядины (грудинки), 1 луковица, 80 г жира. 2 зубчика чеснока. 0,5 кг брюссельской (или белокочанной) капусты. 1 ст. л. меда. 1 ст. воды, сахар, соль, перец по вкусу.
Подготовленную говядину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. В смазанной жиром сковороде припустить мелко нарезанный репчатый лук и нарубленный чеснок, добавить пощепотке сахара, соли, черного перца, залить водой и немного поварить. Затем влить содержимое сковороды в кастрюлю с мясом.
Мясо варить в течение 2 ч, периодически подливая теплую воду. Сварить в подсоленной воде нарезанную брюссельскую (или белокочанную) капусту, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и тоже положить в мясо.
Перед окончанием варки в готовое рагу добавить мед.
ЭСКАЛОП ПО - БОЛОНСКИ
300 г постной мякоти говядины, 80 г постной и жирной ветчины, 300 г картофеля, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. тертого сыра, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
Картофель отварить до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину - полосками шириной 1-2 см.
Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на половине сливочного масля, не подрумянивая. Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла. Обжарить на небольшом огне и подавать к столу.
ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ
600-800 г говядины (от задней ноги или лопатки), 3 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ломтика ржаного (желательно бородинского) хлеба, 150 г говяжьего или свиного сала, 0,5 ст. пшеничной муки, 50 г топленого масла, 2 ст. мясного бульона, 0,5 ст. сметаны, 4-6 клубней картофеля, шпик, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль. На дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкие ломтики шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо слой овощной смеси. Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном, чтобы он только покрывал второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поместить ее в разогретую духовку (если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку). Тушить мясо в течение 2-2,5 ч под крышкой. За 20-25 мин до окончания тушения добавить сметану. К готовому мясу отдельно подать разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, то подавать его следует в них же.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
150-160г мясо, 15г масло топленого, 15 г томат пюре, 50 г соленых огурцов, 150 г картофеля, 35 г лука, соль, перец, чеснок.
Мякоть говядины, баранины или молодой конины нарезать брусочками шириной в 2 см и длиной 4 см и обжарить на разогретой сковороде с жиром.
Обжаренные куски мяса сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, положить нашинкованный обжаренный репчатый лук, залить бульоном, добавить ложку томата-пюре или порезанный свежий помидор и тушить в течение 30-40 минут.
Отдельно зажаренный до полуготовности крупными ломтями или кубиками картофель заложить в кастрюлю с мясом, добавить очищенные от кожи и зерен нашинкованные дольками и проваренные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.
Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол.
Азу из баранины можно тушить с морковью, порезанной тонкими кружочками.
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
150 г говядины (мякоти), 10-15 г масло для жарки, 35 г моркови, 35 г лука, 50-60 г бульона, соль, перец.
Взять говядину (мякоть) и тонко нарезать, слегка посолить и обжарить в кипящем масле. Затем переложить в кастрюлю и закрыть крышкой.
Обжарить в масле нарезанную тонкими кружочками морковь, к ней добавить нарезанный кольцами лук. Все это переложить в кастрюлю с мясом, долить немного бульона. Поставить на слабый огонь и тушить 10-15 мин. К готовому жаркому подается отварной или жареный картофель.
ТУЛМА (ГОЛУБЦЫ)
200г капусты, 100-120 г мяса (мякоть), 15 г риса, 20 г лука, 17 г топленого масла, 10 г томата, 50 г сметаны, 50 г соуса, соль, перец.
Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин., прокипятить и откинуть на сито.
Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук. Ha охлажденные листья капусты (толстые части капусты отбить скалкой) положить мясо с рисом и завернуть, дав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.
Соус готовится так: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.
Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.
МЯСО ТУШЁНОЕ С РИСОМ
500г мяса, 2 ст. риса, 3 луковицы, 3 помидора, 2 зелёных болгарских перца, 3-4 зубка чеснока, 2 ст. л. тёртого сыра, 4 ст. л. растительного масла.
Лук обжарить, добавить мясо, посолить, поперчить и обжарить. Добавить чеснок, перец, помидоры, тушить 20 мин. Добавить полуотвареный рис, немного воды и тушить ещё 20 мин. Готовое блюдо посыпать сыром. Можно полить томатным соусом.
ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ В ПИВЕ
600 гр. мякоти говядины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 1,5 ст. воды, 2 ст. темного пива, 1 ч. л. сахара, 1 ч.л. горчицы, 1 ломтик ржаного хлеба без корочки, соль и зелень по вкусу.
Мясо порезать как нравится, обжарить до румяной корочки, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, вливаем воду и тушить 20 минут на среднем огне, добавить чеснок, лавровый лист, перец и пиво и тушить на медленном огне 1,5 часа, потом кладем хлеб, намазанный горчицей и сахар, тушить пока не разойдется хлеб. Перед подачей украсить зеленью.
АЗУ ПО-ТАТАРСКИ
Состав: 250 гр. мясо, сливочное масло, 15 гр. томатной пасты или 2 помидора, 2-3 соленых огурца, 200 г картофелин, 50 г репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, перец черный молотый, зелень, соль.
Приготовление: Говядину нарезают брусочками шириной 2 см и длиной 4 см. Обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пюре или помидоры. Вливают бульон и кипятят 25-30 мин. Картофель нарезают кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассированные соленые огурцы и тушат до готовности.
ОТБИВНЫЕ В ГРЕЦКИХ ОРЕХАХ
1 кг телятины или молодой говядины, 1 яйцо, 200 г молотых грецких орехов, соль, перец, специи по вкусу, растительное масло для жарки.
Мясо порезать на порционные куски. Отбить, поперчить, посолить, посыпать специями.
Взбить яйцо. Каждый кусочек мясо обмакнуть в яйцо и обволять в молотых грецких орехах. Обжарить мясо на растительном масле до готовности.
ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ «ПО – НОВОГОДНЕМУ»
Вам понадобится: 1,2 кг говяжьей вырезки, 500 г замороженных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло (или сливочное), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Говядину нарезать небольшими кусочками, потушить 15-20 мин, добавить мелко нашинкованный лук, обжарить на масле, добавить грибы, еще раз обжарить.
Добавить к мясу с грибами немного сливочного масла и воды, поперчить и посолить, потушить до готовности.
МЯСО ПОД ФРУКТАМИ И СЫРОМ
Вам понадобится: 1,5 кг мякоти говядины или нежирной свинины, 200 г сыра, 20 г сливочного масла, 6 киви, 4 банана, соль
Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать порционными кусочками толщиной не более 1см, отбить с одной стороны, накрыв пленкой.
Киви и бананы очистить, нарезать тонкими пластиками, на крупной терке натереть сыр.
Противень выстелить фольгой, выложить на нее мясо (чтобы говядина не была сухой смазать фольгу сливочным маслом), посолить.
Выложить на каждый кусочек мяса кружки киви и банана, сверху посыпать тертым сыром, накрыть все фольгой и запечь в течение часа при температуре около 220 градусов.
ГОВЯДИНА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ И ПРЯНОСТЯМИ
Вам понадобится: 1,2 кг говядины, 10 головок серебристого лука, 2 бульонных кубика, 2 моркови.
Для приготовления соуса: 1 ст. густых сливок, 5 бутонов гвоздики, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. дижонской горчицы, ½ ч.л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления: Мясо положить в скороварку, добавить лук и морковь, нарезанную соломкой, кубики, залить горячей водой, отварить до готовности.
Приготовление соуса: соединить сахар и корицу, гвоздику, горчицу и сливки, залить небольшим количеством бульона, посолить, прогреть в течение 10 мин.
Перед подачей говядину нарезается ломтиками, укладывается на блюдо и поливается приготовленным соусом.
Гарнировать говядину можно овощами, украсить зеленью.
ГОВЯДИНА С МАСЛИНАМИ И ВИНОМ!
800 гр. говяжьего филе, 500 мл воды, 200 гр помидор, 2 луковицы, 100 г маслин, 200 мл, белого вина, 3 ст. л. оливкового или растительного масла, 1 долька чеснока, 5 гр тимьяна.
Лук нарезать кубиком. В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарить лук в течение 3 мин. до мягкости.
Чеснок мелко нарезать, говядину нарезать кубиком. Чеснок и говядину добавить в сковороду с луком. Обжарить мясо со всех сторон с добавлением ваших любимых приправ для мяса.
Добавить очищенные и нарезанные кубиком помидоры, тимьян (можно розмарин по вкусу) влить вино и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 20 мин., помешивая, время от времени.
Маслины без косточек соединить с мясом и тушить на медленном огне, в течение 40 мин., до готовности мяса. Подать с вашим любимым гарниром.
ТУШЕНКА ИЗ МЯСА С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 800 гр. говядины, 1 кг свежих грибов, 250 г. репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 80 гр. сливочного масла, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока, соль.
Мясо нарежьте кубиками. Грибы измельчите.
Уложите мясо в горшочки, сверху положите грибы, нарезанные коренья, нашинкованный лук, добавьте чеснок, специи и масло, залейте 1 ст. кипятка.
Заполненные горшочки поставьте в горячую духовку и тушите в течение 40–60 минут.
ЛАГМАН
Продукты для рецепта: 0,5 кг говядины, 1 луковица, 1 картошка, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 кабачок, 1 баклажан, 150-200 г капусты, 2 помидора, 9-10 шт. чеснока, 1 перец острый, 50 мл растительного масла, щепотка зиры и щепотка молотого кариандра, 1 редька, 1 уп. лапши.
Рецепт приготовления: Говядину нарежьте мелкими кусочками. Лук нарезаем кольцами или полукольцами.
Морковь, редьку, капусту, болгарский перец,баклажан, кабачок и картошку нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры мелко порубите и перемешайте с мелко нарубленным чесноком.
Разогреваем в казане или воке растительное масло, и обжариваем мясо до красивой золотистой корочки, в последствии это повлияет на цвет ваджи (так в рецептах называется подлива или соус).
К обжаренному мясу добавляем лук, и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.
К мясу с луком добавляем, помидоры смешанные с чесноком. Огонь немного убавляем и ждем пока помидоры дадут сок.
Если вдруг цвет сока, будет недостаточно ярким, можно добавить столовую ложку томатной пасты. Дайте соусу повариться на медленном огне, и когда он наполовину выпарится, положите сначала картошку, редьку, морковь. Перемешиваем.
Минут через 5-10 выложите оставшиеся овощи - болгарский перец, кабачок, баклажан, капусту.
Перемешиваем и добавляем стручок острого зеленого перца.
Наливаем теплую воду, чтоб слегка накрывала овощи. Даем закипеть и уменьшаем огонь до минимума. Накрываем крышкой и в таком режиме вадже надо повариться минут 30-40.
За 15 минут до готовности, добавляем соль по вкусу, и щепотку молотого кориандра. Снимаем с плиты и даем настояться еще минут 15-20. За это время отвариваем лапушу (желательно приобрести домашнюю).
После приготовления, лапшу не промываем холодной водой, а просто слегка сбрызгиваем растительным малом и перемешиваем.
В глубокую тарелку, до половины накладываем лапшу и сверху заливаем ваджой.
Мясо "под шубой"
Состав: 1 кг говядины (можно меньше),1-2 зубка чеснока, 2 луковицы,1 кг картофеля,300 г твердого сыра,200 г майонеза,соль.
Приготовление: мясо нарезать кусочками и,отбив,выложить на дно посуды,посыпать мелко нарезанным чесноком и луком так,чтобы оно было покрыто полностью. Порезать соломкой картофель,посолить,выложить сверху.Все посыпать тертым сыром, залить майонезом и запечь в духовке.
Мясо по-купечески
Состав: 600 г говядины без костей,5-6 ст.л. сметаны,100 г сыра,8-12 картофелин, кляр(яйцо+мука), 4 луковицы,4 ст. ложки сливочного масла,зелень и соль по вкусу.
Приготовление: говядину нарезать кусками,хорошо отбить,посолить,обмазать частью сметаны,положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки.
Гарнир:картофель отварить,уложить на сковородку,помазать сверху оставшейся сметаной,посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки.
Лук нарезать кольцами,подсолить,обмакнуть в кляр,обжарить на масле.
При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом,украсить зеленью.
Лазанья
Для теста:
400 гр.муки,4 яйца,1 ст. л. воды,щепотка соли.
Тесто замесить и поместить на полчаса под чашку.
Для начинки: 500 гр.фарша,1 луковица,250 гр. томатного соуса (не пасты,а именно соуса!), 100 гр.сыра(любого),300 гр.сливок,200 гр. сметаны.
Лук мелко режем, обжариваем, добавляем фарш и обжариваем до полуготовности. В остывший фарш
добавляем соус.
Тесто делим на 4 части, раскатываем в тонкие пласты. Полученные пышки варим по 2-3 минуты в подсоленной воде и сразу же опускаем в подготовленную емкость с холодной водой, где держим до остывания.
Готовим соус: смешиваем сливки и сметану.
Теперь осталось собрать все вместе. В приготовленную форму выкладываем пышку, на нее 1/3 часть фарша, поливаем молочным соусом, посыпаем сыром. И так по очереди все слои. Верхний слой-пласт теста. Сверху выливаем оставшийся молочный соус и посыпаем сыром. Можно отправлять в духовку, примерно на полчаса, до появления румяной корочки. Сверху посыпаем заленью.
Макароны с ветчиной.
Состав: макароны (желательно крупные ракушки) - 500гр, ветчина 300 - 400 гр.,соевый соус,сметана - 1 ст.л., яйцо - 1шт.
Приготовление: отварить макароны, порезать ветчину небольшими кусочками и слегка обжарить на сливочном масле. Приготовить соус: смешать яйцо, сметану и 3 ст.л соевого соуса (можно больше).Смешать макароны, ветчину, соус, посыпать зеленью.
Полено
Состав: филе мяса- 1,2 кг, слоёное тесто 500 г, ветчина 100 г, яйцо 1 шт, горчица, сливочное масло, соль, перец.
Приготовление: кусок мяса обжарить со всех сторон, посолить и поперчить. Раскатать тесто, смазать мясо горчицей, обернуть кусочками ветчины. Выложить в центр теста, соединить края и выложить швом вниз. Украсить кусочками теста, намазать яйцом и положить в духовку на 25 мин. По готовности немного охлаждаем, нарезаем ломтиками и подаём к столу.
Мясная запеканка
Состав: говядина - 500г, свинина (жирная) - 30г, свежие грибы - 250г, яйцо - 3 шт., молоко - 1 стакан, картофель - 3 шт., жир - 4-5 ст.л., соль, специи - по вкусу.
Приготовление: говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый).
Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.
Бифштекс
Состав: говядина (вырезка) - 160г, масло сливочное - 10г, мясной сок - 50г, хрен (корень) - 15г, гарнир - 150, соль, перец.
Приготовление: из утолщенной части филейной вырезки (головка) нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и слегка отбить до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать перцем и солью; жарить бифштекс в небольшом сотейнике или порционной сковороде на сливочном масле или маргарине в течение 7-15 мин.
При подаче бифштекс положить на тарелку или блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать жаренным картофелем и строганным хреном.
Свиные рулетики
Состав: свиные бифштексы - 4 шт., растительное масло - 6 ст. л., чеснок - 1 зубчик, красный и зеленый перец - по 1/2 шт., сыр - 100г, перец - по вкусу, специи - по вкусу, соль.
Приготовление: посолить и поперчить бифштексы (тонко нарезанные). Сверху положить сыр (нарезанный соломкой) и перец (нарезанный тонкими ломтиками). Закатать и закрепить деревянными вертелками. Перемешать масло, чеснок и приправы, смазать смесью мясо и мариновать 30 мин. Запекать на гриле 6-8 мин.
Карпаччо из говядины.
Состав: говядина - 200г, лист латука, масло оливковое (экстра) - 1ст.л., сыр Пармезан, лимон - 1 шт., соль и перец - по вкусу.
Приготовление: мясо посолить и поперчить и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Быстро охладить мясо, обсушить при помощи бумажного полотенца и тонко нарезать. Выложить кусочки на тарелку и приправить оливковым маслом. В отдельной посуде приправить латук солью и перцем. Положить мясо поверх листа. Посыпать тертым сыром и побрызгать лимонным соком.
Рагу
Состав: свинина - 700г, лук репчатый - 2 шт., тыква - 200г, морковь - 2 шт., картофель - 5 шт., капуста - 200г, зелень - по вкусу, бульон овощной или мясной - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика.
Приготовление: мясо промыть, нарезать кубиками. Морковку, лук, картофель, тыкву, капусту промыть, нарезать кубиками, капусту - шашечками. Взять гусятницу, хорошенько смазать растительным маслом. При желании мясо можно обжарить отдельно в течение 10 минут до румяной корочки.
Выкладываем все овощи и мясо в гусятницу, перемешиваем, чтобы все было в масле, солим, перчим, выливаем бульон, закрываем крышкой и ставим тушиться в духовку на 1 час. Затем достаем блюдо, выкладываем в него измельченную зелень и чеснок, перемешиваем и доводим до готовности. Можно добавить сметану.
Говядина в сливочном соусе
Состав: говядина 500-700г,лук - 1шт, морковь - 1 шт,1 ст. бульона, 1 ст. молока, 1 ст. сухого красного вина.
Приготовление: лук и морковь обжарить до золотистого цвета. Говядину нарезать кубиками и добавить к овощам. Переложить все в сотейник, посолить, поперчить, залить 1 ст. бульона, поставить в нагретую духовку, тушить 40 мин. Потом влить 1 ст. молока, тушить еще около часа, затем влить 1 ст. сухого красного вина и тушить еще 20 мин.
Азу
Состав: 1,5 кг говядины,4-5 ст.л. раст. масла,2 луковицы,500 мл бульона,4-5 соленых огурца,2-3 помидора (3-4 ст.л. томатной пасты),3 зубчика чеснока.
Приготовление: говядину нарезать тонкой соломкой. На глубокой сковороде разогреть растительное масло, лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета, выложить туда мясо и жарить сначала на большом огне до появления корочки, а потом огонь убавить ниже среднего и влить 500 мл бульона.
Пока мясо томится (почти до мягкости), нарезать огурцы кубиками, добавить к азу. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать, смешать с 3 зубчиками чеснока. Если помидоров нет, можно заменить 3-4 ст.л. томатной пасты. Эту смесь добавить к азу, посолить, поперчить, довести до кипения. тушить до готовности мяса.
Говядина в горшочках
Состав: 1,5 кг говядины, 2 морковки, 3 луковицы, 100 гр чернослива, 4-5 ст.л. слив.масла,2 ст.л. томат.пасты 0,5 л пива, соль, перец, специи.
Приготовление: на отдельных сковородках обжарить мясо и лук в сливочном масле. Мясо выложить в горшочки, посолить, поперчить, приправить, перемешать. Добавить лук, мелко порезанную морковь, чернослив (если очень сухой, можно предварительно замочить). Томатную пасту развести в 0,5 ст. воды и залить в горшочки, остальной объем наполнить пивом. Закрыть крышечками. Тушить в духовке при 170 градусох 1 час.
Кролик по-итальянски
Состав: 1 кролик,1 крупная морковь, 1 большая луковица,1 банка зеленого горошка,1 ст. сметаны,раст. масло, лавровый лист, специи.
Приготовление: берем кролика, рубим на порционные куски, солим, перчим по вкусу,обжариваем на раст. масле. Перекладываем в кастрюлю.
Морковь и лук (морковь натереть, лук порезать полукольцами) слегка припускаем в той сковороде с маслом, где жарился кролик, после чего тоже отправляем в кастрюлю с мясом. Туда же отправляем 1 баночку горошка вместе с рассолом и 1 ст.сметаны, несколько листочков лаврового листа и специи по вкусу. Тушим на небольшом огне или в духовке 20-30 минут.
Жаркое с чайной приправой
Состав: 2 кг мяса (мякоти), 4 ст.л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 12 ч.л. сухого чая (черного или зеленого), 2 яблока, 3 дольки лимона, 6 долек чеснока,соль.
Приготовление: мясную мякоть промойте и слегка отварите в кастрюле с водой целым куском, затем нарежьте кусочками толщиной 3-4 см, выложите на сковородку, залейте растительным маслом и добавьте 50 г сливочного.
Мясо жарьте на небольшом огне, закрыв сковороду крышкой. Через 10 минут жаркое переложите в горшочек, посолите, посыпьте сухим чаем, добавьте нарезанные кусочками яблоки, дольки лимона, толченый чеснок и оставшееся сливочное масло.
Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 25-30 минут на слабом огне. Если возникнет необходимость, мясо можно перевернуть.
Свинина хмельная
Состав: 1 кг свинины, 1 л светлого пива, 1 ч.л. кунжутного масла, 100г кореньев (сельдерей, петрушка, хрен, морковь), 0,5 г гвоздики, соль, 0,5 г жгучего перца.
Приготовление: свинину нарезать кусочками весом 50-60 г.Сложить кусочки мяса в горшочек, добавить измельченные коренья и залить пивом. Добавить специи, соль и полить маслом.
Горшочек закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 50 минут на средний огонь.
Мусака
Состав: 4 баклажана весом около 1 кг, 1,5 ст.л.соли, 0,5 кг бараньего фарша, 2 луковицы, 2 мясистых помидора, 100 г сыра, 3 яйца, 1,5 стакана молока, 4 ст.л. растительного масла, 2,5 ст.л.жира, 2 ст.л.сливочного масла, 5 ст.л. панировочных сухарей,1/4 ч.л. черного молотого перца, 5 ст. л. муки, 2 ст.л. вермута, специи, по щепотке соли и белого перца.
Приготовление: очищенные от кожицы (при желании можно не чистить) баклажаны нарезать кружочками толщиной около 1 см, посыпать солью и дать постоять 40 минут, чтобы вышла горечь. Затем их помыть и обжарить на разогретом растительном масле почти до готовности.
В отдельной сковороде растопить жир и обжарить на нем мясной фарш вместе с мелко нарезанным луком. Влить 0,5 стакана воды, вермут, добавить специи. Держать мясо на огне еще 10 минут, периодически помешивая, а затем смешать с панировочными сухарями и снять с плиты.
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, выложить слой баклажанов и посыпать тертым сыром. Сверху выложить слой фарша и чередовать таким образом, пока не закончатся продукты. Помидоры нарезать кружочками и выложить поверх последнего слоя мяса.
Приготовить соус из молока, муки, сливочного масла, яиц, соли, черного и белого перца и залить им мусаку. Поместить мусаку в разогретую до 180°С духовку и запечь в течение часа. Подать блюдо горячим.
Котлеты по-гречески
Состав: 600 г баранины (мякоть окорока), 75 г черствого хлеба, 3 желтка, 5 зубков чеснока, соль по вкусу, на кончике ножа корицы, 1 пучок листьев салата для украшения.
Приготовление: мякоть баранины хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Хлеб вымочить в воде или молоке и отжать. Чеснок очистить и растолочь.
Вымешать баранину, хлеб, яичные желтки, толченый чеснок, корицу и соль так, чтобы получилась однородная масса. Из этого фарша сформировать маленькие котлетки, толщиной не более 1,5 см, и обжарить в разогретом растительном масле.
Готовые котлеты переложить на подогретое блюдо, украшенное вымытыми листьями салата.
Эскалоп с фруктами
Состав: 2 куска свинины весом по 200 г, 1 ананас, 0,5 стакана крупного изюма, 1 крупная кисть винограда, 0,5 стакана сметаны, 5 ст.л. растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление:
свинину вымыть, отбить с двух сторон деревянным молотком, натереть смесью из соли и черного молотого перца и смазать растительным маслом. Обжарить на решетке с двух сторон до образования румяной корочки.
Во время приготовления периодически смазывать эскалоп растительным маслом. Готовое мясо нарезать небольшими кубиками.
Ананас очистить и также нарезать кубиками. Изюм промыть в теплой воде и откинуть на сито, чтобы он стек. Виноград вымыть и отделить ягоды от косточки.
Сложить в глубокое блюдо мясо, ананас, изюм и виноград, заправить сметаной и все тщательно перемешать.Подавать горячим вместе с рассыпчатым рисом.
Пикантная телятина
Состав: 1 кг телятины (филейной части), 1 стакан фиников без косточек, 1 ч.л. муки, 1 кисть винограда, 1 стакан лимонного сока, 1/3 стакана растительного масла, 1 ч.л. имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: филейную часть хорошо промыть, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать средними (толщина 0,5-0,7 см) полосками длиной около 7-8 см.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Затем влить лимонный сок, добавить соль, имбирь, черный молотый перец и промытые финики. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности мяса. В сердине приготовления подлить немного горячей воды.
Готовое мясо и финики переложить в глубокое подогретое блюдо, а в оставшийся после жарки соус добавить муку, если необходимо - несколь столовых ложек воды, и закипятить. Полить телятину соусом. Все украсить ягодами винограда, отделенными от кисточки. Подать горячей вместе с овощами, салатом, зеленью и рассыпчатым рисом.
Оленина с картофелем и ягодами
Состав: 1,5 кг оленины, 700 г картофеля, 100 г репчатого лука, 30 г жира, 50 г брусники, 50 г клюквы, соль, черный молотый перец.
Приготовление: подготовленное мясо вместе с костями рубят на кусочки, солят, кладут в смазанный жиром глиняный горшочек и тушат в духовке при закрытой крышке в собственном соку 2 часа.
По истечении данного срока в горшочек добавляют нарезанный крупными ломтиками картофель, рубленный репчатый лук, ягоды брусники и клюквы, соль, перец и тушат еще 1,5 часа.
Свинина с фасолью
Состав: 1 кг свинины, 100 г жира, 2 стакана фасоли, 2 луковицы, 1 ст.л. томата-пасты, 1 ст.л. муки, соль.
Приготовление: мясо, порезанное порциями, поджарить на сковородке. Переложить его в другую посуду (желетельно в сотейник), а на сковороде в этом же жире слегка поджарить мелко посеченный лук. Добавить муку, поджарить лук до золотистого цвета. Потом добавить томат-пасту.
Протушить 1-2 минуты, залить этой смесью мясо, добавить горячую воду, можно добавить красный или черный молотый перец - по вкусу. Когда все стушится, положить вареную фасоль, соль.
Блюдо подается горячим.
Мясо приготавливается разными способами: варка, жарение, тушение, приготовление на пару. При варке мяса белки денатурируются, то есть теряют свойства растворяться и набухать. Если мясо сварено правильно, улучшается его усвояемость.
В мясе содержатся азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют возбуждению секреции желудочного сока. В состав экстрактивных веществ входят и так называемые пуриновые основания. Они стимулируют работу пищеварительных желез, но действуют отягощающие на работу печени, почек, сердца, нервной системы. Чтобы удалить только пуриновые основания, надо нарезать мясо кусками по 100 гр. и поварить 5-7 минут. При варке таких кусков мяса (по 100 гр.) до готовности удаляется до 65% экстрактивных веществ. При варке на пару – экстрактивных веществ удаляется меньше.
Мясо для вторых блюд варится следующим образом: в кипящую воду опустить кусок мяса, так чтобы он оказался покрытым водой, довести до кипения, поварить 15 минут, снять пену, добавить соль, а за 30 минут до готовности положить коренья, лук, морковь. При такой обработке мясо размягчается, что облегчает его пережёвывание. Вообще, жёсткость мяса зависит от количества соединительной ткани в нём (соединительная ткань состоит из эластина и коллагена). Мясо взрослого животного и птицы содержит больше соединительной ткани, чем мясо молодняка. Такое мясо непригодно для жарения, его лучше варить или тушить.
Для приготовления таких блюд, как бифштекс, лангет, антрекот, ромштекс, мясо филе нарезают крупными кусками, а для шашлыков, гуляша, азу, бефстроганов – мелкими.
Из мяса толстого и тонкого краёв делают антрекоты, нарезая мясо толщиной 20 мм овальной формы. Бифштекс нарезают из вырезки толщиной 20-30 мм и слегка отбивают. Лангеты нарезают из вырезки толщиной 15-20 мм и слегка отбивают. Бефстроганов нарезают из вырезки, мякоти толстого и тонкого краёв, из мяса верхней и внутренней части задней ноги толщиной до 20 мм и длиной 3-4 см. Для шашлыка готовят мясо по 30-40 гр. в куске одинаковой формы из вырезки, толстого и тонкого краёв. Гуляш приготовляют из мяса любой части туши, кроме голяшек; нарезают кубиками по 30-40 гр. каждый кусок. Для азу берут мясо из любой части туши, кроме голяшек, нарезают брусочками по 15-20 гр. каждый. Из мякоти шеи, покромки лопатки, обрезков других частей туши готовится мясной фарш. Кушанья, приготовленные из мясного фарша, должны быть проварены или прожарены так, чтобы на изломе не было красного цвета, а сок был бы прозрачным. Хранить фарш из сырого мяса не рекомендуется. Фарш можно приготовить и из варёного мяса.
Используется мясо и домашней птицы (куры, цыплята, утки, гуси, индейки), и кролика. Мясо кролика по своим кулинарным качествам близко к куриному. Цыплят и кроликов обычно варят, тушат, жарят. Домашнюю птицу – гусей, уток, индейку – жарят или тушат.
Из мяса старой птицы лучше делать мясной фарш. Телятина, нежирные баранина и свинина используются для приготовления отбивных котлет, эскалопов и шницелей, гуляша, рагу. С успехом можно использовать и потроха. Для этого желудок следует очистить от его содержимого вместе со слизистой оболочкой; лапки – ошпарить и зачистить; голову – разрубить, удалить глаза, отрезать гребешок; сердце – снять плёнку и обрезать сосуды; печень – очень аккуратно удалить желчный пузырь, не повредив его. Из желудка, шеи, сердца, головы, гребешка и лап можно приготовить рагу, студень. Из печени – паштет. Внутренний жир добавляют в фарш, во вторые блюда.
Чтобы придать сырому мясу больше мягкости и аромата, его предварительно можно замариновать на 2-3 часа, используя уксус или лимонный сок. Крупный кусок мяса надо жарить не менее 1-2 часов. Мясо, поджаренное мелкими кусками, подается на стол только горячим. Сваренное мясо вынимают из кастрюли и хранят до подачи к столу в небольшом количестве бульона.
Готовность мяса определяется так:
Если мясо прокалывается вилкой свободно, а в месте прокола выделяется прозрачный и неокрашенный сок, то мясо готово.
Чтобы печень стала вкуснее, надо до жарения подержать её в молоке около 3-х часов.
После обработки сырого мяса нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не вымоете руки.
Доску и нож, используемые для разделки мяса, тщательно моют в горячей воде.
Перед тем, как пользоваться мясорубкой, её следует обдать кипятком, даже если она совершенно чистая.
Несколько советов, как приготовить мясо
Совет 1.
Качество бульона и вареного мяса зависит не от первоначальной температуры воды, в которую погружается мясо, а от температурного режима варки с момента закипания жидкости. Бульон солят за полчаса до готовности мяса.
Совет 2.
Если варка мяса происходит при бурном кипении жирного бульона, то часть жира эмульгир
ует и он частично гидролизуется под влиянием кислот и солей, отчего жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые в свою очередь образуют мыла. В результате бульон приобретает неприятный запах, вкус, салистый привкус и непрозрачный цвет. Поэтому с поверхности бульона жир обязательно нужно снимать.
Совет 3.
Порционные куски мяса жарить нужно очень быстро, на сильном огне и на толстой чугунной сковороде, чтобы мясо быстро румянилось и не давало из себя соку, иначе оно будет сухим, несочным и на вид некрасивым. Как только бифштекс заколеруется с обеих сторон на плите, его ставят в духовой жарочный шкаф, где он равномерно прожариться до полной готовности.
Совет 4.
Старых кур варят три и более часов, баранину, языки говяжьи, солонину говяжью, грудинку копчёную от двух до трёх часов, телятину, свинину, уток, гусей от одного до двух часов, цыплят, молодых кур, рябчиков, куропаток от тридцати минут до одного часа.
Совет 5.
Жареная печень будет гораздо вкуснее, если ее предварительно погрузить на 1-2 мин. в кипяченую воду, а затем промыть холодной водой. Чтобы ускорить тушение мяса, необходимо добавить лимонную кислоту, винный уксус, сок граната или томат-пюре.
Совет 6.
Жареная баранина получится вкуснее, если куски мяса намазать горчицей, оставить на 1,5-2 часа, а затем горчицу снять и куски мяса натереть солью. Вкус баранины улучшится, если её выдержать в уксусе в течение 1,5 часов.
Совет 7.
Вкусовые качества печёнки улучшаются, если её перед варкой подержать около часа в цельном молоке. Чтобы печёнка не имела горечи и легче было снять с неё пленку, её слегка отбивают ножом.
Совет 8.
Если нужно разогреть вчерашнее мясо, то нужно предварительно сбрызнуть его немного холодной водой, а затем положить на сковородку с маслом и поставить разогреваться. Мясо в этом случае будет выглядеть как свежезажаренное.
Совет 9.
Если запекаете в духовке мясо и опасаетесь, что оно может пригореть или стать сухим поставьте в духовку небольшую емкость с водой. Водяной пар предохранит мясо от высыхание и пригорания.
Совет 10.
Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении в течение 2-3 часов. После варки язык сразу погружаем в холодную воду, а затем снимаем с него кожу не давая ему остыть.
Как приготовить мясо по-французски
Кусочки сочного мяса, запеченного под калорийной «шубой» из картофеля, сыра и майонеза кто-то опрометчиво назвал «мясом по-французски». И хотя французы известные в мире гурманы, это блюдо родилось не на берегах Сены, а в недрах советских шестиметровых кухонь. Блюдо сытное, очень вкусное и крайне тяжелое для желудка. Однако готовят такое мясо хозяйки с удовольствием. Мясо по-французски имеет массу облегченных разновидностей и несколько секретов приготовления.
Рецепт знаменитого рецепта запеченного мяса «Veau Orloff», приготовленного для графа Орлова, фаворита Екатерины Второй в Париже, был неслучайно «подогнан» и адаптирован под советские возможности: во времена тотального дефицита самыми доступными продуктами были картофель и майонез. Имея в наличии небольшой кусочек мяса, любая хозяйка могла накормить этим блюдом большую компанию. Высокая калорийность соуса и главных ингредиентов давали возможность полакомиться совсем небольшой порцией главного блюда стола до полной сытости. При минимальных денежных и временных затратах получался великолепный результат: мясо по-французски приобрело множество почитателей, поскольку блюдо, действительно, вкусное.
Другим бесспорным плюсом запеченного мяса является демократичность составляющих: картофель легко можно заменить на свежие кабачки, добавить прослойку баклажанов, помидоров, грибов, заменить майонез на яично-сметанный или соус «бешамель», взять любое мясо и даже курицу, добавить любимые специи и приправы.
Классический рецепт прост и доступен в исполнении даже начинающей хозяйке. На смазанный маслом противень выкладываются кусочки отбитого свежего мяса, слегка посоленные и поперченные. Мясо лучше нарезать порционно, прямоугольниками или квадратами, раскладывать на противне очень тесно друг к другу, поскольку в процессе приготовления происходит ужарка мяса и уменьшение его объема. В ход идут свинина, говядина, телятина или баранина, филе птицы, всё, что угодно – главное условие вкусного блюда: мясо должно быть свежим.
Сверху кладётся слой заранее промаринованного репчатого лука, нарезанного тонкими кружочками. Маринад готовят так: в кастрюлю складывают нарезанный лук и заливают его кипяченой холодной водой. Добавляют по вкусу винный или яблочный уксус, соль и сахар. Раствор должен иметь острый кисло-сладкий вкус. Маринуют лук в течение тридцати минут, затем слегка отжимают и аккуратно раскладывают на слой мяса.
На два нижних слоя кладут тонко порезанную кружочками картошку, лучше всего выкладывать её чешуйками или лепестками: от фигурной раскладки будет зависеть красота готового блюда. Этот слой так же солят и посыпают любой смесью сухих трав. Сверху – слой натертого твердого сыра, который слегка приминают смоченными руками, ровняя поверхность. Верхний слой «шубы» составляет густой майонез, его можно выложить в виде решётки или полностью залить всю поверхность блюда. Запекают в духовке в течение тридцати минут - часа (в зависимости от качества мяса) при температуре 180 градусов.
Если мясо быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень, блюдо будет более сочным, вкус словно «запечатается» внутри. Сыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной. В этом случае сырная корочка будет тоньше, как на «шубе».
Картофель можно совсем убрать из рецепта, оставив лишь слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится. Однако вкус будет другим. Подают мясо по-французски, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, аккуратно перекладывают его на тарелку, стараясь не нарушить красоту «шубы». Подают к блюду красное вино или водку, зеленый салат и натуральные овощи.
Интересный факт. Мясо по-французски не имеет никакого отношения к Франции. Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубкой, именуют «мясом по-капитански», в средней полосе России в ресторанах можно встретить название мясо «Дипломат», «По-домашнему» и даже «Сюрприз». Однако словосочетание «мясо по-французски» на любого взрослого россиянина действует как вспышка яркой лампочки в знаменитом опыте с собакой Павлова: мгновенно начинает выделяться желудочный сок и просыпаться зверский аппетит.
Многие приверженцы здорового питания могут высокомерно поморщить нос: запеченный майонез, несочетаемые продукты. Блюдо, действительно, является очень жирным и тяжелым для усвоения. Калорийность одно порции – не менее 400-500 ккал, в зависимости от пищевой ценности ингредиентов. Однако у этого популярного рецепта множество поклонников во всех уголках мира, это блюдо – частый гость на праздничных столах жителей России. Главное: мясо по-французски – это очень вкусно, а где и кто придумал этот рецепт, не имеет никакого значения.
Как приготовить мясо в горшочках
Мясо в горшочках – это довольно простое и популярное блюдо. Его можно использовать и как повседневное блюдо, и как украшение праздничного стола. Такое мясо – беспроигрышный вариант для любой хозяйки. Благодаря тому, что стенки горшочка довольно толстые, они равномерно и медленно прогреваются, поэтому пища в них сохраняет все полезные свойства и получается очень сочной, мягкой и изысканной. Вдобавок ко всему, можно даже не использовать жир для приготовления блюда.
Вариантов приготовления мяса в горшочках очень много. Чаще всего его тушат с картофелем или грибами. Впрочем, не менее вкусно мясо с салом, яйцом или даже яблоками.
Вот несколько способов, как приготовить мясо в горшочках.
Нарезать мясо некрупными кусочками, поджарить до появления корочки и протушить до полуготовности. Картошку нарезать брусочками и также обжарить. На дно горшочка положить мясо, сверху картошку. По желанию добавить соленые огурцы или маринованные грибы. Залить куриным бульоном (можно развести в воде бульонный кубик), но не до самого верха, так как мясо будет пускать сок. Сверху посыпать обжаренным луком, закрыть крышкой и отправить в духовку. Примерно через 20 минут горшочек нужно вынуть, посыпать мясо зеленью, нарезанным чесноком и залить сметаной. Как вариант – можно смазать поверхность майонезом и посыпать сыром. Отправить в духовку еще на 10 минут. Самое главное – не перемешивать содержимое горшочка во время приготовления, чтобы не испортить вкус.
На дно горшочка высыпать мелко нарезанный лук, сверху положить кусок мяса. Добавить лавровый лист и перец. Поставить в теплую духовку. Солить мясо и доливать жидкость не стоит, поскольку луковый сок смешивается с мясным, и получается очень нежное и сочное жаркое. Пока мясо тушится, необходимо приготовить соус. Муку поджарить, добавить сметану, немного дижонской горчицы. Подсолить, заправить чесноком, майораном, имбирем. Готовый соус вылить сверху на мясо за полчаса до окончания приготовления. В результате вы получите пряное, нежное и ароматное жаркое, которое не стыдно подать и гостям.
Свинину нарезать кубиками, вымочить в майонезе с зеленью и специями. Выложить на дно горшочка. Сверху посыпать луком, положить картофель (кубиками), грибы. Посыпать тертой морковью. Залить до половины водой и отправить на 1,5 часа в духовку. Все довольно просто, но результат получается потрясающий.
Грузины готовят в горшочках традиционное блюдо – чанахи (баранину с овощами). Для этого тонкими ломтиками нарезают курдюк, выкладывают его на дно горшочка. Сверху кладут нарезанное мясо, добавляют перец, соль. Слоями выкладывают картофель, лук, баклажаны, помидоры. Добавляют чеснок, перец чили, эстрагон, тимьян, базилик, кинзу и петрушку. Закрывают крышкой, ставят в духовку и доводят до кипения. Через 15 минут вливают бульон и тушат примерно час. Затем добавляют томатный сок и готовят блюдо еще полчаса.
Запомните, что горшочки нельзя ставить в разогретую духовку, потому что они могут потрескаться. Поэтому желательно
ставить их в холодную духовку, а еще лучше – подержать перед этим в холодной воде 15 минут. Чтобы получить эффект приготовления мяса на пару, перед тем, как наполнять горшочки, налейте их горячей водой на 15 минут.
Мясные блюда
Свиные отбивные в клюквенном соусе. Вам понадобится: свиные отбивные 4-5 шт., мука, перец молотый, растительное масло. Соус: сливочное масло 100 г, мука 1 ч. л., чеснок, апельсиновый сок 1 стакан, цедра лимона, мед, бульон 0,5 стакана, клюква 0,5 стакана.
Способ приготовления. Муку смешиваем с перцем и обваливаем в ней подготовленные отбивные. Обжариваем в растительном масле по 2-3 мин с каждой стороны (до румяной корочки). Для соуса в растительное масло после жарки свинины добавляем сливочное масло. Когда растопится, добавляем ложку муки с чесноком, апельсиновый сок, цедру лимона, мед и бульон. В последнюю очередь кладем клюкву. Затем мясо доводим до готовности в этом соусе. Подаем, полив соусом.
Санкочо . Вам понадобится: 3 столовые ложки оливкового масла, 900 г нарезанной кубиками постной говядины, 1 большая луковица, мелко нарезать, 340 г готовой солонины, нарезать кубиками, 60 г сушеного лущеного гороха, 2,3 л мясного бульона-основы, 1 чайная ложка соли, молотый черный перец, 450 г картофеля, нарезать толстыми ломтями, 225 г сушеных грибов, крупно нарезать, 1 стручок свежего жгучего перца, мелко нарезать, 425 г консервированного кокосового молока, 2 спелых банана, нарезать толстыми кружками, 450 г сладкого картофеля, нарезать.
Для клёцек: 60 г кукурузной муки, 65 г пшеничной муки, 1 чайная ложка соды, 1/4 чайной ложки соли, 45 г сливочного масла или нутряного сала, натереть на терке, 2 столовые ложки холодной воды.
Способ приготовления. В огнеупорной кастрюле подогреть масло, положить туда мясо, помешивая, подержать на среднем огне 10 минут и выложить на тарелку. Положить в кастрюлю лук, уменьшить огонь и пассеровать до мягкости. Снова положить мясо в кастрюлю, добавить солонину, горох, бульон, соль и перец. Довести все до кипения, прикрыть крышкой и тушить 1 час. Добавить картофель, грибы, жгучий перец и кокосовое молоко, снова довести до кипения, прикрыть и оставить на огне на 20 минут. Добавить бананы и сладкий картофель, после чего приготовить клецки.Замесить мягкое, слегка прилипающее к рукам тесто, разделить на 12 равных порций и скатать по шарику. Довести рагу до кипения и выложить в него клецки. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.
Тушеный ромштекс. Вам понадобится: 4 среднего размера стебля сельдерея, нарезать крупными кусками, 1 большая луковица, мелко нарезать, 225 г брюквы, нарезать кубиками, 700 г говяжьего ромштекса, разделить на 4 куска, по 3/4 чайной ложки соли и тимьяна (чабреца), молотый черный перец, 1 стакан мясного бульона-основы, 3 столовые ложки соуса чили, 1 чайная ложка сухой горчицы, 700 г молодого картофеля, нарезать крупными ломтиками, 120 г крупной зеленой фасоли, нарезать мелкими кусочками
1-2 чайные ложки кукурузной муки, 1 столовая ложка холодной воды, 3 средней величины помидора, порезать толстыми кругами и обжарить в гриле, для гарнира (необязательно).
Способ приготовления. Разогреть духовку до 180 С. Положить сельдерей, лук и брюкву в огнеупорную кастрюлю. Куски мяса обсыпать с обеих сторон специями, солью и перцем и выложить сверху на овощи. Смешать в миске бульон, острый томатный соус, горчицу и тимьян, полить всем этим мясо и овощи, прикрыть крышкой, поставить в духовку и томить 30 минут. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить картофель, залить все доверху жидкостью, посолить, поперчить, прикрыть крышкой и снова поставить в духовку еще на 1 час. Если в процессе готовки жидкость будет слишком сильно выпариваться, можно подлить немного бульона. Добавить фасоль, перемешать, чтобы она была прикрыта жидкостью, и готовить еще 10-15 минут, пока стручки не станут мягкими. Выложить мясо на тарелку. Смешать кукурузную муку с водой, вылить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 1 минуту. Положить мясо обратно в кастрюлю, украсить сверху помидорами и подать на стол.
Кобблер из говядины с луком. Вам понадобится: 700 г молодого картофеля средней величины, 3 столовые ложки оливкового масла, 700 г постной говяжьей лопатки, 5 больших испанских луковиц (сладкий лук), нарезанных тонкими кольцами, 2 чайные ложки сахарной пудры, 2 среднего размера морковки, нарезать кружочками, 850 мл мясного бульона-основы, 400 г консервированных томатов, размять 1/4 чайной ложки соли.
Для лепешек: 275 г муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, 3/4 чайной ложки питьевой соды, 1/2 чайной ложки соли, 70 г сливочного масла или маргарина, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 175 мл кефира, молока или натурального йогурта.
Способ приготовления. В огнеупорной кастрюле подогреть 2 столовые ложки растительного масла. Обжаривать мясо помешивая, пока оно не подрумянится со всех сторон. Добавить оставшееся масло, лук, сахар и, помешивая, 3 минуты готовить на среднем огне. Затем положить в кастрюлю морковь и тушить еще 3 минуты. Влить в кастрюлю бульон, положить томаты, посолить и перемешать. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет мягким. Прогреть духовку до 220°С. 3а 15 минут до готовности мяса испечь лепешки. Просеять в миску муку, добавить разрыхлитель, питьевую соду, соль, масло или маргарин и вымесить тесто до консистенции хлебного мякиша. Добавить петрушку, кефир и довести тесто до пастообразного состояния. Выложить тесто на присыпанную мукой доску на несколько секунд, пока его поверхность не станет ровной. Раскатать в пласт толщиной 1,3 см и нарезать кружки диаметром 2 см. Выложить лепешки поверх рагу, чтобы они слегка перекрывали одна другую. Поставить в центр духовки, чтобы лепешки поднялись иподрумянились.
Мясо для ребенка
Телячьи рулетики. Вам понадобится: 3 моркови, 0,7 кг телятины, 1/2 корня сельдерея, 25 г пшеничной муки, 1 стакан кислого молока, по 2 ст. ложки масла сливочного и рубленой зелени, соль.
Способ приготовления. Подготовленную телятину необходимо нарезать тонкими ломтиками. Натертую на терке морковь нужно обжарить в масле и добавить в нее измельченный сельдерей, рубленую зелень петрушки. Все нужно перемешать, посолить и протушить до готовности. Эту овощную смесь нужно разложить на каждый кусочек мяса, посолить и свернуть рулетиком, который нужно перевязать ниткой и обжарить в масле. Затем рулетики уложить в сотейник и тушить до тех пор, пока мясо не будет готово, то есть, не станет мягким. Готовые рулетики нужно подавать с отварным картофелем или овощами.
Как приготовить печень
Жесткость - частый недостаток мяса, или присутствующий изначально, или получающийся при неправильном приготовления блюда. В этом рецепте я расскажу, как практически любое мясо сделать мягким.
Рецепт этого жаркого почти полностью повторяет приготовление бефстроганова. Но если блюдо, создание которого приписывается графу Строганову, делается из говядины, то для этого кушанья можно взять любое мясо. Особенно хорошо получается мясо диких животных, в большинстве своем изначально жесткое.
Ингредиенты:
Мясо около 500 г
1 луковица
1-2 ст. ложки муки
3-5 ст. ложек растительного масла
1 ст. ложка томат-пасты
1 ст. ложка сметаны
Примерно полстакана воды
Соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо, как я уже писал, можно использовать любое. У меня была свинина. Это мясо само по себе довольно мягкое. Но не всегда, и я решил не полагаться на случай, а приготовить уже гарантированно нежное жаркое.
Приготовление:
Мясо нарезаем на брусочки со сторонами примерно 0,5-07 см длиной 4-5 см. Складываем в чашку и, пересыпав мукой, хорошенько перемешиваем. Нам надо чтобы мука полностью покрывала каждый кусочек. Вот так.
На сковороде накаляем масло и обжариваем в нем мясо маленькими порциями, складывая готовое в отдельную чашку. Это нужно для того, чтобы каждый кусочек быстро обжарился до корочки со всех сторон и таким образом не выпустил имеющийся в нем сок.
Вот примерно по таким порциям жарим
При диаметре сковороды в 24 см у меня получилось пожарить полкило мяса в четыре захода. Да, это немного нудно и долго, но это того стоит.
Для быстроты можно использовать две сковороды. Сложенное в отдельную чашку мясо пока отставляем.
А в сковороде, немного добавив масла, обжариваем до подрумянивания нарезанный полукольцами лук.
Не выключая нагрев, выкладываем на лук все мясо.
Аккуратно перемешиваем, добавляем томат пасту и сметану, солим, и при желании, перчим.
Заливаем горячей кипяченей водой, переключаем нагрев на самый минимум и тушим 30-40 минут, иногда помешивая и при необходимости добавляя немного воды. На время тушения сковороду лучше закрыть крышкой.
Нужно чтобы жидкость не выпаривалась полностью, и тогда получится великолепный соус-подливка, в котором будут плавать нежнейшие кусочки мяса. К приготовленному таким образом мясу подойдет любой классический гарнир – картофельное пюре, рис, вермишель, гречка и т.п.
При готовке этого блюда использовалось два кулинарных приема получения мягкого мяса – быстрая обжарка, сохраняющая сочность кусочков и томатно-сметанная кислая среда, размягчающая мясные волокна. Поэтому с помощью этого рецепта можно сделать мягким практически любое, даже изначально жесткое мясо. Если мясо изначально очень жесткое, увеличиваем время тушения до 1-1½ часа.