Торт эстерхази - пошаговые рецепты с фото. Пошаговый рецепт классического торта эстерхази с фото «Эстерхази» с кокосовым молоком
Вы слышали об эстерхази? Я вот, представьте себе, никогда не слышала А про кирш? Я и про кирш ничего не знала. Дикарка, что сказать.
В общем однажды, увидев эти конфеты со странным и неприличным названием, я забыла о своей любимой картошке и купила.. ага, именно эти "неприличные" конфеты - эстерхази кирш.
«Эстерхази » - миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази(венг.)русск., служившего министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов.
Киршвассер (нем. Kirschwasser «вишневая вода»), кирш - крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками.
Конфетка небольшая, кругленькая, обернута в фольгу
Вот что написано на сайте производителя
Оригинальные глазированные конфеты, состоящие из дуэта нежного суфле со вкусом миндально-шоколадного торта и ароматом сладкой черной черешни
Кстати да, почему в названии упомянут кирш - непонятно. Никакого алкогольного привкуса у конфет нет... Для пущей красоты мб?
Глазурь конечно же облупывается, причем облупывается уже по дороге в магазин, но на ход поршней вкусовые качества конфет этот момент никак не влияет - они очень вкусные. Не такие вкусные, как картошка , но очень даже ничего. Суфле нежное и воздушное, миндаль и черешенка очень хорошо чувствуются. Улетели вмиг и только благодаря моей бдительности одна конфетка сохранилась для отзыва
Приготовление
Приготовьте коржи.
Отрежьте 7 листов пергаментной бумаги размером с противень для выпечки (30х40 см) и нарисуйте на каждом листе круг, диаметром 24 см, так, чтобы круги просвечивали, если перевернуть бумагу.
Разогрейте духовку до 170˚C.
Приготовьте французскую меренгу. Поместите белки в чистую чашу кухонного комбайна или в большую миску (в случае если используете миксер). Установите насадку для взбивания и включите комбайн на низкую скорость. Как только белки вспенятся, не выключая комбайн, постепенно «тонкой струйкой» добавьте сахар (300 грамм) и увеличьте скорость комбайна до максимума. Взбивайте 7-8 минут до стадии жестких пиков (меренга отлично держит форму на венчике, пики острые, не опадающие).
В готовую меренгу добавьте ореховую муку и осторожно перемешайте лопаткой до однородности.
Переверните первый лист пергамента нарисованным кругом вниз (иначе след от карандаша прилипнет к коржу!), положите в центр 125 грамм теста (это удобно делать на плоских электронных весах), переложите пергамент с тестом на ровную поверхность: стол или доску. Равномерно распределите тесто лопаткой в пределах нарисованного круга. Старайтесь, чтобы слой теста был одинаковым по высоте. Переложите пергамент с тестом на противень и поставьте его в духовку на 15-20 минут. Пока первый корж выпекается, распределите оставшееся тесто на 6 кругов. Внимательно следите за коржом, так как к концу выпекания он может быстро перепечься и потемнеть. Готовый корж - золотисто-румяного оттенка без следов подгорания. Выньте готовый корж из духовки на решетку пергаментом вверх и сразу поставьте печься следующий. С готового коржа осторожно снимите пергамент и оставьте его остывать. По аналогии допеките остальные коржи.
Чтобы торт был ровным, в идеале использовать формовочное кольцо диаметром 23-24 см. Убедитесь, что все коржи влезают в формовочное кольцо. Если нет - слегка обрежьте края по кругу. Выберите самый ровный с обратной стороны корж и отложите его (это будет верхний корж, на который наноситься глазурь).
Приготовьте кондитерский крем.
В небольшом сотейнике соедините молоко и сахар и поставьте на средний огонь периодически помешивая. Если используете ваниль, разрежьте стручок вдоль пополам, ножом выскребите семена. Добавьте семена и стручок в молоко.
Пока подогревается молоко, в жаропрочной емкости смешайте желтки с крахмалом и разотрите до консистенции однородной пасты. Как только молоко с сахаром нагреется почти до кипения, снимите с огня и медленно, тонкой струйкой, влейте около 1/3 горячего молока к желткам с крахмалом при этом постоянно мешая смесь, чтобы желтки не «свернулись». Затем перелейте молоко с желтками в сотейник с оставшимся молоком при постоянном помешивании и поставьте на средний огонь. Тщательно мешая, чтобы не пригорело и не было комочков, доведите смесь до кипения и нагревайте еще около 2-х минут. Смесь загустеет и исчезнет вкус крахмала.
Снимите с огня и процедите через сито в чистую емкость (оставшийся стручок ванили можно вымыть и положить в банку с сахаром для ароматизации). Оставьте крем остывать при комнатной температуре на 10 минут, периодически помешивая венчиком. Если не использовали ваниль, а используете ванильный экстракт - вмешайте его.
Накройте поверхность крема пищевой пленкой или пергаментом, чтобы крем не заветрелся. Оставьте крем остывать до комнатной температуры. Кондитерский крем можно сделать за несколько дней до сборки торта. Полностью остывший крем уберите в холодильник, где он может храниться до 4-х дней. Перед использованием достаньте крем из холодильника за 2-3 часа, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Для сборки торта.
Приготовьте крем.
Поместите сливочное масло комнатной температуры в чистую чашу кухонного комбайна или в большую миску (в случае если используете миксер). Установите насадку лопатка взбивайте масло 3-4 минуты на высокой скорости. Периодически останавливайте взбивание, и соскребайте масло со стенок чаши. Добавьте фундучную пасту, продолжайте взбивать. Затем добавьте кондитерский крем (комнатной температуры) и кирш. Хорошо взбейте до однородности.
Положите формовочное кольцо на сервировочное блюдо. Вложите в него первый корж. Выложите на корж 150 грамм крема (я предварительно взвешиваю необходимое количество крема на небольшой тарелочке). Равномерно распределите крем по всей поверхности коржа. Положите следующий корж. Затем крем. И так до конца. Положите последний самый ровный корж. Не смазывайте его кремом. По желанию слегка замажьте неровности. Уберите торт в прохладное место на 1-2 часа. Остатки крема оставьте для обмазки боков.
Приготовьте глазурь.
В небольшой миске смешайте сахарную пудру, воду, кирш и кукурузный сироп до однородности. Глазурь должна получиться текучей консистенции, если зачерпнуть глазурь - она будет ниспадать с ложки лентой и медленно растекаться по поверхности. Если глазурь получилась жидкая - добавьте сахарной пудры, если слишком густая - добавьте немного воды (добавляйте понемногу, по половине чайной ложки, тщательно размешивая и проверяя консистенцию перед следующим добавлением).
В отдельной миске смешайте 1 столовую ложку какао и 1 столовую ложку белой глазури, тщательно перемешайте, понемногу добавляйте глазурь к какао, чтобы добиться такой же текучей консистенции (можно добавить немного воды). Важно, чтобы белая и темная глазурь были одинаковой консистенции, тогда они красиво будут смотреться на торте, не будут растекаться, правильно инкорпорируются друг в друга. Переложите темную глазурь в маленький кондитерский мешок с круглой насадкой 1 мм или сделайте корнетик из кондитерской бумаги с узким носиком.
Удалите формовочное кольцо. Обмажьте оставшимся кремом бока торта. Вылейте 3/4 белой глазури на торт и аккуратно распределите ее по коржу лопаткой. При необходимости подлейте еще. Начиная от центра выдавите темную глазурь по спирали до краев торта. Не нажимайте на мешок или корнетик слишком сильно - линия может пойти не ровно. Соизмеряйте силу нажатия и скорость движения руки. Затем с помощью зубочистки или ножа прочертите линии поочередно из центра к краю, затем от края к центру, затем опять от центра к краю и так далее до конца.
Обсыпьте торт с боков миндальными лепестками.
Подавайте торт слегка охлажденным, вынув его из холодильника за 15-20 минут до подачи.
Этот торт украшает эффектная паутинка, поэтому его невозможно перепутать ни с каким другим. Кроме этого торт известен своим нежным миндально-сливочным вкусом и простотой приготовления. Название, конечно, странное, но если изучить его историю — оно легко объясняется. Торт назван в честь известного венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази. Впервые это нежное лакомство приготовил ко дню рождения сына Эстерхази повар, лучший друг семьи. Угощение настолько понравилось всем гостям, что спустя некоторое время торт подавали в лучших домах Европы всем высокопоставленным лицам.
Благодаря доступному рецепту торта Эстерхази, любая хозяйка на кухне сможет повторить его, чтобы угостить родных и близких.
Ингредиенты для коржей:
- Белки яиц — 8 штук
- Мука — 3 ст. л.
- Сахарный песок — 200 г (1 стакан)
- Грецкие орехи — 200 г
- Соль — на кончике ножа
- Корица — 0,5 ч. л.
Ингредиенты для крема:
- Желтки яиц — 4 шт
- Жирные сливки (от 33 %) — 3 ст. л.
- Сгущенное молоко — 1/4 стакана (используется гранёный стакан объемом 250 г)
- Сахарный песок — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 180 г
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- Шоколад белый — 120 г
- Жирные сливки — 2 ст. ложки
- Тёмный шоколад — 30 г
Как приготовить торт Эстерхази
В оригинальном рецепте торта грецкие орехи предлагается поджарить, а затем измельчить до состояния муки. Мне не нравится вкус жареных грецких орехов, поэтому я измельчаю их сырыми. Можно подсушить орешки совсем немного, чтобы мука получилась рассыпчатой и сухой, но жарить не советую (начинают горчить).
Измельчаем орехи в чаше блендера короткими импульсами, постоянно очищая лопаткой стенки от налипающей ореховой муки.
Соединяем вместе ореховую (200 г) и обычную муку (3 ст. л. с горкой), добавляем корицу (0,5 ч. л.), все перемешиваем.
Чем равномернее вы размешаете сухие составляющие, тем однороднее будет тесто.
Итак, мука готова, теперь разделяем яйца на белки и желтки. Для теста нам понадобится 8 белков. Кроме того, четыре желтка сразу отложите в отдельную посуду, они нам пригодятся для крема.
В большой удобной миске начинаем взбивать белки с щепоткой соли в густую крепкую пену. В самом начале взбивания масса выглядит прозрачной и жидкой, такой, как на фото.
Только добившись пышной светлой массы, начинаем тонкой струйкой всыпать сахар (200 г). Таким образом пена будет удерживать на своей поверхности сахар и не даст сразу упасть на дно.
Можно добавлять сахар столовой ложкой, поставив рядом с миской стакан. Делайте так, как вам удобнее, только не высыпайте полностью весь сахар за один подход.
Как приготовить крем для торта Эстерхази
Сгущёное молоко (1/4 гранёного стакана) соединяем со сливками (3 ст. л.) в сотейнике и доводим до кипения.
Желтки (4 шт.) растираем с сахаром (3 ст. л.) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем их в горячие сливки с молоком.
Доводим смесь до кипения и выключаем. Переливаем в другую посуду, чтобы заварная часть крема быстрее охладилась.
Когда смесь полностью остынет, добавляем ее во взбитое добела масло (180 г).
Взбиваем пару минут все вместе.
Собираем торт, смазывая все коржи кремом (кроме самого верхнего).
По желанию можно выбрать другой вариант крема для торта Эстерхази: выбирайте в подборке .
Как сделать шоколадную глазурь для торта Эстерхази
Белый шоколад (120 г) растапливаем привычным способом. Можно это сделать короткими импульсами в микроволновке, время от времени помешивая, чтобы шоколад не перегрелся. Можно растопить его на водяной бане. Я обычно делаю так: кипячу воду в сотейнике, затем снимаю его с огня и сверху ставлю миску с кусочками шоколада. Затем накрываю всё крышкой и оставляю на пять минут.
Тёмную шоколадную глазурь готовим аналогичным способом (только сливок я кладу поменьше (неполную столовую ложку), так как, и самого шоколада меньше, чем белого).
Получившуюся глазурь немного охлаждаем, заливаем торт и обмазываем бока.
Растопленным тёмным шоколадом рисуем на верхнем корже паутинку. Ёе можно сделать различными способами:
- Сначала рисуем спиральку, потом проводим ножом (или кончиком зубочистки) восемь раз от краев к центру.
- Выкладываем глазурь в корнетик (маленький кондитерский мешок) и выдавливаем ее в виде снежинки на торт, затем «рисуем» круги разного диаметра по этой снежинке. Получается паутинка.
Чем делать паутинку? Чтобы не пачкать кондитерский мешок для такого небольшого количества шоколадной глазури, можно сделать корнетик из бумаги для выпечки и положить глазурь в обычный полиэтиленовый пакетик.
Перед подачей отправляем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он лучше пропитался.
На сегодняшний день существует огромное количество вариантов этого популярного торта: например, в некоторых рецептах есть прослойка абрикосового джема. Еще один вариант приготовления торта — на миндальной или фундучной муке. Есть такие хозяюшки, которые смешивают несколько видов муки и добавляют в тесто для коржей. Вы можете тоже проводить эксперименты с составом коржей и вариантами крема.
Я пробовала , планирую в ближайшее время испечь «Эстерхази» на такой муке, результатами поделюсь обязательно.
Буду рада вашим комментариям, отзывам к рецепту. Делитесь своими мнениями, замечаниями, фотографиями готовых тортиков!
Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Вконтакте
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Миндально-шоколадный торт, собирающийся из пяти коржей, был назван в честь дипломата Венгрии, служившего во времена революции 1848-1849 годов министром иностранных дел. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, которое просто тает во рту и отличается от других тортов своим необыкновенным сетчатым рисунком.
Как приготовить торт Эстерхази
Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.
Начинка
Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.
Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях
Благодаря любителям кулинарных экспериментов появилось много вариантов, как сделать такое лакомство. Например, классический рецепт Эстерхази не нуждается в использовании муки и крахмала при изготовлении теста для коржей, а некоторые все же добавляют эти ингредиенты. В любом случае, какой бы вы набор продуктов ни выбрали, если будете делать все по рецептуре, то получите превосходный десерт.
Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 350 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
Данный вариант приготовления подойдет тем хозяйкам, которые хотят воплотить в жизнь шикарное произведение кулинарии. Столь красивый и очень вкусный десерт готовить вовсе не сложно, а классический рецепт торта Эстерхази вам это докажет. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, божественный вкус которого известен каждому жителю Венгрии или Австрии.
Ингредиенты:
- желтки от яиц – 4 шт.;
- белки – 300 г;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 35 г;
- молоко – 0,5 л;
- сливочное масло – 300 г;
- мука – 25 г;
- ваниль – 10 г;
- вареная сгущенка – 300 г;
- миндаль – 300 г;
- сахар (для коржа) – 300 г;
- лепестки миндаля – 100 г;
- шоколад темный – 50 г;
- белый шоколад – 150 г.
Способ приготовления:
- Сделать сливочный крем: желтки смешать с сахаром (100 г), насыпать ваниль, крахмал и муку, растереть все до однородности. Молоко довести до кипения, постепенно вводить его в яичную смесь, перемешать, отставить до остывания. Отдельно взбить миксером масло со сгущенкой, а после можно перемешивать с остывшими сладкими яйцами, чтобы масса стала нежного кремового цвета.
- Подготовить коржи: яичные белки с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не превратится в белые пики. Миндаль обжарить, затем измельчить блендером в крошку, засыпать в белковую массу, вымешать вручную, делая движения сверху вниз. На пекарской бумаге, приложив тарелку, обвести круги, которые потом аккуратно заполнить получившимся миндальным тестом. На каждый корж (их всего будет 5 шт.) уйдет по 175 граммов заготовки. Выпекать при 180 градусах, нагрев духовку заранее.
- Собрать торт: круглую форму выстелить пергаментом, подровняв коржи, выложить на дно один, смазать его взбитым кремом. Проделать аналогичные действия с остальными коржиками, но верхний оставить чистым – его нужно покрывать глазурью. Заготовку обернуть пленкой, убрать сначала в морозилку на 2 часа, затем переставить в холодильник на 6 часов.
- Сделать глазурь и рисунок: растопить в разных посудах шоколад, покрыть белым поверхность и бока торта, темный перелить в кондитерский шприц, им же нарисовать паутинку по не застывшему белому слою. Острием ножа провести от центра к краю 8 раз, затем еще 8 раз, но уже двигаясь в обратном направлении. Присыпать бока Эстерхази миндальными лепестками.
- Торт подавать, дав ему постоять 12 часов в холоде.
С грецким орехом
- Время приготовления: 5 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 365 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
- Сложность приготовления: сложно.
Те, кто любит экспериментировать на кухне, попробовали разнообразить состав и заменить миндаль грецкими орехами, от этого венгерский десерт получился не менее вкусным, главное – не слишком долго перемалывать ядра, чтобы они не выделили масло. Ознакомьтесь и с таким домашним рецептом – торт Эстерхази с грецкими орехами и обязательно испробуйте это необыкновенно нежное и вкусное лакомство.
Ингредиенты:
- яичные белки – 12 шт.;
- сахар – 245 г;
- грецкие орехи – 250 г;
- мука – 75 г;
- желтки яиц – 12 шт.;
- сахар (для крема) – 235 г;
- масло (слив.) – 280 г;
- орехи (для крема) – 145 г;
- абрикосовый джем – 45 г;
- вода (для пропитки) – 10 мл;
- масло (раст.) – 10 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- вода (для глазури) – 55 мл;
- сахарная пудра – 380 г;
- масло постное (для декора) – 5 мл;
- шоколад черный – 50 г;
- фундук – 110 г.
Способ приготовления:
- Превратите в меренгу белки с сахаром, засыпьте муку и 250 г молотых в крошку орехов, не забывая помешивать смесь. В зависимости от количества и толщины коржей, разделите визуально массу, затем каждую порцию разровняйте в круг на бумаге для выпечки, испеките коржи, затрачивая на один 14 мин.
- Взбейте желтки с 235-ю граммами сахара, поставьте посуду на водяную баню, варите основу около 12 минут до загустения. Охладите крем, взбейте его миксером 30 секунд. Не останавливаясь взбивайте, добавляйте небольшие кусочки масла, затем ореховую крошку. Смажьте кремом коржи, соберите торт.
- Джем разведите водой, после чего полейте абрикосовой жидкостью заготовку. Оставьте на полчаса в холоде.
- Сделайте глазурь: взбейте лимонный сок с водой, постным маслом и сахарной пудрой, а получившейся смесью залейте поверхность тортика.
- Шоколад растопите, добавив 5 мл масла, выложите его в кулинарный мешок, нарисуйте на глазури 6 кругов, затем зубочисткой проведите от края к центру раз 6-8 и наоборот, делая цветок. Бока Эстерхази обсыпьте крошкой из орехов.
Бисквитный
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 367 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
- Сложность приготовления: сложно.
Данное лакомство отличается от классического варианта торта лишь в разрезе, потому как здесь, помимо коржей-безе, есть еще и бисквитный, но на вкусовых качествах готового изделия это никак не отражается. Текстура у такого десерта получается даже более нежной и оригинальной. Ознакомьтесь, как приготовить необычный импровизированный бисквитный торт Эстерхази.
Ингредиенты:
- миндаль – 280 г;
- сахар (для ореховых коржей) – 1 ст.;
- корица – 0,2 ч. л.;
- белок яйца – 6 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 0,5 ст.;
- ванилин – 2 пакетика;
- разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
- молоко – 1,5 ст.;
- масло (слив.) – 250 г;
- миндальная стружка – 1 пакетик;
- желтки яиц – 5 шт.;
- вода – 1 ст. л.;
- белый и черный шоколад – 200 г и 50 г.
Способ приготовления:
- Сделайте коржи-безе: белки яиц хорошо взбейте, не выключая миксер, добавьте сахар. После этого вручную перемешайте заготовку, добавив молотый в муку миндаль, немного корицы. Разделите тесто на 4 части, каждую испеките, размазав тонким слоем по пергаменту.
- Сделайте бисквит: белки из 2-х яиц взбейте, понемногу добавляя сахар, ванильку. В массу введите оставшиеся желтки, аккуратно все перемешайте, добавьте ложку кипятка. Засыпьте в заготовку муку, разрыхлитель, еще раз перемешайте, вылейте смесь в форму, испеките бисквит.
- Подготовьте крем: желтки разотрите с сахаром, ванилькой, налейте несколько ложек молока. Оставшееся молоко нагрейте, введите сладкие желтки, доведя смесь до кипения, снимите с огня. Охладив, взбейте крем, добавив масло.
- Ореховые коржики перемажьте кремом, поверх торта выложите бисквитный корж, его тоже покройте тонким слоем, а остатками крема смажьте бока изделия.
- Белый шоколад растопите, залейте Эстерхази, а растопленным черным нарисуйте паутинку, на которой зубочисткой сделайте полосы, чтобы получился цветок. По бокам обсыпьте торт миндальной стружкой.
Шоколадный
- Время приготовления: 3 часа 55 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 387 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
- Сложность приготовления: сложно.
Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.
Ингредиенты:
- белки яиц – 8 шт.;
- сахар – 1 ст.;
- мука – 3 ст. л.;
- орехи грецкие – 1 ст.;
- корица – 0,2 ч. л.;
- соль – 0,2 ч. л.;
- сахар (для крема) – 0,8 ст.;
- кокосовое молоко – 0,5 ст.;
- вареная сгущенка – 0,25 ст.;
- желтки – 4 шт.;
- масло (слив.) – 300 г;
- вишневый ликер – 2 ст. л.;
- ванильный сахар – 3 ч. л.;
- абрикосовый джем – 2 ст. л.;
- белый шоколад – 2 плитки;
- горький шоколад – 0,5 плитки;
- жирные сливки – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
- Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
- Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
- Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
- Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.
С вареной сгущенкой
- Время приготовления: 10 часов.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 398 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
- Сложность приготовления: сложно.
Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.
Ингредиенты:
- желтки – 4 шт.;
- сахар – 100 г;
- ваниль – 0,5 ч. л.;
- мука – 25 г;
- крахмал – 35 г;
- молоко – 0,5 л;
- масло (слив.) – 300 г;
- вареная сгущенка – 300 г;
- фундук – 250 г;
- белки – 300 г;
- сахар (для крема) – 300 г;
- сливки – 200 мл;
- черный шоколад – 150 г;
- миндальная стружка – 1 упаковка;
- белый шоколад – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
- Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
- Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
- Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
- Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
- Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада.
- Шоколадную глазурь вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.
Без муки
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 357 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: венгерская.
- Сложность приготовления: сложно.
Среди разнообразия рецептов десерта каждая хозяйка сможет выбрать один, подходящий ей по составу. Так, можно поэкспериментировать и сделать торт Эстерхази без муки, но с крахмалом – вариант необычный, но на качестве изделия отсутствие ингредиентов никак не сказывается, ведь вкус у него просто замечательный и есть главное – белая глазурь, а на ней – черная паутинка.
Ингредиенты:
- сахар – 0,75 ст.;
- миндаль – 1 ст.;
- белки яиц – 5 шт.;
- желтки – 2 шт.;
- сахар (для крема) – 2 ст. л.;
- молоко – 0,33 ст.;
- крахмал – 1 ст. л.;
- сгущенка – 150 г;
- масло (слив.) – 150 г;
- сливки – 4 ст. л.;
- миндальные лепестки – по вкусу;
- шоколад белый – 100 г;
- черный шоколад – 50 г.
Способ приготовления:
- Подготовить тесто для коржей: миндаль очистить от шелухи, измельчить в крошку. Белки взбить, затем в пену ввести постепенно 0,75 стакана сахара и миндаль. Нарисовать большие круги на пергаменте, тестом зарисовать их, отправить запекаться.
- Сделать крем: желтки взболтать в кастрюльке с сахаром, поставить на огонь, добавить крахмал. Помешивая смесь, понемногу вливать молоко, доведя до однородности, выключить огонь. Мягкое масло взбить, соединив со сгущенкой, смешать со сладкими желтками, затем еще раз взбить.
- Собрать торт, щедро смазывая заварным кремом между каждым коржом, но верхний оставить чистым – там будет украшение.
- Растопить белый шоколад, туда же долить большую часть сливок. Однородной глазурью залить торт. Следом растопить темный шоколад, добавить оставшиеся сливки, перелить смесь в пакет. На белой глазури нарисовать паутинку, а зубочисткой провести от центра до краев полосы, формируя цветок.
Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки
Такой торт готовится долго, но будьте уверены, что время потратите не зря – в итоге получится неописуемой красоты лакомство с тонким ореховым ароматом и непревзойденным вкусом. Запомните несколько советов перед тем, как приступить к выпечке:
- Десерт Эстерхази делается из 5-7 тонких коржей, в составе которых зачастую нет даже муки. С готовыми коржами нужно аккуратно работать – они очень хрупкие, также не рекомендуется делать их слишком толстыми.
- Для теста можно использовать разные орехи: грецкие, фундук или миндаль, главное – перемолоть их в муку перед закладкой к сладким желткам.
Торт Эстерхази - пошаговые рецепты с фото
Предлагаем приготовить в домашних условиях торт Эстерхази, получивший колоссальную популярность в Европе. Эта знаменитая выпечка состоит из тонких коржей, представляющих собой белковую массу с добавлением миндаля и нежного ароматного крема с коньяком. Поверхность Эстерхази обязательно украшается характерным сетчатым рисунком из растопленного шоколада.
На сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления венгерского торта. В основном вариации касаются крема, но также встречаются и версии этой выпечки с прослойками джема. Если есть желание, экспериментируйте! А для начала предлагаем сделать классический торт Эстерхази - пошаговый рецепт с фото облегчит нашу задачу!
Ингредиенты:
Для коржей:
- миндаль - 200 г;
- мука - 2 ст. ложки;
- сахар - 200 г;
- яичные белки - 6 шт.
Для крема:
- молоко - 500 мл;
- яичные желтки - 6 шт.;
- сахар - 200 г (или по вкусу);
- ванильный сахар - 10 г;
- сливочное масло - 50 г;
- мука - 2 ст. ложки;
- коньяк - 2 ст. ложки.
Для декора:
- белый шоколад - 100 г;
- черный шоколад - 50 г;
- миндальные лепестки или миндальная крошка - 100 г.
Торт Эстерхази пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
- Коржи для Эстерхази состоят из взбитой белковой массы и миндальной крошки, поэтому первым делом подготовим орехи. Для начала нам следует очистить их от шкурки. Для этого сразу всю порцию миндаля помещаем в удобную глубокую посуду и заливаем кипятком.
- Через 5-10 минут с каждого ореха снимаем уже распаренную и размягченную кожицу. Если миндаль плохо поддается чистке, сливаем подостывшую воду и заливаем кипятком еще раз. Очищенные орехи поджариваем на сухой сковороде до легкого золотистого оттенка.
- Остудив, измельчаем миндаль до минимальной крошки в чаше блендера.
- Отделив от желтков, яичные белки взбиваем миксером до получения обильной белой пены.
- Постепенно подсыпаем сахарный песок и, продолжая работать миксером, обязательно взбиваем массу до крепких пиков (то есть, если наклонить или перевернуть миску, белки остаются неподвижными).
- Добавляем к белкам измельченный в крошку миндаль и муку. Оперативно перемешиваем, добиваясь получения однородной массы.
- Готовим заготовки для коржей. Для этого на пергаментной бумаге обводим мягким карандашом круглую тарелку или любую форму диаметром 24 см. Всего у нас получится 6 одинаковых по размеру коржей, поэтому можно сразу подготовить 6 заготовок. Белковую массу распределяем по промасленному пергаменту тонким слоем, не выходя за пределы нарисованного шаблона.
- Отправляем заготовку в разогретую до 150 градусов духовку. Выпекаем корж 18-20 минут (до получения светло-коричневого цвета). Если духовая печь позволяет, за раз можно выпекать сразу несколько коржей.
- Пока свежеиспеченный корж еще горячий, переворачиваем его и укладываем на большую тарелку или кухонную доску. Аккуратно, не спеша, снимаем пергаментную бумагу. Осторожно - корж хрупкий!
Как сделать крем для торта Эстерхази
- Параллельно занимаемся приготовлением крема. Сырые желтки интенсивно растираем с обычным и ванильным сахаром. Добавляем муку и примерно четверть стакана молока, перемешиваем до максимальной однородности.
- Оставшееся молоко переливаем в толстодонную кастрюлю и доводим до кипения, затем тонкой струйкой вливаем к желтковой массе, постоянно помешивая смесь. Помещаем желтково-молочную массу на средний огонь.
- Непрерывно перемешивая, доводим смесь до загустения (кипятить не нужно).
- Снимаем крем с плиты и остужаем. Затем добавляем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.
- Приступаем к формированию торта Эстерхази. Первый корж укладываем на большую тарелку, смазываем подготовленным кремом. Далее накрываем основу вторым коржом, снова наносим кремовую прослойку. Таким образом собираем весь торт. Бока выпечки тоже промазываем кремом.
Как украсить торт Эстерхази в домашних условиях
- Плитку белого шоколада раскалываем на дольки и растапливаем на «водяной бане». Слегка остужаем и быстро наносим на поверхность. Бока торта осыпаем миндальными лепестками или миндальной крошкой.
- Далее делаем характерный для торта Эстерхази рисунок. Для этого растапливаем темный шоколад, переливаем в кондитерский мешок и наносим в виде спирали на слой светлого шоколада.
- Кончиком зубочистки или лезвием ножа проводим линии от центра торта к его краям. Получаем рисунок, похожий на паутинку.
- Далее проводим линии в обратном направлении (от края торта к центру). Позволяем выпечке пропитаться в течение 3-4 часов на полке холодильника, после чего торт Эстерхази делим на порционные кусочки и подаем!
Наслаждаемся мягкими, пропитанными коржами с ореховым вкусом! Приятного чаепития!