Как делать сливочный крем. Кремы для торта: рецепты с фото. Крем для медового торта со сгущенкой и сливочным маслом
Процесс приготовления сливочного крема несложен. Для этого надо взбить сливки или сливочное масло с добавлением различных компонентов.
Однако не всё так просто. Технология изготовления крема из сливок для торта предусматривает некоторые нюансы, без соблюдения которых крем не получится.
Сливочный крем - общие принципы приготовления
Главное - высокое качество исходного продукта и строгое соблюдение последовательности действий приготовления.
Основа: сливки или масло, должны быть не менее 35% жирности. При пониженной жирности крем получится жидким, из которого нельзя будет сформировать устойчивую форму и рисунок.
Исходные продукты необходимо охладить, теплые будут просто расслаиваться.
Начинать взбивание желательно с небольшой скоростью, потихоньку увеличивая её. Жидкий вначале крем, по мере взбивания, в течение двух, трёх минут, станет гуще и светлее. Он должен достигнуть такой густоты, что при работе миксера будут заметны остающиеся на поверхности крема следы от вращения венчиков - явный признак готовности крема.
Готовить сливочный крем для торта надо в достаточно объёмной ёмкости, чтобы при работе с миксером брызги не разлетались по сторонам.
Сгущённое молоко, яйца, ваниль, какао, фрукты и ягоды – вот неполный перечень всевозможных вариантов добавок, делающих крем особенным.
Сливочный крем для торта подходит в основном для бисквитов. Изделие из слоённого или песочного теста с таким кремом может расплыться, не держит форму.
Применение пищевых красителей и любых вкусовых добавок к сливочному крему для торта значительно расширят ассортимент и разновидность продукта.
Рецепт 1: Крем из сливок для торта (крем-брюле)
В крем-брюле можно добавлять все виды алкогольных напитков, какао, шоколад и другие ароматные пряности. Однако, изюминка его – затвердевшая, с жёлтым оттенком поверхность крема, должна быть непременно.
Ингредиенты:
Сливки жирные (не менее 33%) - 500 г.
Желтки яичные - 7 штук.
Сахар - половина стакана.
Ваниль - 1 стручок.
Способ приготовления:
1.Сливки разогреть с разделённым, вдоль обеих половинок, стручком ванили.
Внимание! Ни в коем случае не кипятить!
2.Ваниль убрать. Как можно осторожнее вложить желтки в готовую смесь из сливок.
3.Крем варить в нагретой воде, не переставая помешивать, чтобы предотвратить образование пузырьков.
4.Готовую массу крема налить в подготовленную форму с готовым коржом, форма должна быть с высокими бортами.
5.Подогреть духовку до 160 °C и вставить туда противень на полчаса.
6.Извлечь крем-брюле из духовки, припорошить сахаром и подрумянить его грилем в течении короткого времени, чтобы поверхность крема покрылась коркой карамели.
Рецепт 2: Ореховый сливочный крем
Ингредиенты:
Сливочное масло - 100 г.
Сахарная пудра - 100 г.
Мёд - 1 столовая ложка.
Орехи - по вкусу.
Яичный желток - 1 штука.
Лимон - 1 штука.
Способ приготовления:
1.Хорошо размять сливочное масло с желтком, сахаром и мёдом, учитывая общие принципы приготовления.
2.Дополнить размельчёнными орехами.
3.Интенсивно взбить смесь до того момента, как появится пена.
4.Поставить крем из сливочного масла на охлаждение.
Рецепт 3: Сливочный крем для торта
Такой крем из масла прекрасно сгодится, когда надо красиво оформить торты, или пирожные.
Насыщенность и густота его регулируются количеством сахарной пудры.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 200 г.
Сахарная пудра - 500 г. (4 стакана).
Молоко или сливки - 2 столовые ложки.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Способ приготовления:
1.Взбиваем масло примерно пять минут, пока состав не приобретёт нежность и лёгкость.
2.Всыпать ванильный сахар и взбить снова.
3.Продолжить процедуру, всё время, поэтапно, добавляя по половине стакана сахарной пудры с интенсивным, постоянным взбиванием миксером.
4.В завершение влить либо молоко, либо сливки и продолжить взбивание ещё три, четыре минуты.
5.По желанию, для украшения сливочного крема остаётся подкрасить его в различные цвета. Пользуйтесь гелевыми пищевыми красителями, так как жидкие красители способны привести в негодность полученную густоту.
6.Если крем получится всё же очень мягким и неустойчивым, для сохранения формы его надо поместить его в холодное место и, по мере охлаждения и увеличения плотности, дополнительно взбить.
Рецепт 4: Шоколадный крем из сливочного масла
Масло надо брать несолёное, мягкой консистенции.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 150 г.
Сахар - 200 г.
Шоколад - 100 г.
Ваниль - 1 чайная ложка.
Способ приготовления:
1.Смешать сливочное масло с сахаром и ванилью и хорошо взбить смесь.
2.Сахар засыпать по частям, небольшими порциями и каждый раз взбивать смесь пока сахар полностью не растворится.
3.Шоколад растопить либо в чашке, поставленной в нагретую воду, либо в микроволновой печи в течение тридцати секунд.
4.Ввести шоколад в смесь из масла, и возобновить взбивание, пока не получится масса однородной густоты.
5.Использовать такой крем из сливочного масла можно, как сразу, так и после лёгкого охлаждения.
Внимание: шоколад не любит влаги, поэтому его необходимо топить в чистой сухой посуде и мешать сухой ложкой.
Рецепт 5: Крем для торта со сгущёнкой - базовый рецепт
Ингредиенты:
Сгущённое молоко - 1 стакан.
Сливочное масло - 250 г.
Ванильный сахар - 1/3 пакетика.
Способ приготовления:
1.Перед работой подготовить сливочное масло, охладив его до температуры равной комнатной.
2.Размягчёное масло в приготовленной посуде растирать с ванильным сахаром до получения белизны. Процедуру можно делать как вручную, ложкой, так и миксером.
3.Молоко вводить медленно, десертной ложкой, не прерывая взбивание. До увеличения объёма.
Рецепт 6: Крем «Шарлотт» шоколадный
Это оригинальный сливочный крем для торта, который готовится на сиропе из молока и яиц. На выбор есть два метода изготовления сиропа.
Ингредиенты:
Сливочное масло - 400 г.
Сахар - 200 г.
Молоко - 160 г.
Яйца - 4 штук.
Коньяк - 1 столовая ложка.
Какао - 3 столовые ложки.
Экстракт ванили - 1 столовая ложка.
Способ приготовления:
Метод №1.
1.Аккуратно и старательно смешать сахар, яйца и молоко. Установить посуду со смесью на слабый огонь и, непрерывно взбалтывая, подогреть до начала кипения.
2.Затем продолжить кипячение до такой густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой. Обычно это происходит при температуре сиропа чуть выше 100 °С.
3.Процедить сироп через марлю и поставить на холод, для остывания, примерно до 20 °С.
Метод №2.
Этот метод приготовления сиропа делится на несколько этапов.
1.Приготовить сироп из смеси сахара и молока, которую надо при непрерывном взбалтывании уварить так же, как и в первом способе, до густоты, когда сироп, зачерпнутый ложкой, будет стекать с неё тонкой струйкой.
2.Взбить яйца в продолжение нескольких минут.
3.Аккуратно небольшой струёй с непрерывным помешиванием влить в яичный сироп, равный ему по объёму, горячий сахарно-молочный сироп.
4.Затем всю смесь соединить с оставшимся сахарно-молочным сиропом.
5.Поставить посуду с приготовленной сиропной массой на несколько минут в нагретую почти до температуры кипения воду.
6.Процедить сироп и поместить его на холод.
Крем
1.Разрезать масло на небольшие дольки и взбивать его несколько минут.
2.В приготовленное масло маленькими порциями влить один из приготовленных сиропов, одновременно продолжая интенсивное взбалтывание.
3.Когда смесь достаточно загустеет — добавить вино или коньяк (дело вкуса) и размешать в течение пятнадцати минут.
Рецепт 7: Сливочный крем для торта «Кройка и шитьё»
Ингредиенты:
Масло сливочное - 200 г.
Молоко - 0,5 стакана.
Сахарный песок - ¾ стакана.
Способ приготовления:
1.Сливочное масло хорошо взбить.
2.Сахарный песок засыпать в молоко и размешать.
3.Довести до кипения и остудить.
4.Остывшую жидкость постепенно вливать во взбитое масло, продолжая интенсивное помешивание.
Этот торт идеально подходит для прослойки выпеченных изделий.
Рецепт 8: Сливочный крем «Кофейный»
Ингредиенты:
Масло сливочное - 100 г.
Сахар - 180 г.
Яйца, желтки - 2 штук.
Какао - 20 г.
Кофе чёрный - 200 г.
Вишни, настоянные на коньяке.
Способ приготовления:
1.Желтки смешать с сахаром, хорошо взбить.
2.Какао-порошок разбавить чёрным кофе и варить на пару до образования густой массы.
3.Снять с огня и охладить.
4.Полученную жидкость смешать со взбитым сливочным маслом.
Коньяк (15 мл), добавленный в сливочный крем для торта, даст привкус грецких орехов.
Незначительная добавка лимонного сока в крем — и он получится не таким сладким.
Размягчённый, созревший банан, придаст крему фруктовый оттенок.
Небольшое количество сухого молока и стружки кокоса — и крем будет напоминать вкус батончика «Баунти».
Свежие сливки плохо взбиваются, поэтому, перед взбиванием, их желательно остудить с длительной, до двух суток, выдержкой в холодильнике.
Для создания холода, при работе с ручным миксером, ёмкость со сливками необходимо поместить в посуду с ледяной водой
Нежное, не солёное сливочное масло значительно повысит устойчивость сливочного крема из сливок.
Вкусный и аппетитный торт с кремом считается настоящим кулинарным шедевром. Его сможет сделать только опытный кулинар, который справится со сложными технологиями. Начинающим хозяйкам также пригодится информация о том, как готовятся кремовые начинки, служащие украшением и пропиткой кексов. Благодаря ей получатся уникальные десерты.
Как сделать крем для торта
Существует много вариантов, как приготовить крем для торта. Зависит подборка рецепта от вида теста и наполнения – для слоеного подойдет заварной, а для бисквита – сметанный. Если готовится легкий фруктовый тортик, то его хорошо заправить лимонной или банановой начинкой, а для изысканного воздушного Наполеона подойдут сложные кремы для торта – сливочный или масляный.
Подготовка продуктов
Начинает готовиться любой крем на торт с подготовки продуктов. В основе каждого вида лежит пышная масса, взбиваемая миксером или блендером. Основными продуктами для кремов служат сливки, яйца, масло и сахар. Варьируемое количество и добавки влияют на получение того или иного вида. Самыми распространенными рецептами считаются сливочный, масляный, заварной, белковый и сметанно-сливочный.
Масляный крем нуждается в выборе несоленого сливочного масла, сахара или пудры из него. Добавками к нему служат молоко, какао, кофе, яйца и сгущенка. Заварная начинка используется для многослойных десертов – для них нужны яйца, молоко, крахмал или мука. Ее варят, постоянно помешивая, а после охлаждают. Белковый крем предполагает использовать в качестве основы яичные белки, взбитые с сахарной пудрой. Им украшают поверхность цветных десертов, но не используют для прослойки коржей.
Сливочная начинка получается путем взбивания охлажденных сливок. Ею пропитывают бисквит, а вот слоеные или песочные коржи лучше пропитать сливочно-сметанным видом. Для него понадобится свежая охлажденная сметана высокой жирности и сливки. Любой кремовый вид предполагает подготовку лучших свежих продуктов высокого качества, ведь от них зависит вкус итогового блюда. Стоит купить свежее масло, яйца, использовать домашние сливки или сметану.
Крем для торта в домашних условиях - рецепт
Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.
Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.
Заварной классический
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 30 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Слоеные или песочные коржи хорошо смазать начинкой, для которой используется рецепт заварного крема для торта. Он получается удивительно нежным и ароматным, отличается густой консистенцией и насыщенным вкусом. Ни один рецепт Наполеона не обойдется без искусно приготовленного заварного крема, который придаст торту нужную сладость и воздушность.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- мука – 100 г;
- желтки – 6 шт.;
- молоко – 1,2 л;
- сахар – 250 г.
Способ приготовления:
- Желтки, сахар и муку соединить в однородную массу, постепенно влить молоко с тщательным размешиванием.
- Поставить массу на средний огонь, вскипятить, снять с огня. Остудить до комнатной температуры, добавить по ложке масло, интенсивно взбивая масляно-молочную смесь.
Сметанный
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 454 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
Начинающим кулинарам полезно узнать, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта. Он отличается насыщенным сливочным вкусом, состоит из сметаны высокой жирности и качественного масла. Это простой крем для торта, как по составным частям, так и по времени готовки. Отлично подойдет такой вариант для бисквитного торта, а если добавить к нему желатин, получится воздушная начинка для десерта Птичье молоко.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 150 г;
- сметана – 150 г;
- сахар – полстакана.
Способ приготовления:
- Сахар измельчить в пудру, смешать венчиком с охлажденной сметаной и мягким маслом, предварительно доведенным до комнатной температуры.
- Все действия проводить постепенно, чтобы образовалась густая пена.
Творожный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 270 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкусной ароматной прослойкой для коржей выступает творожный крем для торта с добавлением лимонной цедры и ванилина. Приятная начинка подойдет и для украшения торта. Можно обмазать ей поверхность и боковые части тортика, обсыпать карамельной крошкой, грецкими орехами или украсить фруктами. Получится праздничный десерт, радующий взрослого и ребенка.
Ингредиенты:
- лимонная цедра – 3 г;
- творог – 250 г;
- орехи – 20 г;
- ванилин – щепотка;
- сахар – 150 г;
- жирные сливки – полстакана;
- вода – полстакана;
- желатин – пакетик.
Способ приготовления:
- Творог протереть через сито, смешать с сахарным песком, взбить. Добавить ванилин, обжаренные орешки, лимонную цедру.
- Желатин залить водой. Сливки взбить до пышной пены.
- Соединить все продукты с творожной массой, отправить в холодильник на 2,5 часа.
- По желанию дополнить ягодами малины, клубники, кусочками персиков или абрикосов.
Из сливок
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 248 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.
Ингредиенты:
- сливки – стакан;
- желатин – 10 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – 4 г;
- вода – полстакана.
Способ приготовления:
- Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
- Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
- Непрерывно взбивая, добавить желатин.
Приготовьте и по другим рецептам.
Из сгущенки
- Время приготовления: 80 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 465 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: сложная.
Высококалорийной начинкой считается крем для торта из сгущенки и масла. Массу отличает густая консистенция, яркий сливочный аромат и сладость сгущенного молока. Разнообразить пропитку можно добавлением любых орехов – грецких, кедровых, арахиса, фундука или кешью, которые хорошо сочетаются с насыщенным карамельным оттенком лакомства.
Ингредиенты:
- сгущенное молоко – 2 банки;
- сливочное масло – 400 г;
- орехи – 40 г.
Способ приготовления:
- Сгущенку прямо в банках залить водой, варить на слабом огне два часа, остудить.
- Выложить в миску, добавить размягченное сливочное масло. Взбить в пышный крем золотистого цвета, добавить размолотые орехи.
Масляный
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 460 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вкус детства поможет вспомнить масляный крем для торта, которым украшали десерты из слоеного или бисквитного теста. Особенно понравится этот вариант пропитки и украшения тортиков детям. Ребенок оценит сладкий вкус начинки, которая будет нежной и таять во рту при первом прикосновении. Просто пальчики оближешь – кроме того, если вы захотите, можно добавить какао, чтобы получить приятный шоколадный вкус.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – ¼ стакана;
- сахар – стакан.
Способ приготовления:
- Яйца растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
- Прогреть смесь на водяной бане, остудить, добавить мягкое масло.
- Тщательно растереть.
Шоколадный
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 444 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Немного сложнее приготовить шоколадный крем для бисквитного торта. Ганаш, который хорошо держит форму, делается из какао с добавлением темного шоколада, который легко можно заменить молочным или даже белым, если хочется получить более сладкий вкус. При использовании горького шоколада готовый ганаш можно подсластить медом, сахарной пудрой, добавить капельку апельсинового ликера для пикантности.
Ингредиенты:
- темный шоколад – 450 г;
- сливки – 2 стакана;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Шоколад измельчить кухонным комбайном, залить горячими сливками.
- Через 2 минуты добавить размягченное масло, хорошо вымесить миксером.
- Глазировать тортик. Если охладить ганаш, то массу можно использовать для прослаивания тонких коржей.
- Для получения воздушной массы ее нужно охладить 30 минут на полке холодильника, а затем взбить.
Узнайте, как приготовить по другим рецептам.
Белковый
- Время приготовления: 10 минут.
- Количество порций: 1 персона.
- Калорийность блюда: 196 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Начинающим кулинарам полезно знать, как приготовить белковый крем в домашних условиях. Кондитерские изделия с ним станут калорийнее, насыщеннее по вкусу и более изысканными. Использовать его можно как для прослойки коржей, так и обмазки поверхности. Он хорошо сохраняет форму и служит прекрасной основой для закрепления на нем орехов, шоколадной крошки и кокосовой стружки.
Ингредиенты:
- сахар – стакан;
- вода – половина стакана;
- яичные белки – 4 шт.
Способ приготовления:
- Растворить сахар в воде, поставить вариться на среднем огне до вязкости. Сироп должен получиться таким, чтобы капля не растекалась по ровной поверхности.
- Белки взбить миксером до крепкой пены, чуть присолить.
- Тонкой струйкой ввести горячий сироп в яичную пену, взбить до однородности.
Сливочный
- Время приготовления: 5 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 190 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Самым простым рецептом является вариант, как сделать сливочный крем из маскарпоне. Этот сыр с мягким нежным вкусом отлично подходит для создания сливочной ароматной пропитки, напоминающей крем пломбир и подходящей для бисквитного торта с ягодной начинкой. Классический рецепт итальянской кухни предполагает использование бренди, но без него можно обойтись, если делать диетический десерт на детский праздник.
Ингредиенты:
- маскарпоне – 250 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- бренди – 10 мл;
- сахарная пудра – 20 г;
- апельсины – 1 шт.;
- лимоны – 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать маскарпоне с сахаром и пудрой, добавить бренди, потереть цедру с обоих цитрусовых.
- Тщательно вымешать сырный крем. По желанию добавить сверху тертый шоколад, измельченные орешки.
Банановый
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 257 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Еще одним простым вариантом украшения десертов станет банановый крем для бисквитного торта. Для его изготовления не потребуется особых навыков, ведь надо только смешать все компоненты миксером. Подобная пропитка прекрасно подойдет для украшения и начинки домашней выпечки, ароматных коржей из бисквита. Секретом приготовления густого соуса является использование спелых бананов.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – банка;
- бананы – 3 шт.
Способ приготовления:
- Масло размягчить при комнатной температуре, взбить миксером, постепенно вливая сгущеное молоко.
- Бананы крупно потереть, ввести в массу. Для загущения можно добавить манку.
- Испечь коржи, промазать.
Кремы для тортов в домашних условиях - секреты приготовления
Чтобы получился вкусный крем для торта, стоит прислушаться к советам шеф-поваров и ведущих ресторанных кондитеров:
- Сливочные кремы для торта предполагают использование охлажденных сливок. Если они будут теплыми, то взбивать придется дольше, что приведет к их створаживанию. Чтобы это исправить, нужно убрать лишнюю жидкость, выложив массу на марлю или мелкое сито.
- Более плотными по консистенции являются кремовые текстуры, сделанные из сливок с добавлением свежей жирной сметаны 25-30%.
- Масляную пропитку лучше делать взбиванием масла на льду или в миске с холодной водой. Это нужно для сохранения устойчивости массы.
- Заварной крем имеет тем большую густоту, чем больше туда кладется муки или крахмала. При использовании крахмала нужно довести массу до кипения и пару минут подержать на огне, а при использовании муки до кипения доводить не нужно – дать загустеть и снять с огня.
- Для получения пышной белковой текстуры емкость, в которой масса готовится, должна быть идеально сухой. Сахарный сироп лучше вливать понемногу, а лимонную кислоту добавлять в самом конце.
- Пропитки, требующие нагревания, лучше готовить в толстостенной и толстодонной посуде, чтобы они не пригорали.
- Нежирный йогуртовый крем хорошо разнообразить мороженым.
- Для украшения торта хорошо держит форму плотный крем на основе желатина.
Видео
Крем из сливок для торта – один из лучших вариантов для пропитки и декорирования изделий. Его можно приготовить с лаконичным составом только подсластив основу по вкусу или же воспользоваться более затейливым рецептом, дополнив базовый продукт другими компонентами.
Как сделать крем для торта из сливок?
Сливочный крем для торта приготовить просто, однако для получения нужного результата следует соблюдать определенные правила и тонкости технологии, сопровождающие каждый рецепт создания сладкой добавки к десерту.
- Сливки для крема необходимо выбирать специальные для взбивания или домашние жирностью не менее 30%, обязательно свежие, не перемороженные.
- Продукт следует поместить в холодильник как минимум за 6 часов до предполагаемого взбивания.
- Охлажденной должна быть посуда и венчики миксера, которым будет обрабатываться базовый компонент: аксессуары помещают ненадолго в морозильную камеру.
- Смешивая взбитые сливки с другими компонентами, их добавляют порциями, работая при этом миксером на малых оборотах или венчиком.
- Взбивают сливочную базу до получения пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Слишком длительное и интенсивное взбивание может стать причиной разделения массы на масло и сыворотку.
- Правильно приготовленный крем из сливок для торта прекрасно держит форму и подходит не только для пропитки, но и для декорирования десерта с помощью шприца или кондитерского мешка.
Крем из взбитых сливок для торта
Самый простой крем со взбитыми сливками для торта имеет приятную, нежную и воздушную структуру и мягкий, ненавязчивый вкус. По желанию в состав добавляют ванильный экстракт, порцию ванильного сахара или просто щепотку сухого ванилина. В качестве подсластителя в данном случае предпочтительно использовать сахарную пудру, а не кристаллический сахарный песок, добавляя ее по вкусу.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 0,5 л;
- пудра сахарная – 50-100 г;
- ванильный сахар – 5 г.
Приготовление
- Охлажденные сливки взбивают миксером 10 минут.
- Ванильный сахар смешивают с пудрой и вводят в сливочную массу в процессе взбивания постепенно небольшими порциями.
- Добившись нужной гладкой структуры крема, взбивание прекращают и используют субстанцию по назначению.
Творожно-сливочный крем для торта
И сливок для торта получается более питательным, плотным и текстурным. Приготовить такое дополнение к десертам проще обычного, особенно если в арсенале кухонных гаджетов имеется миксер со стационарной чашей. Компоненты просто соединяются вместе, первоначально смешиваются насадками для теста, а затем взбиваются уже классическими венчиками.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 250 мл;
- мягкий творог – 0,5 кг;
- пудра сахарная – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Творог при необходимости перетирают через сито или пробивают до кремовой текстуры блендером и смешивают с пудрой, сливками, добавив по вкусу ваниль и лимонный сок.
- Смешивают компоненты на малых оборотах, а затем взбивают до пышности и однородности примерно 10 минут.
- Полученный крем из творога и сливок для торта можно подкрасить по желанию, добавив гелевый пищевой краситель.
Сливочно-сырный крем для торта
Равноценным по структуре и свойствам, но немного иной по вкусу, чем предыдущий, получается для торта. Такое дополнение прекрасно сочетается со свежими или консервированными фруктами, ягодами, желейными прослойками и подходит для изделий из бисквитных, песочных или любых других коржей.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 300 мл;
- маскарпоне – 400 г;
- пудра сахарная – 200-300 г или по вкусу;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Взбивают до пиков сливки.
- Продолжая взбивать, всыпают понемногу пудру, а затем вмешивают аккуратно на малых оборотах маскарпоне.
Сливочно-сметанный крем для торта
Приготовленный по следующему рецепту из сливок и сметаны удается чрезвычайно нежным и мягким и используется, как правило, для пропитывания коржей. Для украшения изделий в полученную массу вмешивается немного мягкого сливочного масла, которое придаст субстанции плотности и позволит ей лучше держать форму.
Ингредиенты:
- жирные сливки – 0,5 л;
- сметана – 250 г;
- пудра сахарная – 4 ст. ложки;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление
- Перед приготовлением крема сливки и сметану хорошо охлаждают.
- Смешивают компоненты в емкости для взбивания, помещают ее на колотый лед и взбивают миксером, постепенно увеличивая обороты.
- По достижению требуемой пышной текстуры крем из сливок и сметаны для торта дополняют ванилью и сахарной пудрой, добавив ее небольшими порциями, продолжая взбивание.
Крем из сливок и сгущенки для торта
Со сливками и сгущенкой подойдет для пропитки или украшения любого торта: бисквитного, медовика, изделия с песочными или слоеными коржами. Очень важно в данном случае приобрести качественное, натуральное сырье для реализации рецепта: сливки должны быть жирными, в идеале специальными для взбивания, а сгущенка от проверенного производителя и густая.
Ингредиенты:
- сливки – 0,5 л;
- сгущенное молоко – 1 банка.
Приготовление
- Сливки и сгущенку хорошо охлаждают в холодильнике.
- Выливают сливки в холодную емкость и взбивают 10 минут до загустения.
- Постепенно добавляют сгущенку, каждый раз добиваясь ее равномерного распределения в сливочной субстанции.
- После приобретения смесью густой массы, остающейся на венчиках и образовывающей пики, взбивание прекращают.
Крем из сливок и шоколада для торта
Сливочно-шоколадный крем для торта можно сделать с разной степенью насыщенности, варьируя для этого количеством добавляемого в состав шоколада. В качестве подсластителя в данном случае используется сгущенка, а творог придает дополнительную густоту и насыщенность во вкус. По желанию сгущенное молоко можно заменить порцией сахарной пудры, а для аромата в крем добавить немного ванили.
Ингредиенты:
- шоколад – 100 г;
- сливки – 250 мл;
- творог – 250 г;
- сгущенка – 125 г.
Приготовление
- Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями пробитый предварительно блендером до кремообразной текстуры творог, смешанный со сгущенкой.
- В завершении вливают растопленный и остывший шоколад, добиваются получения равномерной однородной по цвету смеси.
- Полученный крем из сливок и шоколада для торта используют по назначению.
Крем из сухих сливок для торта – рецепт
Крем из сухих сливок для торта при использовании качественных составляющих всегда получается нежным, пышным и одновременно плотным по текстуре, которая позволяет использовать его как для пропитки коржей, так и для декорирования готовых изделий. По желанию крем можно дополнить при взбивании ванилью, другим ароматизатором, сделать его шоколадным, добавив какао или растопленный и остывший шоколад.
Ингредиенты:
- молоко цельное – 0,5 л;
- сливки сухие – 120 г;
- пудра сахарная – 80-100 г.
Приготовление
- Соединяют в подходящей емкости молоко, сухие сливки и сахарную пудру.
- Взбивают смесь при помощи миксера или блендера до плотных пиков.
Крем из растительных сливок для торта
Крем из сливок для торта – рецепт, который может быть реализован и из продуктов растительного происхождения. Полученная субстанция идеально подойдет для оформления постных изделий, приготовления вегетарианских десертов или просто для снижения калорийности привычных классических тортиков.
Ингредиенты:
- растительные сливки – 0,5 л;
- ванилин – по вкусу;
- пудра сахарная – 100 г.
Приготовление
- Взбивают растительные сливки до получения пиков.
- Продолжая взбивание, порциями вмешивают сахарную пудру.
- В завершение нежный сливочный крем для торта приправляют ванилью.
Крем из сливок с желатином для торта
Крем из сливок для торта, рецепт которого изложен далее, идеально подойдет для украшения готовых изделий. Он превосходно отсаживается при помощи специальных кондитерских приспособлений с насадками, а полученные узоры великолепно сохраняют первоначальный вид до момента подачи и дегустации десерта.
Крем из сливок – это пышная белоснежная масса, которая обладает превосходным вкусом и высокими питательными качествами. Жирные сливки взбивают любым приспособлением, сделать это можно легко и быстро.
Ароматизируя массу и добавляя в нее различные добавки, вы получите отличный крем для торта со сливками. В кулинарии сливочная кремовая масса чаще всего используют для начинки пирожных и прослойки коржей.
Как правильно готовить вкусный крем из сливок, общие положения
Сливки – это тот продукт, с которым легко работать. Они хорошо поддаются взбиванию и держат форму на протяжении долгого времени. В качестве закрепляющего вещества вводят желатин, после чего массу можно спокойно применять для украшения десерта, выписывая из нее различные надписи и вензеля.
Сливочный крем готовят несколькими способами: завариванием и взбиванием, все зависит от того, какую роль вы собираетесь ему отвести. Кроме того, что готовая масса используется как прослойка, из нее еще можно делать украшения и выравнивать поверхность десерта. Каждый из способов приготовления хорошо известен среди кондитеров и применяется по назначению.
Рецепт яблочного сливочного крем для торта
50 г сахарной пудры; 600 мл жирных сливок; 3 яблока сладких сортов; полстакана сахара и полстакана воды; 0,3 ч. ложечки ванили.
Приготовление:
- Подготовьте яблоки: очистите их от кожицы и семенной коробки, нарежьте ломтиками.
- Сложите их в сотейник, залейте водой и добавьте сахар-песок.
- Варите смесь на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и не разварятся в пюре.
- Снимите массу с огня, дополнительно измельчите толкушкой для картофельного пюре и остудите.
- Сливки выдержите в холодильнике и взбейте, добавив пудру и ваниль.
- Объедините обе массы и проработайте смесь блендером.
- Свежие яблоки можно заменить готовым пюре, купленным в магазине. Подойдет продукт, предназначенный для детского питания. Вы также останетесь довольны результатом, если положите в массу яблочное повидло.
- Вместо яблок могут выступить другие фрукты, например, персики или абрикосы. Они сделают крем нежнее и придадут ему более насыщенный цвет.
- В зимнее время вы можете делать кремовую массу из консервированных ягод. Их отваривать не нужно, а вместо воды подойдет сироп, в котором они хранились.
- Цвет прослойки зависит от красителя. По возможности используйте продукты натурального происхождения, они не причинят вред здоровью (какао-порошок, сок граната или свеклы и другие).
- Если рецепт не предусматривает изменения цвета с белого на какой-либо другой, просто взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью. При желании добавьте ромовый экстракт.
Шоколадный крем
Необходимые ингредиенты: треть стакана сахарной пудры; 500 мл сливок 20% жирности; 30 г какао или полплитки черного шоколада; чайная ложка порошкового желатина.
Начинаем готовить вкусный шоколадный крем для торта:
- Желатин замочите в 6 чайных ложках сливок на 10 минут.
- Какао разотрите с небольшим количеством сливок. Если используете плитку шоколада, то перед тем, как добавить ее, поломайте на мелкие кусочки и расплавьте на паровой бане.
- Остальные сливки охладите и взбейте с пудрой и ванилью. После введите в массу при взбивании какао или жидкий шоколад. В конце струйкой влейте растопленный на паровой бане желатин.
- Если эту кремовую массу вы задумали использовать в качестве прослойки, то остудите ее. Как только она начнет немного застывать, начинайте смазывать коржи.
Для формирования украшений в виде фигурок вам необходимо залить шоколадный крем в формочки, когда она еще теплая, и поставить в холодильную камеру.
Яично-кофейный крем
Список ингредиентов выглядит следующим образом: 3 яйца; полторы чайные ложки желатина; 300 мл сливок (можно взять продукт любой жирности); 7 больших ложек сахарного песка; треть стакана воды и две чайных ложки растворимого кофе.
Этапы приготовления:
- Порошок желатина залейте водой в соотношении 1:6.
- Сахарный песок и яйца разотрите в миске и поставьте на водяную баню. Как только масса прогрелась до 50-55 градусов, снимите миску с огня. Взбейте яйца в густую пышную массу, а потом охладите.
- Добавьте к яйцам сливки, крепкий кофе и перемешайте.
- Желатин, который уже успел набухнуть, растопите на слабом огне или водяной бане, теплой струйкой влейте в готовую смесь. Постоянно взбивайте массу, чтобы не образовалось комочков.
- Оставьте вкусный крем для торта при комнатной температуре на один час, за это время он начнет желироваться и станет студенистым. Это значит, пришла пора наносить его на коржи и обмазывать торт.
Крем с нугой
Компоненты:
500 мл жирных (30-35%) сливок; 0,3 кг нуги (продается в кондитерских отделах супермаркетов); 100 черного шоколада.
Нугу можно приготовить из:
150 г светлого меда; двух белков; 0,5 стакана воды и 200 г белого сахара.
Приготовление нуги:
- Смешайте все ингредиенты, кроме белков, в сотейнике.
- Проварите массу на огне четверть часа. Время засекайте после момента закипания.
- Белки взбейте и введите в горячий сироп, когда он уже будет стоять на столе.
Приготовление крема:
- Нугу и шоколад положите в миску, поместите посуду на водяную баню. Если вы готовили нугу своими руками, то ее прогревать нет надобности, ведь она и так довольно пластичная.
- Сливки взбейте, не допустив расслоения массы, и объедините с растопленным шоколадом, нугой и ванильной эссенцией. При желании добавьте в кремовую массу для торта измельченные орехи.
Рецепт крема с лимоном
Вам потребуется: полстакана белого сахара; 4 желтка; пол-литра 30% сливок; лимон; четверть чайной ложки порошка куркумы.
Способ приготовления:
- Лимон вместе с кожурой отварите полчаса в воде.
- Достаньте цитрус, охладите его и освободите от косточек.
- Нарежьте мякоть и кожуру кусочками и измельчите в блендере вместе с желтками.
- Всыпьте сахар, перемешайте и нагревайте на водяной бане, пока кристаллики не разойдутся, а масса не загустеет.
- Сливки взбейте. Кода они станут пышными, добавьте лимонно-яичную смесь и перемешайте.
- Для интенсивности цвета всыпьте куркуму.
Охладив вкусный лимонно-сливочный крем, вы сможете использовать его не только в качестве прослойки, но и для украшения торта и других кондитерских изделий.
Каймак
Чтобы приготовить кремовую массу, вам потребуются такие ингредиенты: 0,1 кг несоленого сливочного масла; 400 мл 20% сливок; 0,150 сахара; 1/3 ч. ложки ванили.
Рецепт приготовления:
- Сливки смешайте с сахаром и поставьте вариться на слабый огонь. Сироп считается готовым, если на холодном блюде его капля быстро застывает и не растекается.
- Масло взбивайте 8-10 минут, после чего влейте охлажденный сироп и добавьте ваниль. После этого Каймак можно сразу использовать.
Творожно-карамельное суфле для прослойки торта
Для крема из творога вам понадобится: две пачки кисломолочного сыра; 0,1 кг сахарной пудры; пол-литра жирных сливок; 8-10 молочных «ирисок».
Начинаем готовить:
- Творог взбейте миксером или протрите через сито.
- Конфеты залейте 50 мл сливок и поставьте в микроволновку до полного размягчения.
- Сахарную пудру всыпьте в сливки и взбейте смесь до образования легкой пышной массы.
- Добавьте творог и «ириски», продолжите взбивание на малых оборотах еще несколько секунд, пока кремовая масса для торта не приобретет нужную консистенцию.
Черный и белый ганаш
Этот ганаш можно применять и для прослойки, и для украшений в виде фигурок и цветочков. Досужие хозяйки приспособились использовать густой ганаш для выравнивания поверхности торта под мастику.
Популярное украшение очень требовательно и не терпит даже малейших бугорков и вмятин. Шоколадный ганаш также подходит для изготовления трюфельных конфет, но обо всем по порядку.
Сначала позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были нужные ингредиенты: 400 мл жирных сливок; 200 г черного/белого шоколада; 60 г сл. масла.
Начнем готовить:
- Покрошите шоколад мелкими кусочками.
- Залейте его сливками и доведите на плите до температуры 100 градусов.
- Снимите посуду с огня и остудите.
- Как только температура достигнет 50 градусов, взбейте массу с добавлением сливочного масла.
- Ароматизировать шоколадный крем для торта можно такими добавками, как ваниль, кокосовая стружка, корица, ромовый экстракт.
Миндальный воздушный сливочный крем для торта
Купите: 250 мл 20% сливок; 0,1 кг сахарного песка; 4 яйца; 2 больших ложки миндаля.
Приготовление крема для торта поэтапно:
- Отделите белки и охладите их, поставив на несколько минут в морозилку. Взбейте миксером.
- Желтки разотрите с сахарным песком, залейте подогретым молоком. Поставьте смесь на плиту и варите при помешивании до появления пузырьков на поверхности.
- Добавьте пену из белков и варите смесь еще пару минут.
- Миндальные орешки просушите в духовке, очистите от шелухи и измельчите в мелкую крошку.
- Всыпьте в остывшую кремовую массу миндаль и перемешайте.
Сливочный крем с добавлением крестьянского масла
Список необходимых компонентов: 200-граммовая пачка масла; 2 яйца; 200 мл сливок 10-20% жирности; 8 больших ложек сахара-песка.
Этапы приготовления:
- Сливки и сахар поместите в сотейник. Поставьте посуду на слабый огонь и дождитесь, когда смесь закипит.
- В отдельной посуде разболтайте венчиком яйца и влейте в горячий сироп.
- Снова поставьте сотейник на огонь, помешивайте смесь, пока она не покроется мелкими пузырьками.
- Мягкое масло взбейте и по частям влейте охлажденный до комнатной температуры сироп.
- Густой крем для торта взбивайте до однородности. Ароматизируйте ванилином и используйте по назначению после полного охлаждения.
Некоторые хитрости, которые помогут вам приготовить качественный крем
- Сливки поначалу взбивайте на малых оборотом, постепенно увеличивая их скорость.
- Сахарная пудра, красители и ароматизаторы вводятся в конце взбивания.
- Для сохранения устойчивости добавляйте в массу желирующие вещества (желатин, агар-агар). Такой крем идеально подходит для прослойки медовых и бисквитных коржей.
- Крем из сливок – продукт скоропортящийся, поэтому старайтесь использовать его сразу после изготовления.
- Торт с прослойкой нужно употребить в пищу не позже, чем через 36 часов. Режим хранения десерта – в прохладном месте.
- Если не удалось купить жирные сливки в магазине, приготовьте их своими силами из молока и сливочного масла.
- Возьмите в равных количествах масло (жирность не менее 80%) и молоко (2,5%).
- Масло порежьте мелким кубиком и залейте молоком. Смесь нагрейте до однородного состояния и перелейте в чашу блендера.
- Взбивайте три минуты, за это время молекулы ингредиентов соединятся между собой.
- Поставьте смесь в холодильник, и через 10 часов вы будете иметь в своем распоряжении натуральные сливки. Добавляйте сахарную пудру и готовьте прослойку или украшение для десерта.
Мой видео рецепт