Как закрыть кабачки на зиму кружочками. Самые интересные рецепты консервированных кабачков. Заготовки из кабачков на зиму: «Золотые рецепты»
Часть собранного летом урожая обязательно , причем заготовки эти могут иметь самую разнообразную форму. Соленые, вяленые, мороженые и квашеные , и - всегда желанные гости на любом столе. В статье мы расскажем о наиболее традиционных формах заготовки кабачков, так как компоненты именно этого овоща считаются основой для правильного питания человека.
Как заморозить кабачки на зиму
Если у вас нет времени заниматься консервацией кабачков, тогда идеальным вариантом их заготовки на зиму станет обычная заморозка, тем более что она позволяет сохранить весь набор полезных витаминов. Для выполнения задачи вам понадобятся сами кабачки (желательно выбирать молодые с тонкой кожицей) и морозильная камера с порционными пакетами. Все подготовленные овощи следует помыть, хорошо обсушить и срезать их хвостики. На следующем этапе необходимо порезать кабачки, но как именно это сделать, зависит от цели, с которой они будут использоваться в будущем. К примеру, если вы отдаете предпочтение супам и рагу, тогда овощи режутся небольшими кубиками, размером 1-2 см, после чего порционно раскладываются по пакетам или специальным контейнерам и отправляются в морозилку (все емкости плотно закрываются).
Важно! Порционный способ заморозки наиболее удобный, так как зимой вам не придется размораживать весь запас, чтобы отделить от него небольшую часть. То есть не будут терять содержащиеся в них витамины.
Любителям кабачковых запеканок или жареных кабачков лучше сразу нарезать овощи кружочками, толщина которых не будет превышать 1-1,5 см. Перед основной заморозкой кабачки подвергают предварительной заморозке, разложив колечки в один слой на доске, покрытой пищевой пленкой. В морозилке их оставляют до полного промерзания и только потом перемещают в подготовленные контейнеры или пакеты, которые отправляются в морозилку уже до самой зимы.
Зимние заготовки из замороженных кабачков, которые впоследствии будут использоваться для овощных оладушков, предусматривают выполнение заморозки вместе с , предварительно потертой на среднюю терку. Перед смешиванием овощей с кабачков следует сцедить лишнюю влагу.
Солёные кабачки
Если вы уже сталкивались с засолкой кабачков на зиму, то наверняка заметили, сколько рецептов такой заготовки существует на сегодняшний день. Одни хозяйки засаливают только кабачки, другие добавляют к ним дополнительные овощи, и это не говоря еще о форме помещения продукта в банку. Поэтому предлагаем вашему вниманию один из наиболее простых рецептов засолки этого замечательного овоща.
Вам понадобится 10 кг кабачков (их длина не должна превышать 15 см), 300 г , 50 г корня , 2 стручка горького перца и 2-3 зубца чеснока. В качестве заливки используется соленая вода (на 1 л 70-80 г соли) с добавлением зелени укропа, пригодятся и листья ().
Подготовив все вышеуказанные ингредиенты, следует хорошо вымыть кабачки и замочить их на 2-3 часа в холодной воде. Пока они мокнут, у вас будет время подготовить необходимую тару, на дно которой выкладывается половина всех собранных приправ (листья смородины, укроп, корень хрена).
После помещения в банку кабачков их посыпают остатком приправ и заливают рассолом. Сверху нужно уложить деревянный кружок и гнет. Емкость с овощами накрывают чистой тряпкой и до начала брожения выдерживают при температуре. После этого можно перенести банки в погреб или подвал с температурой воздуха 0-1ºС. Через 10-15 дней в кабачки доливают рассол и плотно закрывают крышкой.
Квашеные кабачки
Вкусные кабачки на зиму могут быть представлены и в квашеном виде, тем более что рецептов такой заготовки тоже немало. К примеру, на 2 кг кабачков вам нужно подготовить 3-4 головки чеснока, 80 г соли, 10 г сахара, 4-5 шт лаврового листа, по 10 горошин черного и душистого , 1 ч ложку семян и 1 л чистой воды. Способ приготовления такой заготовки достаточно простой: очищенные кабачки (снимают кожицу и удаляют сердцевину) нарезают кружочками толщиной 2-3 см.
Если вам попались сильно большие овощи, то каждый кружок дополнительно разрезают на 2-4 части. Рассол готовят из воды, сахара и соли, после чего доводят его до кипения и варят на среднем огне еще 5 минут. Полученный состав остуживают, и после того как подготовленные кабачки займут свое место в стерилизованных банках (каждый слой пересыпают солью), рассол заливают в емкости, прикрывают крышками и оставляют в комнате на 2-3 дня. По истечении этого времени банки закрывают пластиковыми крышками и помещают в холодильник или погреб на постоянное хранение.
Если вы хотите заготовить таким образом только одни кабачки, то можно сказать, что все рецепты очень похожи между собой, хотя и возможны некоторые нюансы. К примеру, слои кабачков можно переложить укропом, чесноком или хреном, а если вам сильно нравятся острые заготовки, то можете добавить половинку стручка острого перца.
Рецепты маринованных кабачков
Еще одним отличным дополнением домашнего стола в зимний период выступают маринованные кабачки. Существует несколько основных вариантов подобной заготовки, среди которых особое место занимает маринование без стерилизации и с острым маринадом.
Маринованные кабачки без стерилизации
Простой рецепт маринованных кабачков без стерилизации наверняка оценят хозяйки, которые не любят возиться с консервацией. Весь процесс займет не больше одного часа, а все, что вам потребуется, это 1,5-1,7 кг кабачков, 3-4 ветки , 3-4 зубчика чеснока, 6 ст. л уксуса, по 3 ст. л сахара и соли, а также и черный перец горошком. Последовательность выполнения всех действий следующая:
- Прежде всего необходимо хорошо помыть овощи и нарезать кружочками толщиной не больше 1 см. В таком виде их заливают водой и оставляют на 3-4 часа.
- По истечении этого времени воду необходимо слить, а на дно стерилизованной банки уложить петрушку, лавровый лист и перец с чесноком.
- Следом свое место в емкости занимают и сами кабачки (их нужно укладывать как можно плотнее друг к другу), после чего их сразу же заливают горячей кипяченой водой и прикрывают крышкой.
- Через 20-25 минут воду нужно слить в отдельную кастрюльку и добавить в нее сахар и соль. Полученную смесь доводят до кипения, а затем добавляют уксус.
- Теперь остается вылить полученный рассол в банку и закатать ее крышкой.
Маринованные кабачки острые
Острые маринованные кабачки - не совсем традиционная закуска и рассчитана, как говорится, «на любителя». В приготовлении такой заготовки основную роль играет маринад, который благодаря целому набору специй и пряностей получается очень ароматным, а каждый кусочек помещенного в него кабачка пропитывается пряно-острыми нотками. Учитывая, что указанный овощ обладает плотной текстурой, то при правильном мариновании вы получите более вкусную закуску, чем стандартные огурцы или грибы. Поэтому предлагаем вам следующий несложный рецепт. На одну литровую банку кабачков вам понадобится: 800 г самих овощей, 800 г воды, 80 г столового уксуса, 50 г сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стручок острого , 3 зубчика чеснока, несколько лавровых листов, 1 ст. ложка паприки, 1 ч. ложка молотого перца, 2 горошины душистого перца, 3 веточки петрушки, 2 веточки укропа и 3 веточки сухого .
Что касается самого процесса маринования, то, как обычно, он начинается с мытья кабачков, после которого овощи раскладывают на кухонном полотенце, где они должны просохнуть. Пока у вас появилось свободное время, можете заняться приготовлением маринада. Возьмите нужное количество воды, налейте ее в любую емкость, которую можно будет поставить на плиту, и оставьте на небольшом огне до кипения.
Используя специи и пряности, вы сможете создать просто необыкновенный маринад, высыпав в воду соль, паприку, сахар, душистый перец, лавровый лист и несколько колечек чеснока. Для более пряного аромата можно добавить веточку тимьяна. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют к ней нужное количество уксуса, подогревают и убирают с огня.
На этом этапе стоит снова вспомнить о кабачках и нарезать их небольшими кружочками средней толщины. Остается лишь поместить овощи в банку, на дно которой укладывают чеснок, веточку перца чили (обязательный ингредиент для тех, кто любит острые кабачки), несколько веточек петрушки и укропа, а также веточку тимьяна и пару долек чеснока.
После того как вы заполните банки кабачками, положите на них еще по веточке укропа, петрушки и кусочек чили. Теперь нужно лишь заполнить банки ароматным маринадом и плотно закатать их стерильными крышками. Не забудьте перевернуть банку вверх дном и укрыть одеялом или полотенцем, а как только она остынет, можно отправить ее в кладовку на длительное хранение.
Рецепты кабачковой икры
По сути, кабачковая икра на зиму - это тушеное или запеченное блюдо из овощей, закатанное в стерилизованные банки. Рецептов приготовления указанной заготовки достаточно много, ведь практически каждая хозяйка любит экспериментировать. Однако сейчас мы хотим предоставить вашему вниманию самый стандартный вариант такой консервации.
Икра кабачковая традиционная
Для традиционного и простого способа приготовления кабачковой икры вам понадобится 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,8 кг , 2 ст. ложки томатной пасты, по 2 ст. ложки сахара и соли, а также 2 ст. ложки лимонного сока и немного растительного масла. Процесс приготовления закуски проходит в следующем порядке:
- для начала следует хорошо вымыть и избавить овощи от кожицы;
- затем натереть морковь на крупной терке или же нарезать кубиками;
- и сами кабачки измельчают полукольцами, так как в таком состоянии они отдадут меньше влаги;
- дальше на большую сковороду или сотейник необходимо влить небольшое количество растительного масла, выложить кабачки и обжарить их до золотистого цвета (после их снятия в этой же сковородке можно притушить лук с морковью);
Знаете ли вы? В зависимости от вкусовых предпочтений указанные овощи могут не только обжариваться, но и запекаться в духовке или даже вариться.
- как только кабачки, морковь и лук полностью остынут, их следует измельчить до однородного состава (в этом поможет блендер или обычная мясорубка);
- после чего полученную массу складывают в кастрюлю и добавляют к ней сахар, соль, томатную пасту и лимонный сок, смесь ставят на огонь и доводят до кипения (как только пюре закипит, уменьшите огонь и оставьте кастрюлю еще на 1-15 минут);
- готовую горячую икру раскладывают по стерилизованным баночкам небольшого размера, закатывают и укрывают одеялом или полотенцем до полного остывания.
Таким образом вы получите вкусную кабачковую икру, приготовленную по традиционному рецепту. Однако это совсем не значит, что вам нельзя вносить никаких изменений. Например, всегда можно добавить свежую зелень или специи, а в качестве дополнительных овощей подойдут сельдерей, и . Очень вкусными получаются и кабачки с чесноком и перцем чили.
Икра кабачковая с майонезом
Поиски интересных и оригинальных рецептов приготовления кабачковой икры привели нас к заготовке с использованием майонеза. Если верить отзывам, то икра с майонезом характеризуется очень необычным и приятным вкусом, что делает ее отличной закуской даже на самом изысканном столе. Что же вам нужно?
Обычно в один заход берут 3 кг кабачков, 250 мл томатного пюре или соуса, столько же майонеза, 10 зубчиков чеснока, 1 ст. ложку соли, 100 грамм сахара (предпочтительнее песка), 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9% -ного столового уксуса и красный молотый перец. Сам процесс приготовления начинается как обычно: кабачки очищают от кожуры, достают и режут небольшими кусочками, после чего пропускают через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока. Полученную смесь следует выложить в большую кастрюлю и добавить в нее майонез, сахарный песок, томат, масло и 2 щепотки перца. Затем пюре солят, хорошенько перемешивают и оставляют на плите, где после закипания кабачки тушат на медленном огне 2,5-3 часа. Перед непосредственным окончанием процесса варки в кастрюлю добавляют уксус и еще раз перемешивают. Полученную овощную массу необходимо разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать, хотя если вы не делаете заготовок, после окончательного остывания блюдо будет готово к подаче (такая кабачковая икра отлично сочетается с ржаным хлебом).
Наверняка вкус традиционной домашней кабачковой икры знаком многим из нас, но вот чтобы сделать ее еще полезнее и вкуснее, просто добавьте к ней . Икра, приготовленная с участием этого ингредиента, получается ароматной и отлично сохранится в кладовке до самой весны.
В список ингредиентов для приготовления кабачковой икры с сельдереем входят:
- 1 кг свежих кабачков;
- 2 стебля сельдерея с листьями;
- 100 грамм томатной пасты;
- щепотка соли (по вкусу);
- растительное масло для тушения.
Процесс приготовления следующий:
- хорошо вымойте кабачки, заранее очищенные от семян и кожицы;
- пропустите их через мясорубку или взбейте блендером до получения однородной массы;
- полученную кабачковую пасту выложите в глубокую форму, посолите и поставьте на полчаса в разогретую духовку;
- тщательно вымойте сельдерей, разделите его на стебли и измельчите, после чего немного потушите в растительном масле;
- достаньте из духовки почти готовую кабачковую пасту, добавьте к ней тушеный сельдерей и снова отправьте в духовку на 1 минуту;
- добавьте томатную пасту и после тщательного перемешивания поставьте икру в духовку еще на 10 минут;
Важно! Томатную пасту можно добавить в полученную смесь после пассерования или же сразу из фабричной банки.
- по истечении указанного времени кабачковую икру достают из духовки и раскладывают по стерилизованным банкам, которые сразу же закатывают или плотно закрывают полиэтиленовыми крышками.
Как и в любом другом варианте подобных заготовок, горячие банки накрывают полотенцем и оставляют в кухне до полного остывания. После этого вы сможете убрать их на постоянное место хранения.
Рецепты салатов из кабачков
Помимо вкусной и ароматной икры хорошим вариантом заготовки является и из кабачков, закатанный на зиму. Существует множество вариантов такого салата и о наиболее традиционных мы вам сейчас расскажем.
Сочетание кабачков и болгарского перца уже давно пришлось по вкусу многим хозяйкам, поэтому неудивительно, что этот рецепт не теряет популярности в течение многих лет. Для приготовления такой консервации вам следует подготовить: 3 кг кабачков, 0,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 100 грамм петрушки (обычно 2 пучка), 250 мл растительного масла, 100 грамм сахара, 150 мл 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки соли и по несколько штук черного и душистого перца.
Подготовленные овощи хорошо моют, очищают от сердцевины и кожуры (имеются в виду кабачки) и нарезают разными способами: кабачки – небольшими кубиками, перец – кубиками или полосками, а чеснок – тонкими кружочками. Зелень необходимо мелко порубить.
На следующем этапе смешивают уксус, растительное масло, соль и сахар, после чего этим же маринадом заливают подготовленные овощи. К полученной смеси добавляют душистый и черный перец и оставляют кабачки мариноваться в прохладном месте (двух часов будет достаточно).
В результате салат раскладывают по банкам емкостью 500-700 мл (наиболее удобный при использовании объем), стерилизуют 10-15 минут и закатывают.
Салат из кабачков с огурцами
Еще один достаточно вкусный вариант консервированного салата - кабачки с огурцами. В этом случае на 1,4 кг кабачков берется такое же количество огурцов (хорошо подойдут и переростки). Кроме того, вам также нужно подготовить 100 грамм моркови, 1 большую головку чеснока, 200 грамм помидоров, маленький пучок петрушки, 1 ст. ложку соли, 50-70 грамм подсолнечного масла, 0,3 стакана 9%-ного уксуса и 0,75 стакана томатной пасты.
После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут.
Важно! Овощной сок должен полностью покрыть содержимое кастрюли, и именно от этого момента начинается отсчет времени.
Горячий салат раскладывают в стерилизованные банки, герметично закрывают, укрывают полотенцем и оставляют так до полного остывания.Салат по-корейски
Если вы отдаете предпочтение нестандартным и оригинальным заготовкам, тогда кабачки по-корейски на зиму – именно то, что вам нужно. В этом случае среди необходимых ингредиентов числятся:
- 3 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 400-500 грамм болгарского перца;
- 150 грамм чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 1 стакан уксуса;
- 2 ст. ложки соли;
- специи по вкусу (лучше всего сразу приобрести набор для корейской ).
Важно! Нож для такой тонкой нарезки должен быть очень острым.
Нарезанные овощи необходимо сложить в объемную тару и залить маринадом. Перемешивая салат, следите, чтобы маринад проник во все части посуды, где его выдерживают 3-4 часа (чтобы овощи настоялись). По истечении указанного времени все кабачки погружают в банки и стерилизуют. Для полулитровых заготовок достаточно будет 15 минут тепловой обработки, а для объема в 700 грамм это время увеличивают до трети часа.
После того как закатки остынут, их относят в темное теплое место, предварительно замотав в полотенце или одеяло. Очень важно, чтобы они остывали медленно, и как только банки станут комнатной температуры, их переносят в погреб или холодильник.
Салат из кабачков подходит практически к любому столу, а если вы приготовите его с добавлением чеснока и зелени, заправив кисло-сладким маринадом, то получите первоклассную закуску. Овощи в таком салате получаются очень ароматными и хрустящими, причем даже несмотря на потерю цвета в процессе тепловой обработки. Все, что вам потребуется для приготовления столь полезной заготовки, это:
- 1,5 кг кабачков;
- 125 мл растительного масла;
- 125 мл столового уксуса;
- 80 грамм (6 ст. ложек) сахара;
- 2 головки чеснока;
- 1,5 ст. ложки соли;
- 1 большой пучок зелени (петрушки и укропа).
Теперь возьмите большую и глубокую миску и соедините заранее подготовленные кабачки с зеленью и маринадом, тщательно перемешав все ложкой. Когда все составляющие салата будут соединены, накройте миску крышкой (можно использовать пищевую пленку) и оставьте ее в холодильнике на 12 часов.
На следующий день (а именно так в основном и получается) вы почувствуете, как весь дом заполонит приятный аромат укропа и чеснока, свидетельствующий о готовности салата занять свое место в стерилизованных банках. После наполнения банок овощами и зеленью остается лишь долить в них оставшийся маринад (по горлышко) и простерилизовать 15 минут с момента закипания. Если вам попались банки с объемом 0,7-1 литр, тогда время стерилизации увеличивается и будет составлять 20-25 минут.
Салаты не нужно укутывать, а после того как банки полностью остынут, их перемещают в прохладное и темное место. При правильном приготовлении такой заготовки на зиму из кабачков этот вариант можно смело отнести к лучшим рецептам.
Еще один не менее интересный рецепт консервации кабачков на зиму предусматривает использование и . Приготовленные этим способом кабачки получаются практически как свежие в собственном соку и имеют очень приятный аромат базилика. Готовую заготовку можно использовать для приготовления других салатов или же подавать как закуску ко вторым блюдам, предварительно полив уксусом или растительным маслом.
Помимо самих кабачков (в этом случае вам понадобится 1 кг овощей) также следует подготовить один болгарский перец, один лимон, пять веточек зелени петрушки, один пучок базилика, по 200 мл растительного и оливкового масла, немного острого перца чили (на кончике ножа). Кроме того, маринад готовится с использованием яблочного сока, а это значит, что вам понадобится 300 мл яблочного уксуса, 800 мл воды, две чайные ложечки сахара и одна столовая ложка соли.
Как обычно, кабачки хорошо промывают и нарезают кружочками примерно 5 мм толщиной. Затем приготовленный маринад доводят до кипения и помещают в него указанные овощи, продержав их так 2-3 минуты. После бланширования кабачки нужно достать из кастрюли, просушить и, поместив на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки.
Остальные подготовленные овощи измельчают следующим образом: болгарский перец и лимон (вместе с кожурой) режут кусочками, а петрушку и базилик мелко измельчают. Все эти ингредиенты необходимо смешать, добавить оливковое масло и остатки от обжаривания кабачков. Для более острого вкуса также можно дополнить заготовку перцем чили.
По завершении вышеуказанных действий остается разложить овощи по стерилизованным банкам. Кабачки чередуются со смесью из перца, трав и лимона, то есть укладываются слоями: слой кабачков, слой массы из лимона и перца. Готовые и полностью наполненные банки помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют по 30 минут, после чего их можно закатывать.
Аджика из кабачков
Хорошая альтернатива икре и салатам – аджика из кабачков. Помимо самих кабачков (необходимо 3 кг молодых овощей) в ее состав входит большое количество других продуктов, которые только дополняют общий вкус заготовки. К ним относят 1,5 кг красных сочных помидоров, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 0,5 кг моркови, 250 грамм чеснока (или 5 больших головок), 2 ст. ложки соли, 100 грамм сахара (или 2,5 ст. ложки), 200 грамм растительного масла, 2,5 ст. ложки красного горького перца.
Важно! Чтобы сэкономить свое время, в первую очередь перекрутите помидоры, вылейте их в подготовленную кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Если овощи перекручивают с использованием механической мясорубки, то лучше крутить помидоры сразу с кабачками, что также сэкономит время.
Очищая овощи, обязательно удаляйте хвостики у помидоров, а также порежьте овощи на несколько частей, чтобы было проще перекручивать на мясорубке. Кроме того, если вам попались немолодые кабачки – обязательно отделите семена, после чего также порежьте на удобные кусочки. Сердцевину удаляют и из перца, предварительно вымыв его в проточной воде. Следом за помидорами и кабачками необходимо перекрутить через мясорубку морковь, чеснок и перец, после чего все полученные ингредиенты высыпают в кастрюлю и хорошо перемешивают, добавляя растительное масло, соль, сахар и горький перец. Полученную массу доводят до кипения и оставляют на маленьком огне на 40 минут, предварительно накрыв крышкой для сохранения влаги (так аджика получится сочной). В процессе варки периодически пробуйте аджику на соль и перец.
Пока аджика варится, у вас есть время, чтобы помыть и простерилизовать банки. Оптимальным вариантом будут емкости объемом 1 литр, хотя в некоторых случаях предпочтительнее использовать полулитровые банки. После закатки металлическими крышками заготовки переворачивают вверх дном и накрывают теплым полотенцем или одеялом, как и любую другую консервацию.
Знаете ли вы? Описанное кабачковое блюдо чаще всего готовят с использованием растительного масла, а значит, его смело можно отнести к разряду низкокалорийных заготовок, которые становятся настоящим спасением во время поста или при соблюдении диеты.
Если салаты из кабачков и кабачковая икра знакомы многим, то приготовлением на зиму лечо из кабачков занимаются немногие. По вкусу заготовка напоминает овощное рагу или ту же икру (зависит от рецепта), а в некоторых странах даже выступает в роли гарнира (например, в Германии лечо подают к жареному мясу или баварским колбаскам). Нужно отметить, что точной рецептуры, как в любом другом блюде, в этом случае не существует, однако помимо самих кабачков обязательными ингредиентами считаются помидоры, перец и лук. Нередко к ним добавляют морковь и специи, в том числе горький перец, чеснок. При приготовлении густого лечо часть помидоров добавляют в самом конце, причем следует выбирать только красные и спелые овощи. Из кабачков хорошо подойдут молодые плоды, с несформированными семенами. В некоторых случаях их даже не очищают от кожуры, так как она еще не успела приобрести жесткость.
Рассмотрим несколько вариантов приготовления подобной заготовки из кабачков.
Классическое лечо из кабачков и помидоров без стерилизации. Этот рецепт позволяет получить достаточно сладкое блюдо, которое идеально подходит как гарнир к сосискам, колбасе или отварному мясу. Овощи готовятся отдельно от маринада, после чего занимают свое место в этой кипящей жидкости.
Вам понадобятся следующие ингредиенты: 1,5 кг кабачков, 6 штук сладкого перца, 6 луковиц, 2 красных помидора. Для маринада приготовьте по 2/3 стакана растительного масла и сахара, 2 ст. ложки соли и полстакана 9% -ного уксуса. Для начала необходимо приготовить маринад, смешав все ингредиенты и закипятив их на небольшом огне. Кабачки, перец, лук моют, очищают и нарезают соломкой, а помидоры пропускают через мясорубку. Затем кабачки необходимо проварить в кипящем маринаде (10 минут), добавить перец и проварить еще 10 минут, а потом поместить в кастрюлю лук (все вместе варим еще 5 минут) и помидоры (еще 5 минут). По истечении этого времени разложите лечо по банкам и закатайте их.
Важно! Если указанное в рецепте количество масла кажется вам слишком большим, можете уменьшить его наполовину, но в этом случае стерилизация банок должна длиться 15 минут.
Тем, кто предпочитает более острые закуски, можно добавить в смесь стручок красного перца.
Лечо из кабачков с морковью и помидорами – еще один популярный рецепт указанной закуски. Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 500 грамм моркови;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм ;
- 1 стакан сахара;
- 100 мл уксуса;
- черный молотый перец;
- щепотка соли;
- 300 мл растительного масла.
Процесс приготовления лечо согласно данному рецепту проходит в следующем порядке:
- кабачки, перец, морковь и луковицы очищают от кожуры, моют и нарезают: кабачки – мелкими кубиками, а лук – более крупными;
- помидоры пропускают через мясорубку до получения однородного пюре, в котором и будет тушиться лечо;
- морковь натирают на терке, а болгарский перец нарезают соломкой;
- очищенный, помытый и порезанный лук слегка обжаривают на растительном масле, после чего добавляют к нему кабачки, перец и помидоры;
- полученную смесь солят и добавляют сахар, оставляя тушиться на небольшом огне в течение часа (обязательно следите за тем, чтобы будущее лечо не подгорело, периодически помешивая содержимое сковородки);
- по истечении часа в смесь добавляют уксус и через 5-7 минут убирают с огня.
- теперь остается только разложить закуску по стерилизованным банкам и закатать их.
Жареные кабачки в томатном соусе
Жареные кабачки на зиму по праву считаются очень насыщенной заготовкой, с пикантным вкусом и хорошими показателями хранения. Кроме того, выбрав именно этот вариант, вам не нужно будет тратить время на многократную стерилизацию, что делает весь процесс заготовки намного приятнее.
Итак, для приготовления жареных кабачков в томатном соусе вам следует подготовить:
- 3 кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 150 мл уксуса;
- 3 головки чеснока;
- 4 ст. ложки сахара;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 чайную ложку перца чили;
- растительное масло по вкусу.
Готовую смесь раскладывают по пропаренным банкам и закрывают крышками, оставив в комнате до полного остывания.
Казалось бы, мы уже сполна ответили на вопрос «Что можно приготовить из кабачков на зиму?», но это не совсем так. Дело в том, что современные хозяйки, помимо стандартной консервации, готовят еще и кабачковое варенье, что на первый взгляд кажется совсем невозможной затеей. На самом деле, если грамотно совместить овощ с лимоном и апельсином, то вы получите самое нежное варенье с экзотическим кисловато-сладким вкусом и приятным апельсиновым ароматом.
Важно! Варенье из кабачков считается полностью готовым только тогда, когда уже не растекается на холодном блюдце.
Главный секрет успеха кроется в выборе основного ингредиента – кабачков. Вам нужны большие, но еще не старые овощи, так как именно такие экземпляры менее водянистые, а значит, и варенье получится густым и вязким. Чтобы приготовить столь необычную заготовку, понадобится:
- 3 кг кабачков;
- 2,5 кг сахара;
- 2 лимона;
- 1,5 кг апельсинов.
Это не единственный вариант приготовления столь экзотической закуски, и вы спокойно можете пойти другим путем.
Во втором случае в список необходимых ингредиентов попадают 1 кг кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон и 2 апельсина.
Что касается приготовления, то, как и в предыдущем рецепте, кабачки сначала очищают от кожуры и семян, после чего нарезают мякоть мелкими кубиками, добавляют к ним 500 грамм сахара и оставляют на ночь. С апельсинов и лимонов также следует удалить цедру, но вместо того чтобы ее выбросить, кожуру фруктов натирают на терке, а из мякоти выжимают сок. Полученное сырье смешивают с кабачками, добавляют оставшийся сахар и проваривают до полного его растворения.
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
64
раза уже
помогла
В нашей стране принято консервировать кабачки на зиму в банках в больших объемах и по самым разнообразным рецептам. Заготовку можно приобрести и в супермаркете. Но такой, как домашняя, магазинная закуска уже не будет. А тем временем младший брат тыквы – кабачок – является низкокалорийным продуктом. В 100 г этого овоща содержится всего 26 ккал. Поэтому в нем души не чают блюстители фигуры, активные люди, а также те, кому из-за проблем со здоровьем необходимо придерживаться правил диетического стола.
Полная банка пользы: что в составе заготовки
Термическая обработка разрушает часть витаминов и минералов, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Поэтому консервированные овощи и фрукты не являются жизненно необходимой для здоровья пищей. Свежие они куда полезней, но консервированные – вкусней. Блюда из консервированных кабачков, ждавшие своего часа в кладовой или погребе, заражают дом ароматом лета и заряжают энергией на весь день. Их секрет – в большом количестве полезных веществ, которые содержатся в свежих кабачках и частично сохраняются в консервированном овоще.
- Идеальная сочетаемость. Кабачковые блюда отлично сочетаются с любыми продуктами. Они вкусны после любой термической обработки и могут подаваться как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Этот овощ не имеет доминирующего вкуса, потому образовывает успешный тандем с любым предложенным ему в качестве соседа по тарелке продуктом.
- Витаминная «бомба». В кабачке присутствуют практически все витамины. В том числе – токоферол, или витамин Е, который в народе прозвали «эликсиром молодости». Он замедляет процессы старения и борется со свободными радикалами. Бета-каротин обеспечивает быструю реабилитацию после перенесенных болезней. Витамин С поддерживает иммунную систему и стимулирует ее к борьбе с вирусами, укрепляет стенки сосудов.
- Минеральный кладезь. Минеральный состав овоща тоже достоин уважения. В нем много фосфора, калия, кальция, железа и натрия. Доктора нередко рекомендуют налегать на кабачки гипертоникам и людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами. Кабачковые закуски стабилизируют состояние при анемии и придутся по вкусу детворе. Гипоаллергенные свойства делают его лидером детского питания: именно кабачок неонатологи и педиатры рекомендуют вводить первым в качестве прикорма.
- Природный «колодец». Кабачок состоит из воды на 95%. Поэтому без него не обойтись пациентам с почечными патологиями и желчнокаменной болезнью. Употребление кабачков в пищу помогает выводить из организма вредные соли и желчь. Продукт очищает кровь, насыщает тело влагой и нормализует протекание обменных процессов. Присмотреться к овощу стоит больным подагрой, пациентам с мочекаменной болезнью и нарушенной кишечной перистальтикой.
Идеальный плод: характеристики
Чтобы заготовка получилось вкусной и визуально красивой, необходимо взвешенно подойти к выбору «претендентов» для консервации. Не имеет значения, покупаете овощи на рынке или в супермаркете, собственноручно собираете их на огороде. Критерии выбора идеального кабачка одинаковы во всех случаях и подробно описаны в таблице.
Таблица – Характеристики «идеального» кабачка
Как «закатать» консервированные кабачки на зиму
В интернете есть множество руководств, подсказывающих, как приготовить консервированные кабачки, чтобы это было вкусно и аппетитно. Будут попадаться рецепты без стерилизации и с обязательным кипячением наполненных банок. Но нередко авторы рецептов забывают уточнить, когда добавлять консервант и каким образом осуществить стерилизацию. Поэтому помните два простых правила.
- Без стерилизации. Чтобы нестерилизованные овощи сохранились как можно дольше, в них нужно добавить консервант. Чаще всего в этой роли выступает уксус. Добавляют его в самом конце, когда приготовление закуски практически завершено.
- Со стерилизацией. Если рецепт требует стерилизации перед «закатыванием», знайте: речь идет не о стерилизации пустой стеклянной тары. Простерилизовать придется наполненные закуской банки. Сделать это можно, организовав на кухне водяную баню. Для этого нужно установить на плиту большой таз, поставить в него банки с кабачками, наполнить водой так, чтобы она доставала до самого горлышка, и включить конфорку. Длительность процесса зависит от объема тары. Пол-литровые банки должны провести в кипящей воде 30 минут. А литровые – час.
3 рецепта «для всех»…
Рецепты консервированных кабачков на зиму поражают своим разнообразием. Во что только не превращают отечественные хозяйки этот овощ – от банальной (но жутко вкусной) икры до оригинального кабачкового джема, который, не хуже абрикосового, сочетается с блинами и оладьями. Но классические пикантные и острые кабачки популярнее своих сладких собратьев.
Пикантные
Особенность. Консервированные кабачки с морковью на зиму являются одним из самых востребованных вариантов кабачковых заготовок. Этот рецепт давно возведен в ранг классического. Баночка с остро-сладкой закуской найдется в кладовой любой хозяйки. Сладость блюду обеспечивает не сахар. Приятный сладкий привкус – заслуга большого количества моркови, которой в закуске столько же, сколько и основного ингредиента. На приготовление блюда уйдет от 40 минут до часа. Перед фасовкой закуски банки нужно простерилизовать в духовке или на водяной бане. В итоге получится шесть пол-литровых банок с пикантным содержимым.
Продуктовый набор:
- кабачки – 3 кг;
- чили – один стручок;
- морковка – 3 кг;
- чеснок – две головки;
- 9%-ный уксус – 0,25 л;
- подсолнечное масло – 0,25 л;
- сахарный песок – 0,25 кг;
- соль – две столовых ложки с горкой.
Как готовить
- Свежие кабачки моем и нарезаем кружочками.
- Чеснок, чили и морковку очищаем от шелухи, шкурки и семян и отправляем в блендер или мясорубку. Овощи нужно перемолоть в однородную смесь.
- В широкую кастрюлю выливаем указанное в рецепте количество подсолнечного масла. Лучше брать рафинированное, так как оно не имеет доминирующего запаха. Туда же отправляем сахарный песок и соль и доводим до кипения.
- После закипания кладем в маринад прокрученные на мясорубке овощи и провариваем в течение трех-пяти минут.
- Далее производим закладку кабачков и продолжаем варку еще около получаса, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
- За пять минут до готовности добавляем уксус, кипятим и выключаем плиту.
После стерилизации банок с тушеными кабачками их необходимо закатать с помощью специального ключа, перевернуть вверх тормашками, поставить на старое одеяло и им же прикрыть сверху до полного остывания. Наутро консервацию можно отправлять в кладовую или погреб.
Корейские
Особенность. Даже те, кто отрицает кабачки как таковые, глотают слюни при виде корейской закуски. Она нежная и слегка острая одновременно. Будничная и праздничная, одним словом – универсальная. Ее особенность не только в добавлении характерных приправ, но и в нарезке. Морковь и кабачки, являющиеся главным ингредиентом блюда, нужно нашинковать тонкой соломкой. Внешне овощи будут напоминать коротенькие веревочки или спагетти. Шинковку можно произвести с помощью специальной терки, предназначенной для приготовления корейских салатов.
Продуктовый набор:
- кабачки – 3 кг;
- морковка – 500 г;
- репчатый лук – 500 г;
- сахарный песок – 3/5 стакана;
- растительное масло – 3/5 стакана;
- кориандр – две столовых ложки;
- перец чили – стручок;
- соль – для регуляции вкуса.
Как готовить
- Морковь и кабачки шинкуем, лук нарезаем полукольцами, а перец чили – мелкими и тонкими колечками, попутно отделяя семена от мякоти и не используя первые в рецепте.
- Перекладываем все овощные ингредиенты в одну емкость, добавляем сыпучие и жидкие составные консервации и оставляем на полчаса.
- После раскладываем по банкам для консервации и закатываем их.
«Звонкие»
Особенность. Если хотите приготовить хрустящие консервированные кабачки, попробуйте осуществить задуманное с томатным соусом «Краснодарский» или кетчупом «Чили». Овощи, залитые маринадом на основе одного из этих соусов, при употреблении в пищу издают характерный приятный хруст. Кетчуп сохраняет их плотность и предотвращает превращение даров огорода в мягкую кашу. В данном случае допустимо консервирование кабачков на зиму без стерилизации. Для этого перед заливкой маринада овощи, уложенные в банку, необходимо дважды залить крутым кипятком. В кипятке они должны «постоять» по 15 минут. После заливаете маринад и закатываете под жестяную крышку.
Продуктовый набор:
- кабачки – 5 кг;
- хрен, укроп, вишневые листья – понемногу в каждую банку;
- чеснок – одна головка;
- чистая питьевая вода – 1,5 л;
- сахар – 0,25 кг;
- соль – две столовых ложки без горки;
- уксус 9% – стакан;
- кетчуп «Чили» или томатный соус – упаковка.
- Как готовить
- Раскладываем зелень и чеснок по подготовленным банкам.
- Кабачки режем толстенькими колечками шириной по 1,5-2 см и укладываем в тару для консервирования.
- Берем кастрюлю и высыпаем в нее соль, сахар и томатный соус. После выливаем туда же уксус и кипятим смесь. После закипания выключаем плиту.
- Горячий маринад разливаем по банкам и закатываем после стерилизации.
Чтобы кабачковых кружков в банку уместилось как можно больше, в процессе укладки периодически хорошенько встряхивайте стеклянный сосуд.
…и 2 «для гурманов»
Если стремитесь не только накормить, но и удивить, попробуйте приготовить закуску с фасолью со вкусом Ближнего Востока. Или необычное кабачковое варенье, предложив гостям после пробы угадать главный ингредиент этого блюда. Будьте уверены, они никогда не догадаются, что это светло-зеленый овощ с дачной грядки.
Восточные с фасолью
Особенность. «Конек» этого рецепта – крахмал. Японцы, китайцы и тайцы часто добавляют его не только в соусы, но и в основные блюда. Крахмал служит связующим звеном, благодаря которому закуска (или гарнир) никуда не утечет и не расплывется на тарелке. Кабачки обеспечивают сладость, помидоры – легкую кислинку, а фасоль – вязкость.
Продуктовый набор:
- кабачок – один;
- морковка – одна;
- луковица – одна;
- томаты – три;
- чеснок – четыре зубчика;
- консервированная фасоль – банка;
- крахмал – столовая ложка;
- соль и любимые приправы – для регуляции вкуса.
Как готовить
- Пассируем на разогретой сковороде лук, нарезанный полукольцами, и морковку, нарезанную мелкими средними по толщине брусочками.
- Помидоры режем напополам и трем на мелкой терке. Шкурку выбрасываем, а томат отправляем в сковороду – к морковке и луку.
- Туда же бросаем пропущенный через пресс чеснок.
- После закипания выкладываем в сковородку очищенные от шкурки и порезанные кубиком кабачки, посыпаем приправами и тушим, пока они не будут полностью готовы.
- Сливаем с фасоли маринад, бобовые отправляем на общую сковороду, а в маринад всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем.
- Вливаем фасолевый соус с крахмалом в сковороду и наблюдаем за тем, как блюдо мгновенно загустевает. Выключаем конфорку.
Неважно, какую фасоль возьмете – красную или белую. Вкус блюда от этого не изменится. Но повара рекомендуют отдавать предпочтение темным бобовым. С эстетической точки зрения, в банке они смотрятся однороднее и симпатичнее.
Десертные в виде варенья
Особенность. Кабачковое варенье – отличный способ разнообразить десерты из вишни, абрикосов и клубники, которые за долгие годы приелись. Лимон и кабачок, являющиеся основой этого блюда, в готовом варенье по консистенции и вкусу напоминают цукаты из ананаса. К сожалению, витамин С в варенье не остается. Он полностью распадается при температуре 100°С.
Продуктовый набор:
- кабачки – 1 кг;
- сахарный песок – 1 кг;
- лимон – две штуки;
- чистая питьевая вода – полстакана.
Как готовить
- Вынимаем из кабачковых плодов семена, если таковые имеются, и нарезаем овощи мелкими кубиками.
- Лимон, не очищая от цедры, нарезаем еще мельче.
- На основе воды и сахара готовим сироп.
- Провариваем в нем овощные кубики до закипания.
- После добавляем лимонные кубики и варим еще 40 минут.
- Фасуем по стерилизованным банкам и закатываем жестяными крышками.
Если любите жареные кабачки, приготовьте их следующим способом. Обжарьте кругляшки на сливочном масле до золотистой корочки. А после выложите в банки слоями с толченым в ступке чесноком и разрезанными на четыре части томатами. Простерилизуйте блюдо на водяной бане и закатайте.
Консервирование кабачков на зиму – это и засол в том числе. Можно нарезать овощ кружочками и залить заранее приготовленным рассолом. Неделя под гнетом – и закуска готова. Хранить ее можно как в погребе, накрыв капроновой крышкой, так и в холодильнике. Но обычно это блюдо долго не хранится – съедается еще до прихода холодов.
Сам по себе кабачок – довольно «скучный» овощ без ярко выраженного вкуса и аромата. Но его недостатки очень легко превратить в преимущества, например, заготовив кабачки на зиму путем консервации. Пикантные маринованные кабачки на зиму впитывают весь вкус и аромат маринада, что позволяет бесконечно экспериментировать с добавляемыми в заготовку специями и кореньями, каждый раз получая новый неповторимый вкус.
В этом разделе мы подготовили лучшие рецепты консервирования кабачков на зиму, которым вы смело можете доверять, как кулинарной книге своей бабушки. Хотя кабачки на зиму, рецепты которых мы предлагаем вам к ознакомлению в этом разделе, заготовить довольно просто, нельзя игнорировать основные правила. Как раз об этих правилах и приемах мы поговорим с вами в каждом конкретном рецепте.
Наши фото рецепты из кабачков на зиму содержат не только подробную инструкцию по приготовлению той или иной заготовки, но и иллюстрацию каждого шага, а также красивую фотографию готового блюда. Поэтому вы можете быть абсолютно уверены в том, что рецепты кабачков на зиму, которые опубликованы на нашем сайте, никогда вас не подведут. Кабачки на зиму однозначно получатся вкусными.
Рецептов кабачков на зиму существует масса, но особенно популярным во все времена был салат из кабачков на зиму. Этот вид консервирования кабачков на зиму разнообразен не только по вкусу, но и по форме нарезки овоща: кабачки можно порезать, кубиками, дольками, кольцами или соломкой. А добавляя самые ходовые в семье ингредиенты и используя различные ароматные специи, вы сможете «изобрести» и свой оригинальный вариант заготовки, отталкиваясь от базовой технологии приготовления.
Не менее востребована среди бывалых и совсем «зеленых» кулинарок и икра из кабачков на зиму. Этот вид заготовки из кабачков на зиму также многогранен: на нашем ресурсе вы сможете ознакомиться с рецептом кабачковой икры, которая повторяет все вкусовые нотки известной еще с советских времен закуски, или узнать оригинальный вариант заготовки икры из кабачков и томатов.
Поверьте, закатка кабачков на зиму с советами и подсказками, в которых отражается многолетний опыт наших кулинаров, пройдет для вас просто и гладко. Консервация кабачков на зиму больше не будет для вас неприятной необходимостью, а превратится в захватывающий процесс, к которому вы привлечете и своих знакомых. Ведь они обязательно попросят рецептик, попробовав вкусные заготовки у вас в гостях. А вы не растеряетесь, ведь с нашим сайтом вы будете знать абсолютно все о том, как закрыть кабачки на зиму!
05.04.2018
Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, морковь, лук, томатная паста, сахар, соль, масло, уксус, перецИкра кабачковая моя самая любимая овощная икра. Сегодня я описала для вас рецепт одной из таких зимних заготовок.
Ингредиенты:
- 700 грамм кабачков,
- 100 грамм моркови,
- 120 грамм лука,
- полторы ст.л. томатной пасты,
- 2 ст.л. сахара,
- пол ч.л. соли,
- 60 мл. масла растительного,
- 2 ст.л. уксуса,
- острый перец.
31.03.2018
Салат из кабачков и баклажан на зиму
Ингредиенты: кабачок, баклажан, томатная паста, томатный сок, морковь, лук, перец, сахар, соль, масло, уксус, чеснокЗаготовьте на зиму этот очень вкусный салат из кабачков и баклажанов. Этот салат безусловно можно считать витаминным. Зимой вы сможете открыть его к любому блюду.
Ингредиенты:
- 200 грамм кабачков,
- 200 грамм баклажанов,
- 40 грамм томатной пасты,
- полтора стакана томатного сока,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 сладких перца,
- 1 ст.л. сахара,
- 1 ч.л. соли,
- 70 мл. масла растительного,
- 2 ст.л. уксуса,
- 3 зубка чеснока.
30.03.2018
Кабачки на зиму по-грузински
Ингредиенты: кабачок, чили, перец, помидор, чеснок, уксус, соль, сахар, масло, приправаКабачки универсальный овощ, из которого можно приготовить много разных вкусных блюд и обалденных зимних заготовок. Сегодня вашему вниманию предлагаю простой рецепт кабачков на зиму по-грузински.
Ингредиенты:
- 500 грамм кабачков,
- стручок перца чили,
- 100 грамм сладкого перца,
- 150 грамм помидоров,
- 3 зубка чеснока,
- 20 мл. уксуса,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ст.л. сахара,
- 35 мл. + для обжарки масла растительного,
- 1 ч.л. хмели-сунели.
27.03.2018
Кабачки как грузди
Ингредиенты: кабачок, соль, сахар, укроп, чеснок, масло, уксусЧтобы приготовить эту зимнюю заготовку, вам понадобится минимум времени и минимум ингредиентов. Рецепт приготовления очень простой, так что обязательно попробуйте вкусную заготовку.
Ингредиенты:
- полкило кабачков,
- 1 ч.л. соли,
- 1 ст.л. сахара,
- пучок укропа,
- 2 зубка чеснока,
- 40 мл.растительного масла,
- 40 мл. уксуса.
17.03.2018
Кабачковая аджика
Ингредиенты: кабачок, укроп, перец, чеснок, помидор, сахар, соль, масло, томатный соус, уксусАджика очень вкусная зимняя заготовка. Сегодня я предлагаю вашему вниманию острой аджики из кабачков. Рецепт приготовления я детально для вас описала.
Ингредиенты:
- полкило кабачков,
- пучок укропа,
- 100 грамм перца сладкого,
- 5 зубков чеснока,
- 300 грамм помидоров,
- стручок сухого перца чили,
- полторы ст.л. сахара,
- 0,75 ст.л. соли,
- 40 мл. масла растительного,
- полторы ст.л. томатного соуса чили,
- 25 мл. уксуса.
17.03.2018
Кабачки как грибы на зиму
Ингредиенты: кабачок, укроп, чеснок, уксус, масло, соль, сахар, перецИз кабачков можно приготовить как обычных блюд, так и заготовок на зиму. Сегодня я хочу вам рассказать как заготовить очень вкусные кабачки под грибы на зиму.
Ингредиенты:
- полкило кабачков,
- пучок укропа,
- 2-3 зубка чеснока,
- 1 ст.л. уксуса,
- 3 ст.л. масла растительного,
- пол ст.л. соли,
- 1 ч.л. сахара,
- щепотка черного перца молотого.
23.10.2017
Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачки, майонез, морковь, репчатый лук, помидоры красные, сладкий болгарский перец, чеснок, подсолнечное масло, соль, черный молотый перецРецептов кабачковой икры существует множество, но этот - один из самых удачных. Икра получается безумно нежной, ароматной и вкусной. Ее можно есть прямо ложками. Как ее приготовить, читайте в нашем рецепте.
Для приготовления возьмите:
- 1 кг кабачков;
- 100 мл майонеза;
- 100 г моркови;
- 100-150 г репчатого лука;
- 400 г помидоров;
- 1 стручок сладкого болгарского перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 70-100 мл подсолнечного масла;
- немного соли;
- щепотка молотого перца.
13.10.2017
Кабачки жареные на зиму
Ингредиенты: кабачки, уксус, чеснок, растительное масло, укроп, петрушка, сольЧаще всего из кабачков на зиму делают икру, ну, или же маринуют с другими овощами. Но, очень вкусно получаются кабачки, если обжарить их в масле и затем законсервировать в банках. Попробуйте!
Продукты для рецепта:
- кабачки - 700 г,
- уксус столовый - 1,5 ст. л.,
- чеснок - 3 дольки,
- растительное масло - 1,5 ст. л.,
- 1 пучок зелени,
- соль по вкусу.
02.10.2017
Икра из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачки, растительное масло, соль, сахарный песок, лук репчатый, чеснок, укроп, петрушка, уксусПредлагаем один из способов заготовки икры из кабачков на зиму. Чтобы закуска получилась вкусной, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом, который проверен уже не один раз. Такая заготовка может храниться продолжительное время.
Ингредиенты:
- 1,8 кг свежих кабачков,
- 10 г сахарного песка,
- 100 мл растительного масла,
- 125 г репчатого лука,
- 15 г чеснока,
- 3 г петрушки,
- 3 г укропа,
- 60 г уксуса 5%,
- 13 г соли.
02.10.2017
Хрустящие кабачки на зиму
Ингредиенты: перец сладкий, кабачки, соль, гвоздика, перец острый, чеснок, перец душистый, сахар, вода, перец горошек черный, петрушка, уксусЛомтики хрустящих консервированных кабачков вполне могут заменить собою более привычные и традиционные овощные заготовки - консервированные огурцы и помидоры. Пряный маринад понравится всем без исключения, закуска отлично подчеркнет вкус горячих мясных блюд.
Ингредиенты:
- 1 перец сладкий;
- 1,2 кг. кабачков;
- 1 с.л. соли;
- 2 бутона гвоздики;
- 1 перец острый;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 горошины перца душистого;
- 2 ст.л. сахара;
- 700 мл. воды;
- 3 горошины перца черного;
- 8 веточек петрушки;
- 80 гр. уксуса 9%.
29.09.2017
Юрча из кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, помидор, перец, петрушка, чеснок, соль, сахар, масло, уксус, паприкаИз кабачков можно приготовить много разной вкусной консервации, в том числе - юрчу. Возможно, вы раньше не слышали о такой заготовке, но сейчас самое время это исправить. Смотрите наш рецепт юрчи из кабачков и готовьте на здоровье!
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 300 гр помидоров;
- 300 гр сладкого перца;
- 70 гр петрушки;
- 5 зубков чеснока;
- 25 г соли;
- 70 гр сахара;
- 100 мл растительного масла;
- 30 мл уксуса;
- молотый перец по вкусу;
- паприка по вкусу.
26.09.2017
Соте из баклажанов и кабачков на зиму
Ингредиенты: кабачок, баклажан, перец, лук, морковь, чеснок, томатный сок, соль, сахар, масло, уксусЧто можно приготовить из баклажанов и кабачков на зиму? Вкусное соте, конечно же! Такая заготовка делается просто и относительно быстро, всегда получается и непременно вас порадует своим вкусом и внешним видом.
Ингредиенты:
- кабачки - 400 гр;
- баклажаны - 400 гр;
- болгарский перец - 300 гр;
- морковь - 150 гр;
- репчатый лук - 150 гр;
- чеснок - 1 головка;
- острый перец по вкусу;
- томатный сок - 600 мл;
- соль - 1 ч.л.;
- сахар - 4-5 ст.л.;
- молотый перец - 0,5 ч.л.;
- растительное масло - 100 мл;
- уксус 9% - 40 мл.
25.09.2017
Кабачки в томате на зиму
Ингредиенты: кабачки, помидоры, перец болгарский, чеснок, сахар, соль, растительное масло, уксусРецептов заготовок на зиму из кабачков довольно много, один из них - кабачки в томате. И вот как раз про него можно смело сказать - обалденный рецепт! Ну все в нем хорошо - и вкус, и внешний вид, и простота приготовления. Вот только съедается слишком быстро - это минус.
Ингредиенты:
- кабачки - 1 кг;
- помидоры - 600 гр;
- болгарский перец - 2 шт;
- чеснок - 2 зубка;
- сахар - 2 ст.л.;
- соль - 1 ч.л.;
- растительное масло - 50 гр;
- уксус столовый 9% - 2 ст.л.
25.09.2017
Солёные кабачки на зиму в банках
Ингредиенты: кабачок, лук, вода, соль, сахар, уксус, гвоздика, перец, лаврПредлагаю вам заготовить еще одну очень вкусную и быструю в приготовлении зимнюю закуску - соленые кабачки без стерилизации.
Ингредиенты:
- 1,5 кг. кабачков;
- 200 грамм лука;
- 1 литр воды;
- 25 грамм соли;
- 35 грамм сахара;
- 50 мл. уксуса винного;
- гвоздика, перец, лавровый лист.
15.09.2017
Икра из баклажанов на зиму в мультиварке
Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, лук репчатый, морковь, чеснок, масло растительное, томатная паста, сольЕсли вы, как и я, любите домашнюю консервацию, милости прошу - сегодня я презентую рецепт очень вкусной, нежной и пикантной баклажанной икры. Готовится икра в мультиварке, а значит, процесс ее приготовления не отберет у вас много сил и терпения.
Ингредиенты:
- 4 баклажана;
- 4 сладких перца;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 100 мл. растительного масла;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- соль.
Учтите универсальность закатки. Овощи получаются вполне хрустящими, немножко пряными и очень сочными. Много упругой маринованной мякоти - самое точное описание. Эти кабачки не похожи точь в точь на огурцы, но подойдут для зимних салатов и станут низкокалорийной передышкой от мук аппетита на диете.
Статистика утверждает, что славяне чаще всего перекручивают кабачковую икру. Но мы держим сегодняшний рецепт в обязательном списке. Так же неуклонно из года в год мы и .
Нарезать кружочками и уложить в банки вместе с пряными компонентами, залить горячим раствором и простерилизовать. Так можно описать рецепт кратко. И все же элементарные шаги лучше делать по описанию с фото, чтобы учесть все нюансы.
Внимание! Для всех рецептов нам нужны стерилизованные банки и крышки.
По времени на каждую заготовку уйдет около 1 часа , с учетом стерилизации банок.
Приступим к приготовлению!
Быстрая навигация по статье:
Маринованные кабачки на зиму без стерилизации
Нам нужны:
- Кабачки -1,8-2 кг
- Укроп молодой - 1-2 пучка
- Чеснок - 9 средних зубчиков
- Перец черный горошком - 15-18 шт.
- Гвоздика - 6-9 шт.
- Лавровый лист - 3 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,5 л
- Сахар - 190 г (почти 10 ст. ложек без горки)
- Соль (каменная, без примесей) - 70 г (почти 3 ст. ложки без горки)
- Уксус (столовый, 9%) - 190 мл
Важные детали:
- Этого количества ингредиентов хватит на 3 литровых банки .
Подготовка и закладка в банки.
Кабачки хорошенько моем и срезаем носик и попку. Режем кружочками с толщиной от 1,5-2 и даже 2,5 см. Ориентируйтесь по своему вкусу.
Лучше взять молодые кабачки среднего размера. Если все же берем очень большие, придется резать каждый кружочек напополам. У зрелых кабачков семена лучше удалить, пожертвовав формой нарезки: сделайте большие брусочки.
Укроп моем. Чеснок чистим и режем каждый зубчик вдоль пополам.
Наполняем банки. На одну литровую банку :
- На дно кладем 4-6 веточек укропа.
- Сверху 1-2 зубчика чеснока, 2 шт. гвоздики, 6 горошин перца, 1 лавровый лист.
- Кабачковые кружочки выкладываем плашмя, друг на друга, плотно, до верха. Можно разрезать 2-3 кружка пополам и уплотнить укладку, просунув эти половинки сбоку.
- Завершаем композицию еще 1 зубчиком чеснока, который протиснем по боковой стенке.
Так формируем 3 банки. Количества условны, регулируйте чеснок и зелень по своему вкусу.
Подготовка овощей кипятком перед закаткой.
Заливаем наполненные банки крутым кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
Сливаем воду. Снова заливаем банки крутым кипятком - крышка - ждем 10 минут.
Приготовим маринад, зальем и закатаем заготовку.
За это время готовим маринад. Нагреваем воду, добавляем сахар, соль, размешиваем до полного растворения, вливаем уксус, доводим до полного кипения и держим 2-3 минуты - пусть побурлит.
Здесь можно снять пробу с раствора и отрегулировать по вкусу, добавляя сахар или соль.
Из банок сливаем вторую воду и сразу заливаем кабачки горячим рассолом - до верха.
Плотно закрываем крышкой (твист-офф или под закаточный ключ).
Переворачиваем вверх дном и укутываем для медленного остывания.
Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией
Как в магазине - подходящее определение для этой классической закатки.
Нам нужны:
- Кабачки (желательно молодые) - около 2 кг
- Чеснок - до 9 зубчиков
- Черный перец (горошек) -18 шт.
Для маринада:
- Вода - 1,2 л
- Соль (крупная, без добавок) - 2 ст. ложки с горкой
- Сахар - 3-4 ст. ложки (пробуйте маринад перед заливкой!)
- Столовый уксус, 9% - 80-100 мл
Важные детали:
- Из этого количества получится 3 литра заготовки .
- В рецепт можно добавить морковь в крупной нарезке (кружочками или брусочками) - 2-3 шт., по весу не более 400 граммов. Тогда кабачков положите соответственно меньше.
Если урожай удался на славу, и вам надо срочно и очень просто определить много овощей на хранение, можно так же замариновать и старые плоды, очистив их от шкурки и удалив семена. Но кружочков не получится. Нам кажется, для классики - слишком большой компромисс. Лучше пустить зрелые овощи в закатку под грибочки, кабачковое лечо или овощное ассорти.
Как приготовить.
Кабачки хорошо моем. Если только что с огорода и прицепилась земля, не помешает и сода. Срезаем кончики с обеих сторон и режем овощи кружочками. Толщина от 1,5 до 2,5 см, по вкусу.
Чеснок чистим и режем пластинками.
Укладываем кружки в стерилизованные банки, поплотнее. Чтобы уместить побольше овощей, большие круги режем пополам. В начале, середине и конце укладки добавляем по 1 дольке чеснока и пару горошин перца. Всего на банку в 1 литр уйдет 2-3 чесночных зубочка и 5-6 горошин.
Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты с водой, нагреваем, перемешивая до полного растворения, и даем покипеть готовой жидкости 3 минуты.
Заливаем кабачки горячим маринадом - понемногу в каждую банку . Залили треть одной емкости, двинулись к следующей. Предыдущие пока прогреваются, чтобы принять следующую порцию кипятка. Так мы страхуемся от того, что резко наполненная кипятком банка лопнет.
Нам нужно наполнить банки до самого верха.
Полные банки просто накрываем крышками и ставим стерилизоваться в большую емкость. Все, как обычно: на дне кастрюли хлопчатобумажное полотенце, а воды в нее заливаем по плечики банок.
- Время стерилизации маринованных кабачков в литровой банке - 10 минут с момента закипания воды.
Снимаем с огня, закатываем ключом или плотно завинчиваем твист-офф крышку. Переворачиваем, немножко встряхнем, проверяем на герметичность и оставляем медленно остывать - в положении вверх дном, под одеялом.
За заметку!
Пропорции и шаги из обеих закаток подойдут для патиссонов в крупной нарезке (бруски, большие кубики).
Кабачки на зиму маринованные по-болгарски
На 2 баночки (0.85-1 л) нам нужны:
- Кабачки - 700-750 г (= сколько влезет при плотной укладке)
- Чеснок - 2-3 зубочка
- Укроп (зонтики) - 1 шт.
- Перец острый (горький) - отрезок от стручка до 2 см
- Перец болгарский - 1 шт. среднего размера (лучше красный или желтый)
Для маринада (с запасом):
- Вода - 1 л
- Соль (крупная, чистая) - 1,5 ст. ложка
- Сахар - 100 г (4 ст. ложки с горкой)
- Лавровый лист - 2-3 шт.
- Горошек черного перца - 6 шт.
- Уксус (столовый, 9%) - 100-120 мл
Приготовление простейшее.
Овощи и укроп моем. Кабачки режем кружочками. Чеснок чистим. Острый перец режем колечками.
Сладкий перец очищаем от семян и белых перепонок внутри и режем произвольно - на крупные кусочки. Например, пополам вдоль, еще раз пополам и каждую четвертушку поперек посередине.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты маринада, кроме уксуса, и даем покипеть 3-4 минуты. В конце вливаем уксус, прикручиваем нагрев, но не выключаем .
На дно стерилизованных банок кладем зонтик укропа, чеснок, острый перец, предварительно искупав их в горячем маринаде.
Кабачковые кружки и кусочки болгарского перца укладываем в маринад. Даем закипеть и на слабом огне под крышкой (!) отвариваем до 10 минут .
Овощи вместе с маринадом, в котором они варились, раскладываем по банкам. Сначала твердую часть, распределив поровну на 2 банки. Затем доливаем маринад под самое горлышко.
Закатываем заготовку, переворачиваем, ставим под утепление, чтобы медленно остыла.
Кабачки на зиму в маринаде с горчицей - видео
Если свой первозданный восторг вы готовы дарить только отчетливо остреньким закускам, то видео ниже - лучшее руководство к действию. Хозяйка использует сухую горчицу, чтобы пикантно заготовить большую партию овощей - 4-4,5 кг.
Вам понадобятся:
- Кабачки - 4,5 кг (подготовленные)
- Чеснок и зонтики укропа
- Листья: лавровый, смородины и вишни
- Черный перец (горошек) и гвоздика
- Горчица (сухой порошок)
Для маринада:
- Вода - 2,5 л
- Сахар - 250 г
- Соль - 3 ст. ложки
- Уксус (столовый, 9%) - 400 мл
Надежда предлагает порезать кабачки большими брусочками.
Для этого рецепта подойдут и молодые, и старые овощи.
Каждое лето дачники собирают большое количество свежих овощей, фруктов, витамины которых хочется сохранить до зимы. Консервируем кабачки, чтобы сохранить все полезные вещества вместе с чудесным вкусом. Вашему вниманию представлены рецепты консервации кабачков с подробным описанием процесса.
Консервирование кабачков без стерилизации
Известно, что консервирование кабачков на зиму – простой процесс сохранения вкуса овощей надолго, не жертвуя при этом качеством, полезными веществами. Консервированные кабачки на зиму будут вкусным дополнением к домашнему зимнему меню, разнообразят еду во время поста, станут хрустящим гарниром к любому мясу. Необходимо взять:
- кабачки – полтора кг;
- соль – 3-4 ст. л.;
- петрушка – по вкусу;
- чеснок – несколько зубчиков;
- уксус – 7 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- перец плюс лаврушка.
Начинаем готовить консервированные вкусные кабачки на зиму:
- Подготовить овощи. Для этого их надо тщательно помыть, нарезать. Для удобства должны получиться кружочки шириной в 1 см каждый.
- Залить овощи водой, оставить их на несколько часов – в идеале на ночь.
- Положить на дно банки петрушку, перец, лавровый лист, чеснок.
- Слоями выложить нарезанные дольки. Следует класть их как можно плотнее.
- Залить кипяченой водой. Подождать полчаса.
- Вылить воду из банки внутрь кастрюли. После этого добавить соль, сахар. После закипания воды необходимо налить уксус.
- После приготовления рассола вылить его обратно к кабачкам.
- Закатать крышку. Потом перевернуть банку, оставить остывать.
Консервация кабачков по-корейски
Острая закуска из консервированных кабачков на зиму будет альтернативой для многих покупных салатов: во-первых, она в разы вкуснее, а во-вторых, дешевле. Для приготовления необходимо запастись следующими продуктами:
- кабачки – 3 кг;
- чеснок – 4 головки;
- лук – полкило;
- уксус – 5 ст. л.;
- морковка – полкило;
- болгарский перец – 6 шт.;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- соль и сахар – около 200 гр;
- зелень и специи – по вкусу.
- Морковь помыть, почистить, натереть.
- Кабачки помыть, затем натереть.
- Перец, лук нарезать. Должна получиться тонкая соломка.
- Надавить чеснок.
- Измельчить зелень.
- Сделать маринад: перемешать масло, уксус, соль, специи и сахар.
- Перемешать все овощи, залить маринадом.
- Поставить настаиваться в холодильнике часа на четыре-пять.
- Переложить в банки, после этого закатать.
Кабачки жареные на зиму
Консервация кабачков на зиму – это не один единственный скучный рецепт, которым никого нельзя удивить. Способов сделать заготовки огромное множество, в каждый рецепт можно добавить что-то от себя, и тогда конечное блюдо приобретет неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать. Из одного такого эксперимента родился рецепт жареных продолговатых тыковок. Для него нужны:
- кабачок – 1кг;
- чеснок – одна головка;
- соль;
- масло – 200 мл.;
- петрушка и укроп – по 7-8 веточек;
- уксус – 3 ст. л.
Процесс приготовления:
- Вымыть, порезать овощи. Любопытный факт: если вы хотите, чтобы ваше блюдо выглядело интереснее, то можно взять кабачки, кожица которых отличается по цвету.
- Посолить кругляшки, перемешать, дать им настояться минут пятнадцать.
- Разогреть сковороду, налить туда масла. Жарить растение до золотистого цвета с обеих сторон. Кабачки любят впитывать в себя жидкости, поэтому надо следить, чтобы масла на посуде было в самый раз. В случае необходимости долейте еще растительного масла.
- Зелень и чеснок измельчить.
- Необходимо прокипятить масло и остудить его.
- Банки необходимо стерилизовать. Для этого можно промыть их тщательно с использованием соды, а затем закалить их в духовке.
- На дно банок выложить зелень и залить охлажденным маслом.
- Выкладывать слоями кабачки, чередуя их с чесноком.
- Когда все будет заполнено, надо налить уксуса и начать стерилизовать.
- Для этого необходимо в кастрюлю поставить банку с будущим блюдом, залить на две трети воды и поставить на огонь. Как начнет кипеть, сбавить мощность до минимума и готовить полчаса.
- Закатать банки и дать охладиться кабачкам.
Аджика из кабачков на зиму
Известная кабачковая консервированная аджика – отличное блюдо для всех любителей острых закусок. Надо взять следующие ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- помидоры – 2 кг;
- сладкий перец – полкило;
- морковка – полкило;
- чеснок – 6 головок;
- перец молотый, сахар, соль и масло растительное.
- Помидоры измельчить. Для этого можно использовать мясорубку.
- Кабачки сначала очистить, отправить в путь вслед за помидорами.
- За ними отправятся перец, морковь.
- Чеснок измельчить и добавить.
- Положить специи и тщательно перемешать все овощи вместе.
- Поставить на не самый большой огонь. Около 40-50 минут готовить блюдо.
- Переложить в банки. Затем перевернуть их вверх дном и, закутав в одеяло, поставить остывать.
Рецепт консервирования кабачков со вкусом грибов
Многие предпочитают угощаться маринованными грибами, но если по близости нет леса, где можно насобирать корзинку опят, то не составит труда сделать консервированные кабачки на зиму, как грибы. Для приготовления надо взять:
- кабачки – полтора кило;
- укроп – 1-2 пучка;
- соль – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 6-7зубчиков;
- перец;
- масло;
- уксус.
Приготовление:
- Очистить овощи от кожицы. Нарезать крупно на кубики.
- Затем измельчить укроп.
- Чеснок – через специальную давилку или нарезать максимально мелко.
- Перемешать овощи с зеленью, специями и маслом. Оставить на три-четыре часа.
- Кабачки разложить по банкам. Налить в емкость теплую воду, положить туда банки.
- После кипения варить еще минут 5. Важно, чтобы вода не попадала внутрь банок.
- Закатать банки, перевернув, оставить на сутки. Лучше всего еще укутать в плотную ткань или одеяло. Затем можно убирать их в подвал или кладовую.
Видео: рецепты консервированных кабачков
Хорошей альтернативой маринованным огурцам станут консервированные кабачки. Как правильно делать засолку и закрутку банок, где лучше использовать томатный соус и как готовить рагу для консервации, расскажут опытные хозяйки? Закрыть банки легко, а вот в приготовлении есть свои секреты, о них и расскажут ведущие в видеороликах, которые представлены ниже.
Рецепт маринованных кабачков на зиму
Закуска из кабачков
Кабачки в томате на зиму
Салат из кабачков