Тушеный гусь кусочками с капустой. Гусь запечённый в фольге с квашеной капустой Гусь с квашеной капустой в духовке
Гусь – птица вкусная, но жирная. Мясо у него относится к разряду тяжелых, плохо усвояемых. Но не отказывать же себе в удовольствии отведать гусятины.Найдем ей достойного компаньона, насыщенного витаминами, клетчаткой. Всем тем, что помогает желудочному соку расщеплять мясной белок. советует квашенную капусту!
Приготовим гуся с квашеной капустой. (Рецептов быстрого много) И он будет не целиком, а кусками. Очень удобно. И не так страшно, если еще не приходилось готовить гуся.
Тушку вымыть, удалить остатки перьев (иногда остаются на гузке и крыльях). Разрезать на порционные куски.
Лук нашинковать. И все вместе обжарить на растительном масле. Берем толстостенную посудину. Идеально – гусятница, но и чугун, казан, жаровня с крышкой подойдут. Налить туда стакан кипятка и выложить обжаренные куски с луком. Ставим тушить на умеренном огне. Вода не должна сильно кипеть.
На оставшемся на сковороде масле обжариваем квашенную капусту. Ее можно заменить нашинкованной свежей со специями: перцем, тмином, укропом. Капусту тушим под крышкой до состояния мягкости.
Прокалываем мясо в гусятнице, чтобы определить готовность. Когда гусятина будет почти готова, выкладываем к ней капусту. В стакане бульона или воды развести столовую ложку томатной пасты, посолить и поперчить. Вылить к мясу и капусте. Если во время тушения выкипело много жидкости, надо долить еще бульон или воду. Но не больше стакана. Мы же не суп варим. Покрыть крышкой и подождать закипания.
Поставить гусятницу в разогретую духовку на 40 минут.
Дополнительно приготовим тарталетки с гусиной печенью. Пусть это будет наш комплимент от повара. Процесс затяжной. Начать лучше накануне. Из гусиной печени сделаем паштет. Не фуа-гра, а обыкновенный паштет. Для этого печень обжарить с луком на сливочном масле.
Посолить, поперчить, добавить мускат и куркуму. Залить стаканом сливок и потушить до готовности. Измельчить блендером, или пропустить через мясорубку.
Шампиньоны или белые грибы отварить и измельчить вместе со 100г. сливочного масла. Удобно сделать блендером. Или пропустить грибы через мясорубку, а затем перемешать с размягченным маслом. Паштет и грибы соединить. Добавить к массе 200г. взбитой сметаны. Все смешать.
Тесто для тарталеток слоеное. Его можно купить. Приведу рецепт, потому что своя выпечка всегда вкуснее. Понадобится: 2 стакана муки, пачка (200г) сливочного масла, полстакана воды, соль, лимонный сок от одного лимона.
Выложить масло на муку и быстро измельчить ножом одновременно перемешивая с мукой. Сделать углубление, в которое вылить воду, сок лимона, посыпать солью. Сначала ножом, а потом руками вымесить тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник на сутки.
Тесто раскатать, нарезать кружками. Каждый кружок положить в форму и насыпать внутрь горох, чтобы при выпечке тарталетка приняла нужную форму.
Если нет форм для тарталеток, сделаем валованы. Нарежем пласт теста на квадраты или кружки. На один валован используют две заготовки. Одна форма сплошная, а в другой вырезать дырку: квадратную или круглую соответственно. Сплошную заготовку смазать по краям яйцом и положить сверху форму с отверстием. Яичная смазка их склеит. Таким образом готовим и выставляем на смазанный противень все заготовки. Выпекаем их.
Получаются аппетитные коробочки или бочонки, в которые очень удобно положить начинку. В нашем случае это гусиная печень. Для пущего изыска паштет из гусиной печени можно выложить в тарталетки или валованы из кулинарного шприца или кулька. Наподобие мороженного. Украсим молотыми фисташками.
Подавать гуся с квашеной капустой лучше с печеным картофелем, зеленью петрушки.
Вот так незамысловатое блюдо превращается в изысканное угощение.
Еще более простой рецепт тушения гуся с квашенной капустой на видео.
Не желаете ли гуся? В смысле, отведать гуся фаршированного капустой. Тогда вот вам хороший рецепт для его приготовления.
А начнём мы со списка необходимых ингредиентов:
– Собственно гусь (уже ощипанный и потрошённый)
– Четверть килограмма капусты свежей
– Столько же капусты квашеной
– Двести грамм грибов
– Одна луковица
– Три столовых ложки растительного масла
– Соль и перец
Как приготовить фаршированного гуся
:
Гуся надо тщательно помыть, просушить и отрезать гузку. При наличии пушка, надо его подпалить. Далее, измельчаем лук, и шинкуем свежую капусту. На разогретой с растительным маслом сковороде, обжариваем лук то золотистого оттенка, после чего добавляем капусту и вливаем полстакана воды. Тушим примерно десять минут. После чего добавляем квашеную капусту и грибы, тщательно всё перемешиваем и тушим ещё пятнадцать минут. Если капуста начнёт липнуть к сковороде, добавьте немного воды. Да, и не забываем помешивать!
Нафаршируем гуся получившейся начинкой, после чего, натрём его перцем и солью. Теперь уложим его в пакет для запекания и поместим на противень, дно которого слегка зальём водой.
Фаршированный гусь в духовке
– готовим медленно и внимательно!
Теперь разогреваем духовку до ста восьмидесяти градусов и запекаем гуся в ней примерно два с половиной часа. Если хотите, чтобы гусь обзавёлся хрустящей корочкой, разрежьте пакет и дате ему побыть в духовке десять минут. Выбор гарнира целиком и полностью зависит от ваших предпочтений.
Рецепт фаршированного гуся с фото
Рецепт этой печеного гуся с капустой, подойдет даже для новичков в запекании гусей, уток или индюшек. (Не вспоминаю о курице, поскольку ее хорошо испечь проще простого). Чтобы удачно приготовить гуся по этому рецепту, даже особой интуиции или большого кулинарного опыта не требуется. Даже возраст птицы не играет определяющей роли.
Фаршированный тушеной капустой гусь, сначала нежно, и относительно долго, печется при умеренной температуре. А затем, после частичного остывания, хорошенько румянится. И кожица будет хрустящей и мясо нежным.
Только не ждите, что гусиные грудки будут чрезвычайно сочными. Хотя вкусными они конечно будут. При запекании такой птицы целиком, это невозможно. Чтобы они были сочными, и ножки пропеклись как следует, грудки нужно было бы отрезать и приготовить отдельно, на протяжении более коротко го врем ени и при других температурах. Но это не совсем эстетично и как-то не по-праздничному. Поэтому , просто лучше не обращать внимания на этот нюанс и наслаждаться торжественным и аппетитным видом золотисто го, запеченно го целиком, гуся.
При желании, во время тушения квашеной капусты для фарширов ания гуся, к не му можно добавить несколько порезанных, предварительно отмоченных сушеных белых грибов, тогда вкус блюда будет более глубоким.
Поскольку гусь запекается фаршированн ым капустой, у Вас уже практически есть гарнир. Еще какое-то блюдо из картофеля, в идеале или , в дополнение домашние соленья из овощей и у Вас уже есть комплексный ужин.
Ингредиенты
- 1 выпотрошенный гусь
- 400 грамм квашеной капусты
- 2 средние луковицы, порезать полукольцами
- 2 ст.л. растительного масла
- Черный молотый перец по вкусу
- 4 ягоды можжевельника, раздавить (можно упустить)
- 2 ст.л. сахара
- 500 мл
Для натирания:
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 2 ч.л. черного молотого перца
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. душистого перца
- 2 ч.л. сушеного майорана
1) За день до приготовления, смешать все ингредиенты для натирания.
2) Натереть гуся и поставить в холодное место на 1 сутки.
3) На второй день на растительном масле обжарить лук до мягкости.
Добавить капусту и сахар. Тушить, помешивая, до мягкости капусты. Снять с огня и приправить черным молотым перцем и можжевельником. Оставить до полного остывания.
4) Остывшей капустой нафаршировать гуся и зашить, с помощью шпажек или зубочисток и кулинарной нити, по принципу корсета и поместить в гусятницу. На дно гусятницы влить бульон.
Гуся покупаю заранее, держу его до 31 декабря на балконе, потому что перед бесконечными новогодними застольями холодильник забит до отказа. Картошка дома есть всегда и квашеная капуста тоже. За четыре часа до новогоднего ужина смешиваю соль с перцем и этой смесью натираю гуся со всех сторон. Внутрь брюшка кладу квашеную капусту. Выкладываю тушку на противень. Рядом раскладываю очищенный картофель (целиком ) и квашеную капусту. Добавляю сок от капусты и нарезанный перьями репчатый лук. Духовку разогреваю до 220 градусов и запекаю.
Время запекания рассчитать очень легко: на каждые полкило веса требуется 20 минут запекания. К примеру, если гусь весит 4 кг, то он будет готов через два часа сорок минут. Но это не значит, что поставив его в духовку, вы можете забыть о нем на два с лишним часа. Гусю надо постоянное внимание и забота. Он любит, чтобы его обхаживали со всех сторон: поливали соком, обмазывали вытопившимся жиром, в общем, ублажали...
Следите за тем, как будет формироваться корочка. Она должна стать такой золотистой и хрустящей, чтобы у вас даже мысль в голове не проскочила «а я кожу не ем ». Это уже не кожа, это самое вкусное и восхитительное лакомство.
Для подачи ничего лучше белого блюда не придумать. Вы торжественно объявляете появление гуся и ставите его в центр стола под аплодисменты. Поверьте, что как только этот вельможа появится на вашем столе, в дом мгновенно придет ощущение праздника.
Наташа Скворцова:
«У меня четверо детей и, понятно, что большую часть времени я провожу на кухне. Любую информацию я воспринимаю с точки зрения приложения ее к кулинарии. Знакомясь с новым человеком, я смотрю ему в глаза и пытаюсь угадать, что он ест на завтрак и из чего состоит его обед. Очень часто по предпочтениям в еде можно составить психологический портрет человека. У меня нет фирменных рецептов. Я готовлю так много и разнообразно, что нет необходимости повторять одно и то же блюдо по несколько раз. Мне нравится экспериментировать.
Если меня что-то цепляет в блюде, я беру это как идею за основу и развиваю. Я не люблю словосочетание «авторская кухня». Все основные кулинарные приемы изобретены до нас. Можно только что-то менять, подгонять под себя, под свои вкусы. Я могу целый день стоять у плиты и получать от этого невероятный кайф. Мне нравится смотреть, как булькает суп в кастрюле и прозрачный бульон переливается янтарными пузырьками. Мне нравится, как пахнут жареный лук и чеснок. Мне нравится теплая мягкость дрожжевого теста и аромат вишневого пирога с кардамоном. Если бы было можно, я бы жила на кухне».
Для основного блюда
Гусь 3-4 кг. Масло растительное для смазывания фольги Перец чёрный по вкусу Соль по вкусу
Для начинки
Капуста квашеная 1 кг. Смородина красная 1/2 стакана Лук репчатый 2 шт. Масло растительное для жарки
Для маринада
Смородина красная 1 стакан Сахар-песок 1 ст.л. Перец чёрный по вкусу Соль по вкусу
Как приготовить
Приготовление маринада
Красную смородину измельчить в блендере. Добавить сахар, перец и соль, перемешать.
Приготовление начинки
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде на растительном масле. Капусту порезать не мелко, положить к луку и жарить всё вместе 5 минут. Добавить в капусту красную смородину, перемешать.
Приготовление гуся
Подготовить гуся - помыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем снаружи и внутри. Смазать со всех сторон маринадом, положить в полиэтиленовый пакет, завязать и убрать в холодильник на ночь, можно на сутки (чем дольше маринуется мясо, тем мягче оно будет). Большой лист фольги смазать растительным маслом. Достать гуся из холодильника, вынуть из пакета, положить на фольгу спинкой вниз, завернуть. Разогреть духовку до 200 градусов. В глубокий противень налить один стакан воды, положить подготовленного гуся и поставить в духовку на один час. По истечении времени, достать гуся из духовки, раскрыть фольгу, положить внутрь гуся начинку, отверстие ничем не заделывать, фольгу снова закрепить и оправить блюдо в духовку на 3-4 часа. За 15 минут до окончания запекания, открыть фольгу сверху, чтобы гусь зарумянился.
Именно ягоды кислых сортов хорошо расщепляют мясо и делают его мягким, вместо красной смородины можно взять клюкву. Начинка из квашеной капусты также способствует размягчению мяса.
Гусь готовится достаточно долго, 3-4 часа. Чтобы проверить готовность мяса, нужно проткнуть грудку гуся ножом прямо через фольгу - в мягкое мясо он войдёт свободно.
Если вода из противня испарилась, то нужно налить её снова. Испаряющаяся вода создаёт эффект приготовления гуся в русской печи и не даёт блюду подгореть и подсохнуть.
Фольгу лучше сложить в два или три слоя - это тоже способствует получению в итоге мягкого мяса.
Для разделывания готового гуся (и любой птицы) лучше использовать специальные ножницы.