Торт из профитролей со сметанным кремом. Как приготовить профитроли и торт из них в домашних условиях Торт из профитролей со сметанным
Крокембуш - популярный в Европе и Америке десерт. У нас его тоже готовят, но называют гораздо проще - торт из профитролей. Этот десерт представляет собой гору из профитролей с начинкой, залитую вкусным кремом. При этом единственно верного рецепта нет. Существуют различные вариации этого блюда. Как готовить такой торт разными способами?
Торт из профитролей - новое прочтение привычного лакомства
- Количество порций: 6
- Время приготовления: 90 минут
Рецепт торта из профитролей с заварным кремом
Преимущество этого рецепта в том, что он довольно простой, но при этом блюдо выглядит нарядно и празднично.
1,5 ст. + 4 ст. л. муки;
1 ст. сахара;
2 ст. молока;
125 г сливочного мала (плюс еще немного для смазывания формы);
¼ ч. л. соли;
¾ ст. воды;
Для украшения – 300 г клубники и 150 г шоколада.
Смешайте сливочное масло, соль и воду. Доведите эту смесь до кипения и медленно введите в нее 1,5 ст. муки. Постоянно помешивая, варите тесто 2 мин.
Когда тесто остынет, вбейте в него 5 яиц. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая. Когда все яйца будут в тесте, взбейте его миксером до образования пышной массы, и сложите в кондитерский мешок.
Противень намажьте сливочным маслом и выдавите на него круглые шарики из теста. Не забывайте, что расстояние между ними должно быть не менее 5 см, так как тесто поднимется. Поставьте противень в горячую духовку на 15-20 мин.
Смешайте оставшиеся яйца и муку, добавьте сахар, молоко и поставьте смесь на огонь. Постоянно помешивайте. Когда смесь закипит, варите ее еще 5 мин., а затем остудите и положите в кондитерский мешок.
Заполните профитроли заварным кремом и сложите их горкой. Между профитролями можете разложить клубнику. Шоколад растопите, и залейте им сверху десерт. Дайте готовому торту час настояться в холодильнике.
Торт из профитролей со сметанным кремом
Это еще более простой вариант торта, так как крем для него не нужно варить.
220 г муки;
1 ст. воды;
4 куриные яйца;
150 г сливочного масла;
1 банка вареной сгущенки;
0,5 ст. сахара;
400 мл сметаны.
Смешайте масло и воду, нагрейте смесь на огне, пока не растает масло. В горячую смесь введите муку, а когда она остынет – яйца. Все тщательно вымешайте и выложите на противень с пергаментом ложкой или с помощью кондитерского мешка. Выпекайте до красивого золотистого цвета.
Взбейте сметану с сахаром. Каждый профитроль наполните сгущенкой. Окунайте полученные булочки в сметанный крем и выкладывайте горкой друг на друга. Дайте десерту время застыть в холодильнике.
И сметанный, и заварной крем по-своему вкусные. Выбирайте рецепт, отталкиваясь от ваших личных предпочтений. Попробуйте приготовить эту ароматную и вкусную горку из профитролей с кремом на какой-нибудь праздник. Ваши гости будут удивлены.
Сегодня готовим легкий, нежный, воздушный и фантастически вкусный торт из заварных профитролей с белоснежным сметанным кремом. Украсим торт расплавленным шоколадом и шоколадными фигурками. Торт получается очень красивый, праздничный и необычно выглядит в разрезе.
Для теста:
- Вода - 200 мл
- Мука - 1 стакан
- Соль - 1/2 ч.л.
- Сахар - 1/2 ч.л.
- Яйца куриные - 4 шт.
- Сливочное масло - 100 г
Для крема:
- Сметана 20% - 400 г
- Сахар - 1 стакан
Для украшения:
- Шоколад
- Конфеты
Шаг 1: Готовим тесто
В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения.Шаг 2: Добавляем сливочное масло и муку
Добавьте сливочное масло. После того, как оно полностью растопится, всыпьте муку и быстро перемешайте.Шаг 3: Варим тесто
Проварите тесто 1-2 минуты. Оно должно отходить от стенок кастрюли.Шаг 4: Добавляем яйца
Снимите кастрюлю с тестом с огня и немного остудите тесто. Добавьте по одному яйца. После добавления каждого яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности.Шаг 5: Выкладываем профитроли на противень
Тесто выложите в кулинарный мешок. Противень застелите пергаментом. Отсадите на противень небольшие профитроли одинакового размера.Шаг 6: Выпекаем профитроли
Выпекайте профитроли при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте пирожные до светло-коричневой корочки, примерно 20-25 минут.Шаг 7: Остужаем профитроли
Готовые профитроли снимите с противня и остудите.Шаг 8: Отцеживаем лишнюю жидкость из сметаны
Выложите сметану в марлю и положите в сито под груз, чтобы отцедить лишнюю жидкость.Шаг 9: Готовим сметанный крем
В сметану добавьте сахар. Взбейте сметану с сахаром до получения пышного, густого крема.Шаг 10: Собираем торт
Дно разъемной формы застелите фольгой. Остывшие профитроли обмакивайте в сметанный крем и слоями выложите в форму плотно друг к другу. Остатки крема вылейте сверху и разровняйте.Шаг 11: Придаем торту нужную форму
Накройте торт сверху фольгой, положите плоскую тарелку и небольшой груз. Уберите торт в холодильник минимум на два часа, лучше на ночь.Шаг 12: Украшаем торт
Снимите форму с торта. Украсьте торт растопленным шоколадом и шоколадными конфетами.Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Приятного аппетита!
Если вам наскучили традиционные торты из коржей приготовьте необычный десерт из заварных шариков. Ваши гости точно оценят ваш новый оригинальный десерт, особенно когда вы разрежете торт. Десерт из профитролей в разрезе выглядит очень эффектно. Идеальное сочетание хрустящего теста и нежнейшего сметанного крема никого не оставит равнодушным. Красивый и аппетитный десерт из заварных пирожных украсит любой праздничный стол.
Профитроли - лакомство из Франции. Этим необычным словом называют легкие пирожные со сладким кремом, мороженым, джемом и другими начинками. Находчивые французы заметили, что их десерт пользуется небывалым спросом, и придумали торт из профитролей - целую конструкцию, в основе которой лежат эти самые вкусные пирожные. Именно такой необычный рецепт представлен ниже.
Крокембуш - традиционный французский рецепт из профитролей, который много лет кряду сопровождает все крупные торжества в стране. Вы, наверняка хотя бы раз видели, как выглядит такая конструкция: обычно это высокий конус из пирожных с тонкой начинкой внутри. Элементы скрепляются между собой сладким соусом или карамелью. Изделие украшается нитями карамели, орешками и фруктами в сахаре.
Ниже представлена одна из наиболее простых вариаций на эту тему. Этот торт не потребует от вас слишком много времени и сил. Самое главное - четко следовать рекомендациям и держать рецепт перед глазами.
Итак, для приготовления торта из профитролей «Крокембуш» нам потребуются:
- 1 стакан негазированной воды;
- 150 граммов сливочного масла;
- 4 цельных яйца;
- 1 щепотка соли;
- 1 стакан муки;
- 2 банки вареной сгущенки;
- 1 литр кондитерских сливок;
- 1 плитка шоколада с высоким содержанием какао.
А теперь разобьем по пунктам процесс приготовления торта кромембуш.
- Первым делом нужно сделать «запчасти» для нашего торта, то есть сами профитроли. Чтобы заварить тесто для пирожных, сперва нужно закипятить подсоленную воду с маслом и помешивая, высыпать в кипяток муку.
- Потом огонь выключается, и масса вымешивается до тех пор, пока она сама не соберется в шар. В остывшее тесто тщательно вмешиваются взбитые яйца. Лучше добавлять их по одному.
- Следующий этап - выпекание профитролей. Тесто выкладывается ложкой на тщательно смазанную форму. 20-25 минут профитроли выпекаются при температуре в 200 градусов, потом же температуру следует уменьшить до 170 и допекать еще десять минут.
- Время крема. Он будет у нас универсальным: и начинкой для профитролей, и «цементом» для их соединения между собой. Смешиваем сгущенку с половиной от имеющихся сливок, после чего добавляем в будущий крем вторую половину сливок, только уже взбитых миксером. Однородная масса охлаждается до комнатной температуры.
- Когда крем и тесто готовы, с помощью кондитерского шприца нужно начинить будущие профитроли кремом, аккуратно надрезав их в боковой части.
- Рецепт приготовления прост, и при некоторой сноровке, весь предыдущий процесс займет у вас порядка пятидесяти минут. Теперь самое сложное - строительство торта. Крокембуш нужно собирать очень аккуратно и не спеша.
Только что начиненные профитроли выкладываются слоями в форме елочки. Причем, каждый слой нужно тщательно смазать кремом, чтобы закрепить его с остальными. Рецепт это не предусматривает, но чем выше вы поднимаетесь, тем больше крема следует использовать между слоями.
Украсить вкуснятинку можно растопленным шоколадом, после чего дать торту остыть и подавать на стол.
Торт с профитролями
Этот рецепт немного ближе к классическому, и отличается невероятным вкусом. Он уступает предыдущему только по скорости воплощения. К сожалению, он потребует чуть больше времени и сил, но результат того стоит.
Чтобы его приготовить, вам понадобятся:
- 1 бисквит на ваш вкус;
- 125 граммов маргарина;
- 1 стакан воды;
- 1 щепотка соли
- 7-8 цельных яиц;
- 2 стакана муки;
- 0,5 литра молока;
- 1,5 стакана сахара;
- Ванильная эссенция;
- 12 граммов желатина;
- 100 граммов черного шоколада;
- 100 граммов белого шоколада;
- 150 граммов сливок;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Итак, рецепт приготовления таков:
- В формочке выпекаем бисквит по своему рецепту. Он может быть совершенно любым.
- Чтобы не терять время, пока он печется, следует заварить тесто для профитролей. Рецепт остается примерно таким же, как и в прошлом торте: ставим на огонь кастрюльку, выливаем туда стакан воды, растворяем в нем маргарин и соль, снимаем смесь с огня, добавляем муку и тщательно (а главное оперативно) перемешиваем.
- Когда тесто немного охладится, в него необходимо добавить 5-6 взбитых яиц. Очень важно, чтобы масса не была слишком густой или слишком жидкой.
- Время выпекать профитроли. Выкладываем тесто на смазанный противень чайной ложечкой. Набирать тесто следует по половине ложки и выкладывать пирожные так, чтобы между ними было место.
- Рецепт подразумевает выпекание профитролей в течение сорока минут при температуре в 180 градусов.
- Следующий этап - крем. Сливки, остатки муки, стакан сахара и небольшое количество молока замешиваются до однородности. Туда же добавляются желтки из двух яиц, белки же следует тут же поставить в холодильник. После замешивания яиц добавляется оставшееся молоко.
- Далее ставим смесь на огонь и медленно варим его в течение 20 минут до загустения. Очень важно не доводить массу до кипения и постоянно помешивать его. Перед тем как снять с плиты, добавляем в кастрюльку желатин.
- Кремовая масса делится на две емкости. Примерно треть от нее уходит на начинку для пирожных. В начинку вмешиваем топленый черный шоколад. Во вторую емкость заливаем оставшуюся кремовую массу и заливаем в нее топленый белый шоколад. Эта масса нужна для бисквита.
- Обе миски ставятся холодильник, и после охлаждения для пущей пышности взбиваются блендером.
- Темным кремом наполняются профитроли.
- С бисквита аккуратно срезаем верхушку (примерно треть от толщины), а остаток покрывается толстым слоем крема с белым шоколадом. На крем укладываются пирожные и оставшийся крем с белым шоколадом.
Ставим в холодильник на несколько часов. Аутентичный рецепт требует оставить торт на целую ночь, но это необязательно. Верх торта украшается глазурью из ранее поставленных в холодильник белков, взбитых с сахаром и ванильным сахаром. Снятая верхушка бисквита крошится и также служит для украшения торта.
Вот такой простой рецепт для любителей сладенького. Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления «Крокембуша»
Готовим заварное тесто. Кладем в кастрюлю сливочное масло, заливаем 2 ст. воды и нагреваем на медленном огне, пока масло не растает. Добавляем муку и начинаем интенсивно взбивать венчиком до полного растворения комочков. В отдельной миске взбиваем яйца и добавляем их к масляно-мучной смеси. Хорошо вымешиваем до однородной массы.
Застилаем противень пергаментом и выкладываем тесто для профитролей с помощью ложки или кондитерского шприца. Выпекаем в прогретой до 200 градусов духовке около 25 минут. Затем достаем, протыкаем зубочисткой и возвращаем в духовку подсыхать и остывать.
Готовим заварной крем. Трем цедру апельсина на мелкой терке, выжимаем сок. Желтки отделяем от белков и быстро взбиваем миксером с сахаром до пышной массы. Добавляем 170 г молока, муку и еще раз взбиваем. Тем временем подогреваем в сотейнике оставшееся молоко. До кипения не доводим! Тонкой струйкой вливаем в горячее молоко яичную смесь, постоянно помешивая. Завариваем крем, пока он не начнет густеть и полностью не "зажелтеет". Снимаем с огня и немного остужаем. После добавляем цедру, сок и порезанное кубиками масло комнатной температуры. Хорошо взбиваем еще раз и даем окончательно остыть, после чего отправляем в холодильник.
Готовим глазурь. Смешиваем все ингредиенты, затем нагреваем на медленном огне до загустения. Можно также добавить немного сливочного масла.
Начиняем остывшие профитроли холодным кремом. Удобнее всего делать это с помощью кондитерского шприца. Далее берем глубокую салатную миску и ставим ее на стол. Поштучно обмакиваем профитроли в глазурь и плотно выкладываем в салатник. В итоге должен получиться купол вверх ногами. Несколько профитролей нужно оставить пустыми для "дна" торта. Надавливаем на готовый перевернутый "купол", накрываем плоской большой тарелкой и аккуратно переворачиваем. Оставляем на ночь для пропитки. Если оставить торт вверх тормашками, профитроли слишком сильно спрессуются, и будет совсем некрасиво. Наутро снимаем салатник, не боясь, что торт развалится. Можно резать на кусочки!