Как приготовить баварские сосиски в духовке. Мюнхенские колбаски. Баварские колбаски – основа национальной кухни региона
Колбаски «Баварские», приготовленные своими руками - превосходная закуска на отдыхе на природе, альтернатива, немного надоевшему банальному шашлыку. А под бокал холодного свежего пива – цены ей нет. Одними из самых вкусных баварских колбасок считаются вайсвурсты - колбаски белые, рецептом приготовления которых сегодня и поделимся.
Эти колбаски нужно готовить их из смеси свиного и телячьего фарша, приправленной ароматными специями и травами, утрамбованной в естественную оболочку (свиная черева). По желанию, по окончании приготовления оболочку, не смотря на то, что она натуральная, можно удалить (так поступают немцы), а можно есть вместе с ней. В общем, кто как любит.
Попробуйте приготовить вайсвурсты по ниже приведенному рецепту, и Вы будете приятно удивлены в ближайшие выходные! Ничего вкуснее Вы еще не кушали!
Ингредиенты
- Телятина – 600 г;
- Свинина – 300 г;
- Жир свиной – 400 г;
- Соли – 1 чай\ложка;
- Черный перец молотый – 0,5 чай\ложка;
- Измельченный кардамон – 0,5 чай\ложка;
- Лед – 300 г;
- Лимонная цедра (можно сушеную) – 0,5 чай\ложка; .
- Свежая петрушка – 50 г;
- Свиные шкурки – 100 г;
- Репчатого лук – 100 г;
- Свиная черева очищенная.
подготовленный для колбасок фарш
Приготовление колбасок
1. Свиную шкурку нужно проварить, в конце варки добавить лук. А после прокрутить все на мясорубке или измельчить посредством блендера или кухонного комбайна.
2. Затем нужно измельчить тем же способом мясо (свинину и телятину) постепенно добавляя половину части льда.
3. После этого, нужно измельчить шпик (свиное сало).
4. После в отдельной емкости нужно перемешать свиную кожицу, два вида мяса и шпик, добавив к ним цедру лимона, петрушку оставшийся лед.
Чтобы колбаски не лопались во время жарки, их следует предварительно отварить
5. Фарш готов. Осталось заполнить им череву свиную.
В принципе колбаски готовы. Но есть один секрет, чтобы они не лопнули во время их жарки, их нужно предварительно отварить на протяжении 15 – 20 минут в кипящей воде. Теперь они не лопнут ни если их жарить в сковороде, на гриле или на открытом огне. Последний вариант наиболее предпочтителен.
Подавать колбаски можно с любимым соусом
Приятного аппетита и отличных выходных!
Баварские колбаски или белые сосиски - это замечательная закуска к пиву.
Колбаски называют белыми (благодаря их натуральному цвету без красителей), или по-немецки Weisswurst (собственно - вайссвурст), баварскими (в этом регионе они появились на свет), мюнхенскими (в этом городе их впервые приготовили).
Германия славится ароматными, сытными и аппетитными колбасками.
И самыми вкусными по праву считаются вайссвурсты - белые мюнхенские колбаски.
Приготовленные из смеси телячьего фарша и свинины (3 к 1), приправленные пряностями и травами, утрамбованные в натуральную оболочку (свиную кишку) мюнхенские колбаски невероятно вкусны.
Их любят не только те, кто пьет пиво, но и те, кто предпочитает обходиться без него, ведь эти колбаски изумительно пахнут и отличаются отменным вкусом.
Баварские сосиски известны по всему миру, но чтобы их попробовать, необязательно ехать в Баварию.
Есть простой рецепт баварских колбасок в домашних условиях.
Готовят это аппетитное блюдо из телячьего фарша, свиного сала, лимонной цедры, мяса с головы теленка, зелени, лука, перца и других пряностей. В фарш добавляется и колотый лед для придания начинке пышности.
Идеальными пропорциями считаются такие: 51% - телятина в виде фарша, свиной жир - 30%, вода - 5%, мясо головы теленка - 10%.
Стандартная длина колбасок: 15 см, диаметр - 3 см. Это значит, что для приготовления этих колбасок подходят не всякие свиные кишки. Такие конкретные параметры связаны со стандартами свиных кишков на свинофермах близ Мюнхена.
РЕЦЕПТ БЕЛЫХ БАВАРСКИХ КОЛБАСОК
Продукты:
1. Телятина - 600 гр.
2. Свинина - 300 гр.
3. Свиной жир - 400 гр.
4. Соль - 1 ч. ложка
5. Черный перец - 1/2 ч. ложки
6. Измельченный кардамон -1/2 ч. ложки
7. Лед - 300 гр.
8. Высушенная лимонная цедра - 1/2 ч. ложки
9. Петрушка - 50 гр.
10. Свиная шкурка - 100 гр.
11. Репчатый лук - 100 гр.
12. Очищенная свиная черева
Как приготовить баварские колбаски:
- Проварим свиную шкурку и лук, затем пропустим всё через мясорубку или измельчим в комбайне.
- Пропустим мясо (телятину и свинину) через мясорубку вместе с 150 граммами льда.
- Отдельно измельчим свиное сало.
- Смешаем в глубокой миске сало, фарш, петрушку, цедру, специи и оставшуюся половину льда.
- Заполним фаршем свиную череву.
- Варим колбаски в горячей, но не кипящей воде 15–20 минут. Затем охладим колбаски в холодной воде. Также можно поджарить колбаски на гриле, предварительно смазав их аджикой.
ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МЮНХЕНСКИХ КОЛБАСОК
Ингредиенты:
1.Телятина (3 части) - 750 г
2. Свинина (1 часть) - 250 г
3. Петрушка
4. Яичный белок - 1 шт.
5. Лимонная цедра - с половины лимона
6. Свиной жир - 250 г (можно брать как сырое, так и вареное сало)
7. Лук – по вкусу (немного)
8. Соль и белый перец по вкусу (можно добавить мускатный орех, кардамон или тертый имбирь)
9. Колотый лед - 150 г
10. Очищенные свиные кишки
Приготовление баварских сосисок:
1. Телятину и свинину отбиваем по кремообразного состояние молоточками для мяса.
2. Аккуратно вмешиваем белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.
3. Добавляем колотый лед и рубленную петрушку.
4. Плотно набиваем кишки.
5. Варим в горячей воде 15 минут.
Колбаски можно готовить и в пароварке.
Тем, кто купил полуфабрикат «Белые (баварские) колбаски» можно порекомендовать попробовать жареные колбаски. Перед жаркой на решетки колбаски можно смазать аджикой. А можно полить их пивом.
Как жарить баварские колбаски на сковороде: на разогретую сковороду вылейте полстакана воды с ложкой растительного масла, выложите колбаски. Томите под крышкой по 5 минут с каждой стороны. Потом обжаривайте колбаски со всех сторон еще около 7 минут, убрав крышку и уменьшив огонь.
Как запекать баварские колбаски в духовке: на смазанной маслом решетке колбаски жарятся около 20 минут. Чтобы капающий жир не запачкал духовку, под решетку нужно поместить противень с водой.
Как пожарить белые сосиски на гриле: колбаски на гриле нужно постоянно переворачивать. Решетка должна быть смазана маслом. Всего 15-20 минут – и аппетитные румяные колбаски готовы!
Можно отварить колбаски до полуготовности дома, а на природе отправить их на мангал до получения румяной корочки.
А вот открытый огонь не годится для мюнхенских колбасок.
КАК ПОДАВАТЬ И С ЧЕМ ЕСТЬ БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ
- Вайссвурсты принято есть на завтрак.
- Это связано с тем, что в далекие времена создания белых колбасок хранить их долго было невозможно.
- Поэтому колбаски, «дожившие» до обеда и тем более до вечера считались уже, так сказать, небезопасными.
- Аппетитные белые колбаски подают с пивом, горчицей и лакомым соленым кренделем. Горчицу намазывают на колбаску, кренделем закусывают.
- Если вы любите жареные колбаски, то их можно отведать с капустой, картофельным салатом или той же горчицей.
- По давней традиции, баварские колбаски подают в специальном горшке на трех ножках.
- В том самом, где они варились в горячей подсоленной воде (кипящая вода для них не подходит).
- Вылавливают вайссвурсты особыми щипцами.
- В домашних условиях колбаски принято есть руками, высасывая фарш из оболочки.
- А вот в заведении (или просто тем, кто не любит есть руками) колбаски аккуратно разрезают на порционные кусочки и чинно освобождают от оболочки.
- Затем намазать горчичкой - и съесть!
Знаменитые мюнхенские колбаски покорили едоков не только своим вкусом, но и странным внешним видом – они совершенно белые. Непривычный для колбасных изделий цвет объясняется тем, что такие сосиски не обжаривают, а варят (с возможностью последующей обжарки) с целью того, чтобы тонкая свиная кишка не лопнула. Сами же сосиски имеют простейший состав, который включает смесь мяса с жиром и простые .
Мюнхенские колбаски – рецепт приготовления
Обычно, мясная составляющая колбасок включает в себя смесь из фарша свинины, телятины и небольшого количества жира со свиной кожей. К мясной смеси добавляют оригинальные дополнения вроде молотого кардамона, имбиря и лимонной цедры.
Ингредиенты:
- телятина - 580 г;
- свинина - 310 г;
- сало - 310 г;
- лед - 300 г;
- свиная кожа - 240 г;
- лимонная цедра - 1 ч. ложка;
- щепотка белого перца;
- по щепотке молотого имбиря и кардамона;
- зелень петрушки - 20 г;
- свиные кишки.
Приготовление
Перед тем, как готовить мюнхенские колбаски, подготовьте свиные кишки хорошо очистив и промыв их.
Свиную кожу отварите в литре слегка подсоленной воды порядка 15 минут, затем охладите и перекрутите. Перекрутив телятину со свиной, взбейте их блендером с половиной колотого льда, цедрой и специями в однородный пастообразный фарш. Остальной лед взбейте отдельно и смешайте с фаршем, всыпав перекрученную кожу и зелень. Охладив фарш не менее часа, распределите его в кишке с помощью специальной насадки для мясорубки. Сформуйте колбаски, перекручивая кишку на равном расстоянии, старайтесь распределять фарш так, чтобы колбаски небыли набиты слишком плотно и не лопнули во время варки.
Мюнхенские колбаски отваривают на протяжении получаса при постоянной температуре в 80 градусов. После варки их помещают в ледяную воду до полного охлаждения.
Ингредиенты:
Приготовление
Перекрутив оба вида мяса, положите полученный фарш в блендер вместе с остальными компонентами, после чего взбейте, постепенно вливая около 900 мл ледяной воды. Добавление жидкости в ходе взбивания поможет эмульсировать фарш.
Положите колбаски в воду с температурой 80 градусов и проварите 15 минут. Далее, запекайте мюнхенские колбаски в духовке около 20 минут при 190 градусах.
Описание
Мюнхенские колбаски являются знаменитым блюдом баварской кухни. Впервые они были приготовлены в 1957 году 22 февраля Зеппом Мозером. С тех пор эта дата считается днем рождения вкуснейших баварских колбасок.
История этого мясного лакомства началась с того, что у Зеппа Мозера была своя пивная, которая в тот период времени переживала не самые лучшие дни. Настал такой день, когда совершенно нечего было подать гостям к столу, а на завтрак обычно готовились жареные сосиски, в состав которых входили мясной фарш и бараньи кишки. Владельцу заведения тогда удалось достать только свиную оболочку, а подвергать ее обжарке было ни в коем случае нельзя. Именно поэтому Зепп Мозер и решил приготовить мюнхенские колбаски, так как перед употреблением их было достаточно отварить. Гости пивной были в восторге от такой баварской закуски и все чаще стали навещать это заведение.
Нередко данный деликатес называют белыми колбасками, так как для их приготовления не используются вредные красители, а используемые специи окрасить деликатес неспособны. Употребляют мюнхенские сосиски с баварской горчицей и хлебом, а многие еще и пьют пиво вприкуску с ними. Как правило, съедается только внутренняя часть колбасок, точнее, высасывается, а колбасная оболочка выбрасывается.
Несмотря на то что настоящие мюнхенские колбаски обычно делают из телятины и свинины, мы рекомендуем использовать для их создания только свиное мясо. Поверьте, результатом вы будете очень довольны! К тому же такой деликатес вы сможете не просто отварить, а еще дополнительно и пожарить, причем это можно сделать как в духовке, так и на сковороде, и в мультиварке, а еще баварские сосиски замечательно подходят для гриля.
Итак, чтобы в домашних условиях начать готовить популярные мюнхенские колбаски, предлагаем сначала ознакомиться с приведенным ниже простым рецептом с пошаговыми фото. В нем вы, без сомнения, найдете полезную информацию по поводу готовки данного блюда. Желаем удачи!
Ингредиенты
Мюнхенские колбаски - рецепт приготовления
В первую очередь подготовьте и тщательно промойте все мясные ингредиенты. Мясо должно быть свежим, а еще его рекомендуется покупать только в проверенных мясных отделах.
Далее возьмите свиную шкуру, поскребите ее ножом и залейте большим количеством воды. Варить ингредиент следует не менее двух часов на среднем огне. В итоге шкурка должна приобрести такой внешний вид, которым обладает настоящий домашний холодец.
Тем временем подготовьте все специи. Измельчите кориандр и черный перец, а также превратите в стружку цедру одного лимона. Выложите все подготовленные компоненты на общую тарелку .
Теперь достаньте из шкафа мясорубку и перекрутите через нее все мясные ингредиенты, в том числе и вареную свиную шкурку.
Обратите внимание на то, чтобы температура фарша не превышала четырнадцать градусов. В противном случае смесь плохо впитает в себя влагу. Готовый фарш отправьте в морозильную камеру на полчаса, после чего снова его перекрутите через мясорубку.
Полученную смесь вымесите так, чтобы она впитала большую часть влаги. Затем фарш поместите в емкость кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы.
Домашние Мюнхенские сосиски Weisswurst, вполне возможно воспроизвести в домашних условиях.
Рецепт Белых Мюнхенских сосисок Weisswurst
Хотя белые сосиски Вайсвурст и называют сосисками из телятины, но ее там не более 1/ 3 части, а зачастую и вообще меньше.
Просмотрев массу рецептов на немецком, самодельная колбаса Weisswurst, все же склоняюсь к следующей рецептурной пропорции.
Самое главное купить свиные кишки или очистить свиные кишки для колбасы самостоятельно.
1 кг. нежирной свинины без жил, 1 кг. телятины без жил, 0,5 кг. запеченной свинины, 0,5 кг. слегка отваренного свиного сала.
Пучок петрушки, можно и два. Считается, что петрушкой Вайсвюрст не испортишь.
Однако если вы порежете ее слабо, или будут присутствовать стебельки в нарезке, будет это восприниматься как наличие инородного тела.
Готовим фарш для Мюнхенской колбасы
Колбаса в домашних условиях, требует самоконтроля.
Можно прокрутить в фарш через мясорубку маленькую луковицу на 1,5 кг фарша.
Соль из расчета 20 грамм на 1 кг. фарша.
Для меня соли маловато, я кладу 30 гр.
Домашние сосиски требуют и домашнего ОТК. (Отдел Технического Контроля)
Из специй только белый перец и может немного кардамона на краю чайной ложки и столько же цветков муската. Но мускат это уже может быть и лишнее.
Повторяю только белый молотый перец.
Черный и душистый перец дадут неприятные черные точки на срезе, фактически это ведь диетические сосиски!
Все компоненты охлаждаются и пропускаются через мясорубку с добавлением части льда.
Примерно 150-300 грамм мелко колотого льда на 1 кг. получаемого фарша.
Иногда добавляют для связки природный эмульгатор, типа тертый картофель, крахмал примерно 100 гр. или 200 грамм вымоченного в бульоне хлеба.
Но это уже почти заводская технология получения колбасы.
Можно обойтись и без этого.
Обратите внимание на наличие зелени петрушки, в разрезе готовой Мюнхенской сосиски Вайсвюрст
Лимонный сок естественный отбеливатель и без того белых колбасок.
Наполнение колбасных оболочек
Полученный фарш пробуем на вкус, если надо корректируем по соли, если все гуд, набиваем свиные кишки через рожок или колбасную насадку для мясорубки.
Набиваем средне плотно, оставляя место для перетяжки сосисок, через примерно каждые 120 мм.
Здесь есть небольшая тонкость, перекрутку хвостиков делаем поочередно против часовой стрелки, а следующую сосиску по часовой стрелке и так до конца набивки свиной кишки.
Можно тоненькой иголочкой наколоть в некоторых местах для выхода воздуха.
Как варить Мюнхенские сосиски
Отваривают белые сосиски в горячей воде, но без кипения.
Технология такая, довели воду до кипения, отодвинули емкость и кладем туда сосиски.
Прикрываем крышкой на 20 минут. Укутываем полотенцем для уменьшения потерь тепла.
Можно и 15 минут выдерживать в горячей воде.
Вынимаем осторожно, что бы не лопнули.
Остывают, слегка стекают, и к столу.
Прошу учесть, что в связи с большим количеством свежей петрушки, сосиски Weisswurst по-нашему Вайсвурст продукт скоропортящийся.
Как есть Мюнхенские сосиски
В толковом ресторане их подают только до обеда.
Кушаем желательно с не острой сладкой горчицей, ну и конечно с пивом.
Белые сосискив простонародье было принято есть без шкурки, разрезая пополам выдавливая и высасывая содержимое из колбасной оболочкипрямо в рот.
Норма считается 2 сосиски.
Но я могу и штук 8 съесть за раз.
Правда габариты у меня как у Кличко.
Для ресторанного употребления белых сосисок разработана целая процедура
Хорошего аппетита и доброго пива, вот что требует домашняя колбаса Weisswurst!
Не забываем делится рецептами в Твиттере и Фейсбуке, жмем кнопки!