Как делается виски в домашних условиях. Как приготовить виски из самогона: пропорции, рецепты и советы. Технология изготовления солода
Как приготовить брагу для виски в домашних условиях, и будет ли конечный продукт хотя бы отдаленно напоминать классический шотландский напиток?
Крепкий солодовый алкоголь, как бы его ни превозносили производители, является не чем иным, как обычным зерновым самогоном, который прошел многоуровневую очистку и несколько лет дозревал в дубовых бочках.
После подобного облагораживания напиток приобретает свойственный ему солнечный, янтарный цвет и превосходнейший аромат, благодаря которому он высоко ценится среди любителей качественного крепкого алкоголя.
Воспроизвести условия шотландских винокурен без специального оборудования достаточно сложно, однако приготовить напиток, который будет согревать холодными зимними вечерами, напоминая своим ароматом о прошедшем лете, вполне возможно, достаточно просто приложить немного усилий, и они обязательно окупятся сторицей.
История происхождения виски
Первые достоверные упоминания о солодовом дистилляте относятся к началу XV века и связаны с ирландскими монахами. Изучая подобные записи, исследователи определили, что столетие спустя технологии приготовления виски стали известны и в Шотландии, хотя методы получения крепкого алкоголя были известны в Европе как минимум за 200 — 300 лет до этого момента и, вероятно, были переданы представителям Старого света от жителей древней Персии, Вавилона и Египта.
История виски насчитывает не менее 200 -300 лет
Учитывая доступную информацию касательно технологий производства алкоголя в Средневековье, можно с уверенностью предположить, что крепкие напитки, являющиеся предшественниками виски, отличались относительно невысоким (до 30 — 35%) содержанием этилового спирта, низким уровнем очистки и применялись в основном для медицинских целей ─ получения лечебных травяных настоев и экстрактов.
Позже, с активным развитием технологии дистилляции, удалось постепенно повысить качество продукта.
Монахи, занимавшиеся приготовлением виски, заливали его в бочки из единственной пригодной для этого древесины ─ дуба, который, помимо сугубо практических свойств, обладает способностью препятствовать развитию плесневых грибков и бактерий. Кроме того, дубильные вещества активно окрашивают напиток в янтарный цвет и придают ему особый вкус. Виски в дубовых бочках можно было хранить на протяжении нескольких лет, при этом напиток не только не портился, но и с каждым годом становился вкуснее и ароматнее, что и послужило одной из причин его популярности.
Холодный и достаточно влажный климат Шотландии не позволял проводить сушку солода в обычных условиях, ведь от сбора урожая до первых холодов монахам необходимо было прорастить зерно, ферментировать его и подготовить к перегонке. Для того чтобы хоть как-то ускорить процесс, работники винокурен стали использовать горячий дым, который подавался от печей с тлеющим торфом, в достаточном количестве добывающемся в окрестностях.
Благодаря такой рецептуре, солодовые напитки, произведенные в Шотландии, получили дополнительное отличие в виде слегка подкопченного вкуса.
В противовес этому ирландские производители предпочли бездымную сушку и стали добавлять в начальную зерновую смесь не только ячмень, но и рожь. Такое сочетание технологии и особых компонентов позволило получить мягкий, светлый, слегка сладковатый напиток. Подобное отличие сохранилось и по сегодняшний день.
Шотландский виски имеет подкопченый вкус
В XVIII веке к обширному лагерю производителей зернового дистиллята приобщились представители американского континента: учитывая небольшое распространение ячменя в новых колониях, местные винокурни вынуждены были осваивать нетрадиционный для Европы исходный материал ─ кукурузу, вследствие чего появился знаменитый во всем мире бурбон.
Почему виски готовится именно из ячменного солода? Дело в том, что ячмень является одной из немногих зерновых культур, способных давать высокий урожай даже в холодном и влажном климате, которым славятся регионы туманного Альбиона.
Кроме того, ячмень характеризуется высоким содержанием крахмала, который, ферментируясь во время осахаривания, превращается в пригодные для сбраживания углеводы.
Немаловажным является низкое содержание клейковины, усложняющей процесс варки зерна.
Выбор ячменя для зерновой браги
Ячмень, являясь главным компонентом янтарного напитка, своим качеством определяет вкус виски, поэтому к выбору зерна следует отнестись с особым вниманием. Любой классический рецепт предполагает использование не самого ячменя, а его пророщенных зерен ─ солода, материала, богатого ферментами, которые способны расщепить крахмал к простым углеводам ─ мальтозе, сахарозе и глюкозе.
Ячмень нужно прорастить
Приобрести ячмень можно на сельскохозяйственных рынках и в магазинах, занимающихся продажей семян и удобрений. Важно обращать внимание на то, чтобы ячмень не был предназначен для производства корма ─ так называемые фуражные разновидности зерна для обеспечения длительного хранения проходят температурную обработку и становятся непригодными для самогоноварения.
Как определить качественное зерно? Самый простой способ заключается в том, чтобы раскусить одно или несколько семян и посмотреть на образовавшийся срез: свежий, пригодный к проращиванию и осахариванию ячмень будет иметь белую, сильно крахмалистую внутреннюю часть, в то время как фураж отличается практически полностью остекленевшей сердцевиной.
Какие компоненты для браги лучше использовать начинающему самогонщику? Учитывая некоторые сложности работы с натуральным солодом, особые требования к оборудованию и соблюдению температурных пауз, рекомендуется начинать знакомство с виски именно с ферментов ─ подобная технология проще поддается контролю, а результат при этом практически не отличается от классического напитка.
С финансовой точки зрения, более выгодным является рецепт сугубо зернового виски, приготовленного по классической технологии. При этом вовсе не обязательным шагом является приобретение солода, ведь такой исходный материал можно подготовить самостоятельно всего за несколько дней. Кроме того, изготовление зернового дистиллята ─ это достаточно интересное хобби, которое позволяет узнать много нового об особенностях процесса и увидеть, как несколько кг обычного зерна постепенно превращаются в ароматный янтарный напиток.
Ферменты или солод?
Для экономии времени ячмень можно не проращивать самостоятельно, а купить уже готовый солод, однако, учитывая его высокую стоимость и труднодоступность, подобный метод подойдет далеко не всем. Кроме того, современная химическая промышленность предлагает уже готовые искусственные ферменты, которые позволяют ускорить процесс расщепления крахмала.
НЕ бойтесь использовать для виски ферменты
Несмотря на все возможные предубеждения, такие ферменты являются полностью безопасными, относительно доступными и простыми в применении. В домашнем самогоноварении чаще всего используются всего 2 разновидности ферментов:
- амилосубтилин ─ помогает расщепить цепочки крахмала на простые составляющие, вследствие чего зерновой затор становится жидким и эффективнее подвергается дальнейшей обработке;
- глюкаваморин ─ предназначен для преобразования крахмала в пригодные для сбраживания углеводы.
Кроме того, в промышленных условиях часто используют смеси таких ферментов, как целлюлаза и ксиланаза, которые предназначены для переработки сложных углеводов растительного происхождения, однако для домашнего самогоноварения их применение не оправдано.
Проращивание солода
Подготовка солода для браги не требует особых усилий, ведь здоровое зерно способно достаточно быстро дать искомый результат. Из 1 кг ячменя выходит примерно 750 — 800 г солода, что необходимо учитывать в рецептуре будущего напитка. Подробнее о процессе смотрите в этом видео:
Приобретенное зерно сохраняет пригодность к проращиванию на протяжении 2 — 3 лет, однако лучшие результаты показывает свежий материал, собранный за несколько месяцев до начала приготовления браги.
Замачивание зерна
Необходимое количество ячменя на несколько часов замачивают в воде, в которой предварительно следует растворить 1 — 2 г марганцовки.
Вода должна полностью покрывать зерно, не давая доступа к воздуху, поскольку в противном случае вступают в силу процессы роста диких дрожжевых культур и патогенных бактерий, способных полностью уничтожить ценный материал.
Весь посторонний мусор, семена сорняков и всплывающие на поверхность зерна полностью удаляют с общей массы, после чего воду сливают и заменяют свежей порцией жидкости. Удобнее всего оставить емкость с будущим солодом на ночь, а утром продолжить процесс проращивания.
После замачивания ячмень заметно увеличится в объеме, а отдельные зерна станут мягкими и будут легко сдавливаться пальцами. Материал укладывают в плоские противни, разравнивая слоем в 4 — 5 см, после чего укрывают его чистой натуральной тканью.
По мере того как в семенах проходят процессы ферментации, общая температура всего слоя возрастает на несколько градусов, в чем легко убедиться при помощи бытового термометра.
Чтобы избежать нежелательных последствий, солод каждые 3 — 4 часа осторожно переворачивают кухонной лопаткой или прямоугольным металлическим мастерком, стараясь не повредить отдельные зерна.
Каждые 3 — 4 часа солод перемешивают
Примерно через сутки на одном из кончиков каждого зерен начнут наклевываться небольшие ростки, которые будут иметь вид белых точек. Внимательно наблюдая за процессом, можно увидеть, что зародыши будущих растений увеличиваются буквально на глазах, и уже ко второму или третьему дню достигают длины 4 — 5 мм.
Важно не упустить момент появления второго ростка, впоследствии развивающегося в листья: образование зеленой массы отнимает у солода значительное количество полезных веществ, поэтому проращивание прекращают, когда листки достигают 2 — 3 мм.
Готовность солода определяют по появлению особого запаха, напоминающего аромат свежих огурцов, и сладковатого вкуса. Кроме того, в качестве надежного ориентира можно использовать следующий метод: если попытаться поднять с противня одно зерно, и окажется, что оно срослось с 4 — 5 соседними, то процесс можно считать завершенным.
Сушка исходного материала
Следующий важный шаг ─ сушка солода. Необходимо учитывать, что ферменты, которые содержатся в исходном материале, весьма чувствительны к действию высоких температур, поэтому дегидратацию зерна проводят в щадящем режиме, постепенно увеличивая подачу тепла.
Для начала солод рассыпают тонким слоем на ровную поверхность в отапливаемом, хорошо проветриваемом помещении.
Каждые 10 — 12 часов ячмень перемешивают, внимательно отслеживая состояние ростков: через несколько дней корни становятся сухими и ломкими, что является признаком прекращения роста.
Солод сушат, рассыпая тонким слоем
Так называемый зеленый солод вполне пригоден для самогоноварения без дополнительной температурной обработки, однако качественная сушка позволяет увеличить выход конечного напитка, улучшить его аромат и вкусовые свойства. Кроме того, сухой солод может длительное время храниться без заметных изменений, что становится дополнительным аргументом на пользу такой обработки.
Классический рецепт подготовки зерна предполагает его взаимодействие с горячим дымом, однако в домашних условиях такую технологию воссоздать практически невозможно.
Солод медленно подсушивают в духовке при температуре около 40 — 50 °C, после чего перетирают зерно в руках, отделяя корешки и ростки. Готовый материал можно хранить в мешках из ткани в темных, хорошо проветриваемых помещениях.
Приготовление зерновой браги
Практически каждый рецепт классического виски предполагает использование не чистого солода, а его смеси с ячменем, рожью, пшеницей, кукурузой и другими злаками. Причина подобных манипуляций заключается в том, что солод в избытке содержит все необходимые ферменты, способные осахарить достаточно большое количество несоложеного материала. С этой точки зрения, применять для изготовления браги только солод не имеет особого смысла, поскольку 80 — 85% активных ферментов будут расходованы понапрасну. Подробнее о ячменной браге сомтрите в этом видео:
Существует ли вообще классический рецепт виски? Учитывая широкое географическое распространение напитка, каждый производитель вносил в его рецептуру что-то новое, поэтому подвести под общий знаменатель технологию приготовления янтарного напитка невозможно. Наиболее приемлемый для домашнего самогоноварения рецепт включает в себя следующие компоненты:
- измельченный ячменный солод ─ 1,5 кг;
- ячменная крупа ─ 8,5 кг;
- вода ─ 40 л;
- дрожжи ─ 200 г.
Ячменную крупу заливают водой, температура которой составляет 50 — 55 °C, при этом смесь тщательно перемешивают во избежание образования крупных комков. Постепенно температуру поднимают до 60 °C, после чего оставляют емкость в покое на 15 — 20 минут. На протяжении этого времени происходит растворение крахмала, что впоследствии облегчит его обработку.
Смесь доводят до кипения, внимательно следя за тем, чтобы ячменная каша не пригорела ко дну.
Рекомендуется использовать для варки водяную баню или паровой нагрев — подобные решения гарантируют плавное повышение температуры без риска обугливания нижней части массы. Когда ячмень становится достаточно густым, варку прекращают, после чего охлаждают емкость до 65 °C.
Небольшими порциями при постоянном помешивании в сусло вносят измельченный солод. Уже через несколько минут станет заметно, что густая масса начинает разжижаться, а ее цвет становится более темным. Для полного осахаривания необходимо укутать варочную емкость толстыми одеялами или чехлом из плотной ткани с утеплителем. Оптимальным температурным режимом для протекания процесса считается 62 — 64 °C.
Периодически следует перемешивать содержимое, а через 4 — 5 часов жидкую массу охлаждают и вносят в нее предварительно активированные в слабом сахарном растворе дрожжи.
Сусло переливают в бродильную емкость и устанавливают гидрозатвор. В среднем брожение занимает от 10 до 15 дней, после чего готовую брагу фильтруют и перегоняют в стандартном режиме. При необходимости конечный продукт перегоняют повторно, а очищенный таким способом напиток настаивают на дубовой щепе, которую предварительно слегка обугливают в духовке. Домашний виски будет готов к употреблению уже через несколько недель, однако, увеличив период дозревания, можно раскрыть в нем уникальные вкусовые и ароматные нотки.
Бутылка виски 0,5 литра стоит в магазине от 1000 рублей. Давайте попробуем сделать свой, домашний виски. Далее — три отличных рецепта.
Знаменитый на весь мир шотландский (или ирландский) виски – популярный спиртной напиток, покоривший ценителей качественного алкоголя своим непревзойденным и многогранным вкусом.
Представляем вашему вниманию несколько интересных рецептов виски в домашних условиях, отлично имитирующих самые лучшие сорта своих зарубежных собратьев.
Процесс приготовления любимого напитка ковбоев очень схож по рецептуре с обычным самогоном, за исключением маленькой детали – виски настаивают на дубовых щепках в течение шести и более месяцев. Чтобы упростить задачу, можно сократить срок выдержки долгожданного напитка, но в таком случае продукт мы получим немного далекий от оригинала.
Виски домашний – рецепт классического напитка «бурбон»
Этот рецепт популярен в Америке, технология приготовления виски согласно ему не очень сложна, и легко воспроизводима в домашних условиях.
Нам понадобятся:
- Пшеничная (можно ржаная) мука – один килограмм
- Кукурузные зерна – 8 кг
- Семь килограмм солода ячменя
- Тридцать литров предварительно прокипяченной воды
- Дрожжи – около ста грамм
- Дубовые опилки (как вариант можно использовать дубовую бочку)
Процесс изготовления:
1. Для начала измельчаем семена кукурузы до состояния крупы (можно приобрести уже готовую кукурузную крупу), добавляем в 50 литровую емкость и смешиваем с пшеничной мукой.
Смесь заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варим, периодически помешивая, не менее 4-х часов.
2. Полученную кашицу снимаем, накрываем теплым одеялом, либо вещами и оставляем остывать до температуры 30 градусов.
3. Как только сусло достигло нужной температуры, добавляем дрожжи и перемешиваем. Затем добавляем в смесь ячменный солод. Снова перемешиваем и оставляем бродить неделю.
Таким образом, мы получили брагу для будущего самогона.
4. Для лучшего качества самогон необходимо перегнать два раза и очистить при помощи активированного угля (из носика обычной садовой лейки делаем фильтр – по порядку закладываем марлю, слой ваты и сам уголь, прогоняем через него самогон).
5. Переливаем наш будущий виски в дубовую бочку или же размещаем на дно бутыли щепу дуба и заливаем туда самогон. Тару тщательно закупориваем, год выдержки и ароматный домашний виски можно дегустировать!
Виски — оригинальный напиток
Шотландский виски в домашних условиях, рецепт с ароматом «дымка»
Для изготовления спиртного напитка в лучших шотландских традициях нам понадобятся следующие компоненты:
Литр хорошей домашней водки (если нет возможности изготовить, можно взять обычную в магазине)
- Херес – около 30 миллилитров
- «Жидкий дым» — одна-две капельки
- Кора дуба (в аптеке продается пачками) – 50 грамм
- Черный хлеб (одна корочка), либо 20 грамм шафрана/листиков девясила
- Домашний очищенный самогон – 50 грамм
- Сахарный сироп – одна-две ложки
Процедура приготовления:
Заливаем дубовую кору стаканом водки, спустя два часа фильтруем через марлевый слой.
В полученную настойку добавляем две капельки «жидкого дыма» (очень аккуратно, иначе перекоптите). Если его нет – поджигаем кусочек сахара и гасим в настое. Повторяем процедуру пока не получим желаемый «дымный» оттенок.
Вливаем к настойке херес и самогон, добавляем оставшуюся часть водки.
Следующий важный этап – получение особенного янтарного цвета будущего напитка. Для этого существует ряд способов, например:
- растолочь и высушить корочку черного хлеба, залив водкой – выдержать несколько дней
- 20-25 грамм шафрана или листьев девясила измельчить, залить стаканом водки и настоять в теплом месте пару дней
В результате получаем натуральный краситель коричневого оттенка, при помощи которого легко достигается нужный нам цвет.
Разливаем виски (для особого колорита берем фирменные бутылочки) и знаменитый напиток свободолюбивой Шотландии готов!
Домашний виски из самогона – рецепт приготовления напитка, наиболее близкого к оригинальному
Составляющие:
- Древесный уголь – 50 грамм
- Самогон – 3 литра
- Курага – 7 ягодок (можно использовать чернослив)
- Кора дуба – 3 столовые ложки
1. Перемалываем до мельчайших частиц древесный уголь, высыпаем в 3-х литровую емкость. Добавляем сухофрукты и кору дуба, заливаем половиной самогона и тщательно перемешиваем.
2. Вливаем оставшееся спиртное.
3. Напиток необходимо настаивать в сухом и теплом месте не менее двух недель. Чем больше выдержка – тем ярче вкус вашего виски.
4. По истечению срока напиток необходимо хорошо профильтровать.
Рецепт виски из самогона очень прост, и на выходе мы получаем интересный по вкусу напиток, приготовление которого не требует долгого времени.
Домашний виски – достойная альтернатива знаменитому бренду. Золотистый оттенок и оригинальный элегантный аромат напитка прекрасно воспроизводимы в домашних условиях.
Даже опытные виноделы не сразу отваживаются приготовить : для получения качественного напитка требуется умение грамотно обращаться с перегонным аппаратом. Необходимо приобретать ингредиенты, которые не найдешь на полке каждого магазина – например, фермент амилазы . Но результат стоит потраченных усилий и времени: виски в домашних условиях получается почти неотличимым от настоящего. Рискнем?
Из чего делают виски? В состав виски входят:
- ячменный солод;
- кукурузная мука или семена;
- дрожжи;
- дубовая кора.
Дубовую кору используют для придания напитку специфического привкуса. По правилам полагается выдерживать алкогольный напиток годами в , чтобы он впитал насыщенный аромат многолетнего растения.
Но не каждый из нас, согласитесь, имеет дома дубовые бочки. Хранить такую тару в городской квартире нерационально. Приходится пользоваться заменителем – дубовой корой , которую насыпают на дно емкости, предназначенной для настаивания виски.
Перейдем к рецептам. Как делают виски? Вашему вниманию будут предложены 2 способа, а вы попробуйте приготовить в соответствии с ними домашний виски и потом поделитесь с нами результатами. Договорились?
Как сделать виски в домашних условиях?
Приготовление виски своими руками сопряжено с трудностями – одной из них становится длительный период ожидания окончательного «вызревания» напитка. Проходит 6-7 месяцев, а то и год, прежде чем алкоголь обретет нужную крепость и аромат.
Поэтому будем готовы к тому, что сделать виски в домашних условиях к предстоящему через пару недель празднику не получится. Начинать надо заранее.
Пшеничный
Собирают ингредиенты:
- муку пшеничную (килограмм);
- кукурузные семена (8 кг);
- солод ячменный (7 кг).
Понадобятся также вода (30 л) и дрожжи (100 г).
Кукурузные зерна размалываем, стараясь добиться мелкого дробления. Затем берем 50-литровую емкость и насыпаем туда полученную кукурузную крупу, пшеничную муку, наливаем воду, все перемешиваем.
Ставим смесь на огонь, ждем четыре с половиной часа. Сняв с огня будущий виски, накрываем емкость ненадолго теплым одеялом. Засыпаем туда ячменный солод и дрожжи. Оставляем на 8 суток.
Следующий этап – дважды. Сооружаем фильтр из:
- дробленого активированного угля;
- ваты;
- марли.
Фильтруем. Берем чистую емкость на 50 литров, засыпаем на дно дубовую кору, выливаем жидкость. Теперь единственная оставшаяся сложность – выждать год. После этого домашнее спиртное подают к столу.
Ржаной
Ржаной виски домашнего приготовления получается по похожему рецепту. Виски ржаной, имеющий второе название – «американский » — готовится также с применением дистилляции. Выдерживайте температурные паузы! Об этом будет сказано подробнее чуть ниже. Итак, берем:
- несоложеную рожь (1,8 кг);
- соложеную рожь (0,45 кг);
- ячмень (0,45 кг);
- воду (7,6 л);
- прессованные дрожжи (100 г);
- фермент амилазы (1 чайную ложку);
- закваску йогурта (4 ч.л.).
Готовим виски своими руками так. Греем воду до 71º и засыпаем в нее солод с зерном. Теперь добиваемся снижения температуры – она должна достичь значения 68ºС — и держим смесь 1 час. Это и есть температурная пауза. Несоблюдение условия не позволит добиться приготовления напитка требуемой крепости.
Добавляем фермент амилазы – держим еще 45 минут при той же температуре. Охлаждаем сусло, помещаем его в . Туда высыпаем дрожжи, закваску и оставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Пусть побродит.
Снимаем с осадка, процеживаем, заливаем в перегонный куб. Перегонки будут 2: одна на максимальной скорости, вторая – разбавленной до 25% алкогольной продукции (это уже фракционная перегонка).
Дистиллят следует выдержать на обожженной дубовой коре или щепе 20 с.
Так готовят виски дома. Рецепты немного разнятся: в них используются пшеница, рожь, ячмень. Существует способ снабдить напиток особым дымным привкусом – как делают шотландцы. Они традиционно используют торф, а у нас можно купить в магазине готовую добавку.
Джек Дэниелс
Среди разновидностей готовых напитков особую известность имеет виски « ». Примечателен факт: у истоков его производства стоял священнослужитель – Дэнн Колл. Под его началом на винокуренном заводе работал смышленый мальчик, который впоследствии сумел превратить производство виски в прибыльный бизнес.
Готовый напиток на 80% состоит из дистиллята кукурузного. А особый вкус ему придает сложный процесс фильтрации – виски прогоняют неоднократно через угли кленовых деревьев.
Напиток приятен на вкус, довольно мягок, в нем практически отсутствуют сивушные масла. За это марку «Джек Дэниэлс» ценят во всем мире.
Коктейли
Среди ценителей считается, что пить виски необходимо в чистом виде, чтобы прочувствовать его вкус. Но для не привыкших к крепкому алкоголю это может оказаться серьезным испытанием на прочность. Поэтому придуманы рецепты , позволяющих наслаждаться виски тем, кто не любит крепкий алкоголь.
Приятен виски с апельсиновым соком. Его без опасений можно предлагать дамам, которые предпочитают слабый алкоголь. Напиток отлично освежает – он подходит для летних вечеринок. Смешиваем виски и сок в высоком бокале в пропорции 1 к 3. Чтобы оттенить вкус и добавить сладости, смачиваем края бокала водой и присыпаем сахаром. Долька апельсина в бокале придаст привлекательности напитку.
Хорош виски с гранатовым соком. Пропорции те же. Впрочем, можно варьировать их – пока не добьетесь идеального для себя вкусового сочетания. Иногда смешивают 2 вида соков и добавляют к виски.
Виски с вишневым соком – сладкий, привлекательно выглядящий, настоящий «женский» напиток. Бросьте в бокал ягодку вишни – это будет завершающий штрих!
Чем закусим?
Что подают к виски? Вопрос беспокоит организаторов праздников и вечеринок – и не напрасно. Ценители напитка полагают: «портить» вкус виски любой закуской недопустимо. Они согласны признать лишь кусочек груши или яблока в качестве блюда, которое можно употребить с благородным виски.
Однако с этим можно поспорить: виски часто присутствует на столе во время домашних застолий и кооперативов на работе – значит, какая-то закуска необходима. Нельзя пить алкоголь, не перекусив чем-либо предварительно или после, ведь он раздражает стенки желудка.
К спиртному предлагаем гостям:
- рыбные блюда;
- нежирное мясо;
Шотландцы любят закусывать напиток тунцом . В почете у них копченый лосось.
Следует различать, какие закуски подавать к виски, разливаемому в чистом виде или в составе коктейлей. Если это простой виски – стараемся проследить, чтобы на столе была пища «посерьезнее»: сыры, мясо, но не слишком жирные сорта и в небольшом количестве. Иначе печени будет трудно справиться с последствиями. Хороши в качестве компаньона к напитку суши, роллы, креветки.
Если вы готовите коктейли на основе виски, берите фрукты. Крепкие наливные яблочки, груши, виноград, цитрусовые уместны на столе, где виски смешивают с соками.
Дамам понравятся фруктовый пирог и имбирное печенье. Особую прелесть в таком соседстве обретает горький шоколад. Экспериментируйте – берите шоколад с добавками, например, с острым перчиком. Глоток прохладного коктейля и долька горького шоколада – получится интересно!
Сделать алкоголь самостоятельно – задача не из легких. Но если вам очень хочется сотворить собственными руками оригинальный крепкий напиток – пробуйте! Надеемся, в этом вам помогут наши рецепты.
А если у вас уже есть опыт приготовления домашнего виски – пишите нам, мы с удовольствием опубликуем ваши советы. Давайте вместе попробуем приготовить обладающий оригинальным вкусом крепкий шотландский напиток. Наверняка он хорош – не зря же его популярность не падает уже 2 столетия.
Процесс приготовления во многом схож с выгонкой самогона, но здесь существует один немаловажный акцент - настаивание продукта на дубовой коре не менее 6 месяцев. Если срок настаивания будет меньшим, хорошего результата от напитка не ждите!
Тем, кто не желает себя обременять излишними хлопотами, а желает на скорую руку приготовит изысканный напиток, подойдет следующий рецепт: разведите спирт до 40-50 процентов крепости и дайте настояться ему в течение недели на дубовых опилках. Спирт можно заменить водкой или самогоном.
Чтобы напиток получился подобием шотландского виски. требует затратить немного сил, но поверьте, результат того стоит! Понадобится: солод ячменя - 8 кг, вода - 32 литра, 300 грамм прессованных или сухих дрожжей.
Ячменный солод позволяет получить односолодовый виски высокого качества. Также напитки могут быть двух и трехсолодовыми. Для этого достаточно смешать несколько видов солода. К примеру, подойдет ячмень, кукуруза, пшеница или рожь. Общая пропорция продуктов остается неизменной.
Солод проращивается самостоятельно или приобретается в специализированном магазине. Его место происхождения не влияет на качество готового сырья. Также предельное внимание следует уделить качеству воды. Вода должно пить очищенной при помощи фильтра или родниковой. Кипяченую воду использовать нельзя. Обязательно запаситесь термометром, так как, измеряя температуру на глаз, путного из этого ничего не выйдет.
Процесс приготовления своими руками
Разумеется, мягче и ароматнее получается в выдержанных дубовых бочках. Если ваш выбор - дубовые колышки, тогда вам потребуется подыскать дуб возрастом около 50 лет, чтобы диаметр его ствола был не менее 3-35 см.
Дубовые колышки делятся на части, небольшие кусочки 5-6 см., по длине они должны быть компактными чтобы беспрепятственно поместились в выбранную банку или бутылку. В каждую емкость кладется 10-15 кусочков дубовой коры и заливается все дистиллятом, разбавленным до 50 градусов. Емкость герметично закрывается и помещается в подвал на 6 месяцев. Длительное хранение только улучшит вкус и придаст приятного дубового аромата.
На сегодняшний день рецептур, по которым готовится виски, огромное множество, все здесь зависит от производителя.
Поэтому изготавливая виски в домашних условиях, не стоит переживать по поводу того, что вы можете ошибиться со вкусом.
Данная статья будет посвящена рецептурам, по которым можно дома приготовить виски с максимально приближенным к оригиналу вкусом.
Виски в домашних условиях — общие принципы
Самыми известными странами-производителями считаются Ирландия и Шотландия. Технология производства этого алкогольного напитка в этих странах существенно разнится. К примеру, шотландцы изготовляют этот алкогольный напиток с более резким вкусом. Согласно технологии, в Шотландии во время процесса высушивания солода как топливо применяется торф, что придает виски легкий дымный привкус. Что касается Ирландии, то они не применяют торф во время сушки солода, а процесс перегонки делают 3 раза, что придает их виски мягкий вкус.
Выдержка напитка проходит в дубовых бочках. В целом принцип приготовления виски очень схож с самогоном поэтому, невзирая на все усилия производителей, полностью убрать из напитка привкус сивушных масел не получается, не помогает даже многолетняя выдержка. Поэтому при изготовлении виски дома за основу нужно брать именно самогон.
Поскольку рецептура напитка, которую завезли в Шотландию прибывшие из арабских стран монахи, взявшие, в свою очередь, его от крестоносцев, не нуждалась в наличии серьезного оснащения, то и приготовление виски в домашних условиях - вполне реальная задача.
Ячменный солод - один из важнейших компонентов в производстве большинства крепких алкогольных напитков, в том числе и виски. Приобрести его можно в специализированных интернет-магазинах (средняя стоимость 2-3$ за 1 кг), или на больших продовольственных рынках в местах, где продаются крупы, там солод будет стоить несколько дешевле. Помимо этого, ячменный солод можно сделать и дома, но для этого нужно будет ждать минимум 2-3 недели, чтобы проросли зерна, хотя сама процедура не такая уж и сложная.
Для изготовления домашнего виски понадобится 2 кг солода на 8 л напитка, солод при этом обязательно должен быть сухим и мелкодробленым.
Дубовая кора или щепы
Касаемо дубовой коры, то для изготовления виски не понадобится немного, достаточно, что она могла покрыть дно банки или другого сосуда, в котором будет настаиваться напиток. Кстати, вместо дубовой коры можно также использовать тоненькие дубовые дощечки. Прежде чем опустить на дно, кору или дощечки рекомендуется обжечь, это придаст напитку приятный дымный привкус, хотя альтернативой торфу это вряд ли можно назвать.
Но лучше все же будет использовать не кору, а щепы. Готовить ее нужно так:
берем дубовое полено и дробим его на щепу;
щепа заливается водой и настаивается на протяжении суток, воду периодически нужно менять;
добавляем соду (1 ст. л. на 5 л воды). В растворе с содой нужно держать 6 часов.
сливаем содовый раствор и промываем щепы чистой водой;
пропариваем щепу на обыкновенном сите в течение двух часов над паром.
Технология изготовления виски:
1) Зерна ячменя замачивают и проращивают несколько дней до превращения в солод;
2) Солод просушивается в печи при умеренной температуре;
3) после просушки солод дробится до размеров крупы;
4) затем подробленный солод мешают с горячей водой и выдерживают определенное время;
5) жидкость, которая получилась в итоге, называется сусло. Его отделяют от подробленного солода, охлаждают и переливают в тару для брожения;
6) в сусло добавляют дрожжи и оставляют их на пару дней для брожения;
7) сусло превращается в брагу и ее переливают в куб для перегонки;
8) после первой перегонки в обыкновенном кубе брага превращается в спирт-сырец, после повторного гона должны быть отделены «головная» и «хвостовая» части дистиллята;
9) полученный в результате двойной перегонки дистиллят переливают в дубовую бочку, чтобы он окончательно дозрел.
Самый быстрый и простой вариант - настаивание водки или самогона на протяжении пары недель. Данный вариант самый легкий, однако, морального удовлетворения от такого напитка, как от благородного виски, вы вряд ли получите.
Поэтому, если вы хотите в итоге получить практически оригинальный вкус, придется пойти более длительным путем. Такой напиток будет и пригубить не грех, и на праздничный стол для гостей выставить можно.
Приготовление виски в домашних условиях
Для приготовления домашнего виски нам понадобятся такие ингредиенты:
пшеничная мука - 1 кг;
кукурузные семена - 8 кг;
ячменный солод - 7 кг;
дрожжи - 100 г;
кипяченая вода - 30 л;
дубовая бочка и опилки; опилки;
емкость на 50 л.
Итак, с ингредиентами разобрались, переходим непосредственно к самой технологии изготовления этого благородного напитка:
1) для начала нужно размолоть кукурузные зернышки до состояния очень мелких крупинок (или подготовить уже готовую магазинную крупу);
2) в емкость на 50 л засыпаем пшеничную муку и кукурузную крупу, мешаем, добавляем в смесь воду и ставим на огонь;
3) затем полученная смесь варится на медленном огне 4, 5 часа, периодически не забываем помешивать;
4) после этого смесь снимается с огня и накрывается старыми одеялами или утепленными вещами;
5) когда сусло разогреется до 30 °C, в него нужно положить дрожжи, перемешать, и доложить ячменный солод;
6) затем оставляем всю смесь на 7-8 дней, чтобы она забродила. Если брага будет немного горчить, не переживайте, это вполне нормальное явление;
7) после того как смесь забродила, из полученной браги начинаем делать самогон, причем перегнать его лучше 2 раза;
8) затем проводится этап очистки. Его нужно проводить посредством обыкновенного активированного угля из аптеки, дробленного на очень мелкие части. Помещаем в обычную лейку по слоям: марлю, вату и уголь активированный. Через такой «фильтр» нужно провести весь подготовленный самогон;
9) если вам не удалось найти дубовую бочку, на завершающем этапе изготовления виски можно использовать дубовые опилки. Их нужно разложить на дне емкости, куда будет переливаться очищенный самогон;
10) емкость (или несколько емкостей) хорошенько закупориваем и оставляем настаивать на год.
11) все, домашний виски готов!
Виски с «дымным» привкусом
Чтобы приготовить домашний виски с привкусом дыма, нам понадобятся следующие ингредиенты:
хорошая водка - 1л;
«жидкий дым» - 2 капли;
аптечная дубовая кора -50 г;
херес натуральный - 30 мл;
сахарный сироп - 2 ст. ложки;
домашний самогон - 50 г;
шафран - 25 г;
корочка черного хлеба;
листья девясила - 20 г.
Процесс изготовления домашнего виски «с дымком» выглядит так:
1) берем стакан (200 мл), заливаем в него дубовую кору и оставляем на 2 часа настояться, затем фильтруем содержимое в отдельную емкость;
2) в полученную настойку добавляем пару капель «жидкого дыма» (больше ни в коем случае нельзя, это испортит продукт!). Если под рукой не оказалось «жидкого дыма», как альтернативу можно использовать сахар. Берем кусочек сахара, поджигаем его и тушим в настойке. Для большего эффекта процедуру следует повторить несколько раз;
3) затем в настойку заливаем сахарный сироп. Если вы готовите шотландский виски, тогда нужно залить 1 ложку сиропа - если ирландский - 2 ложки;
4) после этого добавляем сюда же самогон и наш «херес»;
5) далее самый важный этап - нужно разбавить нашу настойку водкой, которая осталась. Делать это нужно не торопясь, по глоточку вкушая получившийся у нас напиток. Дело в том, что сходу определить нужное количество водки получается не всегда, поэтому по необходимости доливаем в настойку необходимое количество.
Основная часть процесса завершена. Осталось лишь придать нашему напитку подходящий оттенок. Чтобы это сделать, у нас есть целых 4 варианта:
1) шафран (25 г), который был предварительно залит стаканом водки и выдержан 2 недели (не забывайте его каждый день взбалтывать);
2) корочка черного хлеба, которая была предварительно высушена и истолчена в порошок, залита водой и выдержана 2-3 дня в сухом теплом месте;
3) листья девясила (20 г) заливаются водкой (200 мл), закупориваются, и настаиваются в теплом месте несколько дней;
4) пищевой краситель.
Таким образом, приготовленный домашний аналог виски разливается в бутылки из-под «фирменного» напитка, и отличить его от настоящего сможет лишь специалист.
Ускоренный рецепт виски на самогоне
Впрочем, далеко не у всех людей есть возможность ждать целый год, чтобы получить качественный виски. Для людей, которые хотят несколько ускорить процесс, но несколько ухудшив качество напитка, существует рецепт приготовления виски из обыкновенного, уже готового самогона.
Бывают случаи, когда виски нужно приготовить как можно скорее, и именно для таких случаев придуман рецепт изготовления этого напитка из самогона.
Для начала нам потребуется алкогольная основа. Для этого нам потребуется водка или разбавленный спирт, но самым подходящим вариантом будет использование самогона.
Итак, в емкость, где будет настаиваться виски (можно воспользоваться банкой) заливаем алкогольную основу. Затем нужно добавить дробленый древесный уголь в количестве 20 г на 1 л напитка. Как альтернативный вариант, можно использовать аптечный активированный уголь, для этого нам понадобится 10 таблеток.
Также нам понадобится дубовая кора или щепа. Берем 1 ст. л. дубовой коры, а также 6-7 заранее измельченных ягод кураги и чернослива и добавляем их в наш домашний виски.
Приготовления окончены, далее идет настаивание. Емкость, в которой будет настаиваться наш будущий виски нужно подбирать таким образом, чтобы напиток ее полностью заполнял. Дело в том, что от количества воздуха в емкости напрямую зависит итоговое качество напитка, поэтому постарайтесь заполнить ее полностью.
Изготовление виски в домашних условиях позволяет не только получить напиток, очень близкий по своим вкусовым качествам к оригиналу, сделанный своими руками, но и существенно сэкономить на его стоимости, так как «фирменный» виски - удовольствие не из дешевых, и позволить его себе может далеко не каждый.
Вместе с тем рецептов изготовления данного напитка достаточно много, ведь на сегодняшний день его производством занимаются не только у исторических «родителей» напитка Шотландии и Ирландии, но и в США, Австралии и даже Японии, причем вкус выпускаемого продукта у каждого производителя разный.
Готовьте этот благородный напиток дома и наслаждайтесь его величественным, мягким вкусом!