Что делать с подосиновиками. Как готовить подосиновики и подберезовики? Кулинарные советы. Подосиновики жареные со сметаной
Не знаете, что можно приготовить из подосиновиков? Тогда ознакомьтесь с предложенными рецептами и побалуйте себя и свое семейство вкусными и ароматными блюдами из этих грибочков.
Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики?
Ингредиенты:
- подосиновики – 770 г;
- репчатый лук – 155 г;
- оливковое или рафинированное – 40 мл;
Приготовление
Свежие грибы подосиновики можно просто пожарить на сковороде с луком. Такое вкуснейшее кушанье можно подать с , овощами или дополнить им любой другой гарнир.
Первоначально подосиновики перебираем, тщательно промываем, даем стечь и при необходимости (если крупные) разрезаем на части. В дальнейшем можно поступить двумя способами. В первом случае грибочки необходимо отварить в течение двадцати-тридцати минут в немного подсоленной воде, а затем слить на сито, дать тщательно стечь и только после этого выложить в раскаленное на сковороде масло для жарки. Потребуется только немного подрумянить грибочки, после чего добавить к ним нарезанный лук и обжарить компоненты до мягкости последнего.
Во втором случае грибы выкладываем на сковороду с маслом сразу же без предварительного отваривания. Здесь необходимо дать грибочкам немного протушиться в сковороде под крышкой в своем соку, убавив жар до интенсивности чуть ниже среднего, и только после испарения всей влаги добавить лук и обжарить подосиновики вместе с ним до желаемой степени румяности. В любом случае в конце процесса жарки приправляем грибную массу с луком молотым перчиком и солью по вкусу.
Как вкусно приготовить жареные подосиновики с картошкой?
Ингредиенты:
- подосиновики – 745 г;
- картофель – 595 г;
- репчатый лук – 155 г;
- подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 75 мл;
- соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.
Приготовление
Чтобы пожарить подосиновики с картошкой, перебираем и промываем их тщательно, даем стечь. Нарезаем некрупно и отвариваем в течение получаса в подсоленной по вкусу воде. После этого грибную массу сливаем на сито, даем стечь и даже немного обсохнуть, после чего выкладываем в раскаленное на сковороде масло и жарим при периодическом помешивании до желаемой степени румяности и мягкости.
Пока грибы готовятся, займемся картофелем. Клубни очищаем, разрезаем на полукружки или же шинкуем соломкой и выкладываем во вторую сковороду, в которой разогреем предварительно масло подсолнечное или оливковое. Жарим овощ при открытой крышке до румяности и готовности, добавив в конце жарки луковицу, которую заранее очистим и измельчим некрупно.
Осталось только соединить грибную и картофельную массу в одной сковороде или сотейнике, прогреть компоненты вместе в течение десяти минут и можем пробовать.
Как приготовить суп из подосиновиков?
Ингредиенты:
- подосиновики среднего размера – 10 шт.;
- картофель – 670 г;
- репчатый лук – 105 г;
- морковь – 105 г;
- вода фильтрованная – 2,8 л;
- петрушка (зелень) – по вкусу;
- листы лаврушки среднего размера – 2 шт.;
- подсолнечное или оливковое рафинированное масло – 35 мл;
- соль йодированная крупная и перец молотый черный – по вкусу.
Приготовление
Приготовить суп из подосиновиков чрезвычайно просто. Для этого грибочки споласкиваем тщательно, смывая все загрязнения, после чего нарезаем некрупно и укладываем в кастрюлю с водой. Даем содержимому закипеть и варим на умеренном огне в течение получаса.
За это время подготавливаем овощи. Очищаем луковицу и нарезаем кубиками, а морковь шинкуем полукружками или соломкой. Картофелины также чистим и измельчаем брусочками или кубиками. Масло подсолнечное или оливковое наливаем в сковороду, прогреваем его и добавляем лук. Минутки через три добавляем морковь и жарим до мягкости морковных ломтиков.
В кастрюлю с грибочками закладываем картофельные ломтики и поджарку из лучка и моркови, бросаем лавровый лист, соль и перчик и варим суп до готовности всех компонентов. В конце варки бросаем в кастрюлю нарубленную петрушку и даем кушанью минут пять настояться.
Подосиновик - желанный гриб в корзине любителей «тихой охоты». Это объясняется его вкусовыми качествами. Принято считать, что по ним он занимает второе место после белого гриба. Готовят из подосиновика множество вкуснейших блюд. Их маринуют, сушат, жарят, делают из них икру. Многие люди, остерегаясь негативных последствий, предварительно варят грибы. В этом процессе есть свои особенности.
Подосиновики и подберёзовики: правила выбора и приготовления
Не всегда начинающие собиратели грибов находят или покупают в магазинах правильные виды. Поэтому перед тем, как узнать, сколько времени варить подосиновики, следует изучить особенности выбора грибов. Плохое сырьё может просто-напросто испортить задуманное блюдо. Также у подосиновиков существует двойник. Использование подобного гриба может даже привести к отравлениям. Поэтому лучше знать, как отличить ложный подосиновик от настоящего.
Этот вид грибов очень распространён. Растут подосиновики полянками, как бы группами, или поодиночке. Их можно отыскать практически везде - в хвойных, смешанных и лиственных лесах. Главное, чтобы рядом располагалась осина. Узнать гриб просто. Он имеет широкую коренастую ножку, покрытую чёрненькими чешуйками, и широкую шляпку. Известно несколько видов подосиновиков - красные, белые и жёлто-коричневые. Понятно, что цвет шляпки полностью соответствует названию.
Отличить настоящий гриб от ложного можно именно благодаря его шляпке и ножке. У ядовитых губчатая внутренняя часть имеет розоватый или буроватый цвет. Также под шляпкой можно обнаружить кайму такого же цвета. На ножке у них легко заметить цветную (чаще всего жёлтую) сеточку. Распознать подосиновик можно, надломив его. Через какое-то время гриб на срезе потемнеет.
Неважно, сколько времени варить подосиновики, если Вы выберете плохой гриб. Главное правило - не срывать или не покупать старые. Узнать возраст подосиновика можно по виду шляпки. Чем она больше, тем старше гриб. Такие экземпляры менее ароматны в готовых блюдах. К тому же они очень хрупкие, что мешает нормально почистить и вымыть подосиновик. Лучше остановить свой выбор на грибах средней величины.
Подберёзовики также очень распространены во всех типах лесов. Перед тем, как их варить тоже следует ознакомиться с рядом важных особенностей. Распознаётся гриб легко. Ножка у него покрыта бурыми чешуйками, снизу расширена и сужается к верху. Шляпка имеет приглушённый цвет, по форме - сфероидная.
К сожалению, в природе встречаются и ложные подберёзовики. Их легко отличить от настоящих по нескольким признакам. Для начала присмотритесь к шляпке. Её цвет должен быть приглушённым без зеленоватого оттенка. На ощупь ложный гриб как бы бархатистый. Шляпка настоящего подберёзовика всегда гладкая! Также у ложного гриба на ножке не присутствует характерный узор в виде ряби, напоминающей окраску берёзы. Чаще всего на ней можно заметить сеточку. Мякоть ложного гриба под шляпкой имеет розоватый оттенок. На излом настоящий подберёзовик должен быть белым.
Как и в случае с подосиновиками, выбирать стоит не старые грибы. Главная причина заключается в том, что они имеют плохую губчатую структуру. Она не очень приятна на вкус.
Сколько варить подосиновики и подберезовики?
- Время варки подосиновиков и подберёзовиков отличается. Первый вид грибов варят следующим образом. Для начала надо взять свежие подосиновики. Считается, что их следует варить в 1-ые 2-е суток. Уж очень нежны эти грибы.
- Подосиновики очищают от мусора. Делают это с помощью ножа и губки. Можно использовать с этой целью зубную щётку. Обратите внимание на шляпку. Она покрыта тонкой плёнкой. Перед варкой её обязательно снимают. Некоторые хозяйки перед чисткой замачивают подосиновики на час. Это помогает облегчить процесс избавления от мусора.
- Чистые грибы выкладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Посуду ставят на огонь, нагревают и солят. Затем при среднем пламени воду доводят до кипения. Всё это время грибы нужно помешивать. На поверхности будет образовываться пена из-за выделяемых соков. Её убирают шумовкой.
- Бульон доводят до кипения, а затем варят ещё 20 мин при убавленном огне. Можно встретить советы по варке грибов в 2-х водах. Согласно ним, подосиновики после кипения готовят ещё 20 мин. Затем воду сливают и заливают в кастрюлю новую жидкость. Бульон вновь доводят до кипения. После этого подосиновики держат на огне ещё 5 мин.
- Варёные подосиновики можно сразу же подавать на стол. Особенно вкусными они могут быть, если их сдобрить обжаренным луком.
- Подберёзовики варят значительно дольше. Для начала нужно . Следует не только убрать налипший на них лесной мусор. Обрезаются все гнилые и подпорченные места. Также советуют удалить и др. части. Среди них - трубчатая мякоть и основание ножки гриба.
- После этого подберёзовики отправляют в кастрюлю с холодной водой. Её нагревают до кипения при среднем огне. Солят бульон по вкусу. Мнения относительно того, сколько варят подберёзовики, расходятся. Самый оптимальный вариант - 40 мин. За этот временной промежуток из грибов выйдут различные токсины.
- Можно уваривать подберёзовики в 2-х водах. Готовность грибов определяется по тому, как они располагаются в кастрюле. Правильно сваренные подберёзовики должны опуститься на дно.
Сколько варить подосиновики перед жаркой?
Можно встретить мнение относительно того, что подосиновики перед жаркой не стоит варить. Это объясняется тем, что длительная тепловая обработка влияет на вкусовые качества грибов. Также при подобном двухэтапном приготовлении теряется большая часть полезных веществ.
Согласиться с подобным подходом можно далеко не всегда. Отказаться от предварительной варки подосиновиков можно лишь в том случае, если они были собраны в экологически чистом месте. К сожалению, подобное случается крайне редко.
Приготовить подосиновики можно 2 способами. Вы можете обезопасить себя и прибегнуть к базовому варианту. Для этого по описанному выше способу варите грибы в течение 20 мин. В этом случае время жарки грибов сократиться минут на 10-15. Вам нужно будет лишь довести их до золотистой корочки.
Если Вы предпочитаете ощущать вкус и аромат подосиновиком, то варить их перед жаркой можно всего 5-10 мин. Тогда придётся увеличить время вторичной тепловой обработки. Обычно для этого достаточно 20 мин. Помните, что если Вы хотите получить на выходе золотистые поджаристые грибочки, то на сковородку их лучше опускать не мокрыми. Можно дать им предварительно стечь, высыпав грибы в дуршлаг. Иначе излишняя влажность приведёт к тому, что они просто потушатся в сковороде.
Читайте также:
Даже опытные хозяйки иногда задумываются о том, сколько варить подосиновики. Оптимальным временем считается 20 мин. При необходимости грибы отваривают в 2-х водах. Если говорить о подберёзовиках, то их подвергают тепловой обработке дольше. После чистки грибы помещают в кастрюлю с водой, доводят жидкость до кипения и варят на среднем огне 40 мин. Если Вы решили их пожарить, то в целях безопасности сырьё также стоит прокипятить.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Все интересное
Сыроежки -низкокалорийные и нежные на вкус грибы. В них содержится всего 19 ккал, много белка, витаминов, углеводов и микроэлементов.Входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина. Кулинары любят этот гриб за легкость приготовления:…
Подосиновики - очень вкусные грибы, принадлежащие к роду Обабок. Эти грибы, как и любые другие, прекрасно поддаются жарке, солению, варке и запеканию. Но самым распространенным способом приготовления подосиновиков является все-таки жарка. Самое…
Очень вкусными и нежными получаются маринованные подосиновики, которые Вы можете приготовить несколькими различными способами. К примеру, заливкой маринадом сваренных грибов либо варке грибов в маринаде. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя…
Существует много способов приготовления грибов. Подосиновики являются универсальными в этом плане. Их можно добавлять в супы, соусы, гарниры, сушить на зиму или же жарить. В любом случае они будут хорошим дополнением к различным блюдам. Большой плюс еще и в том, что они редко бывают червивыми и не требуют сложных очистительных процедур. Чаще всего хозяйки любят подавать на стол жареные подосиновики, украшая луком и зеленью.
Плюсы и минусы жареных подосиновиков
По сравнению с другими способами приготовления прожарка грибов имеет ряд преимуществ.
- Жареные подосиновики имеют необычный яркий вкус. По своим вкусовым качествам они совсем не уступают белому грибу. А вот в супах и бульонах вкус грибов приглушается.
- Они идеально сочетаются со многими блюдами: отварной картофель (пюре/в мундире), рис, гречка, рагу, овощи на пару и т.д.
- Грибы содержат большую часть микроэлементов, что входят в список обязательных для человеческого организма. В вареном виде некоторые из полезных элементов теряются.
- Могут быть начинкой для рулетов, голубцов, пельменей и даже пирожков. К тому же, подосиновики станут отличным ингредиентом для многих салатов и гарниров.
Но есть и ряд недостатков, о которых стоит помнить при таком способе приготовления грибов.
- Во-первых, из-за наличия в составе большого количества железа подосиновики быстро темнеют после срезания. Как правило, это не отражается на вкусе и полезных свойствах, но портит внешний вид готового блюда. Даже после прожарки грибы не столь презентабельны, как хотелось бы. В таком случае можно использовать зелень, маринованный лук или кусочки овощей для декора.
- Во-вторых, жареные грибы содержат больше калорий, чем маринованные или отваренные. Потому их нежелательно сочетать с жирными блюдами.
Основные правила жарки
Подосиновики будут вкусные и сытные в том случае, если знать, как правильно их приготовить. Жарить можно грибы свежие (что недавно собирали в лесу или купили на рынке), замороженные, проваренные или же сушеные.
Свежие
- Сырые подосиновики жарятся не меньше 35-45 минут. Обязательно нужно придерживаться среднего огня, иначе грибы слишком сильно ужарятся и будут сухими. Во время готовки крышкой сковороду накрывать не нужно, чтобы у блюда был доступ к воздуху.
- Перед приготовлением нужно рассчитать количество растительного масла, которое понадобится. На 1 кг свежих грибов – 1 ст.л. подсолнечного масла.
- Во время жарки подосиновики выделяют много жидкости. Чтобы кусочки не прилипали к посудине и не слипались, грибы нужно постоянно помешивать, пока жидкость не испарится. Только после этого в блюдо можно добавлять соль, специи и зелень по вкусу.
Замороженные
В супермаркетах грибы, как правило, продаются в замороженном виде. Их готовить тоже не сложно. Размораживать подосиновики, чтобы пожарить их, не обязательно. Достаточно просто налить немного масла на сковороду, после чего выложить и подосиновики.
Первые 20 минут грибы нужно жарить, накрыв сковородку крышкой. А затем открыть и готовить еще 20 минут на среднем огне до испарения лишней жидкости.
Вареные
- Проваренные грибы жарятся не больше 15-20 минут, поскольку они уже наполовину готовы.
- Сохраняются пропорции: на 1 кг вареных подосиновиков – 1 ст.л. растительного масла.
- Жарится все на умеренном огне.
- Крышкой накрывать грибы не нужно, чтобы жидкость могла испариться.
- Солить и перчить блюдо можно, когда жидкости практически не будет. Важно учитывать, что нельзя использовать много соли, если она добавлялась в грибы при варке.
Сушеные
Сушеные подосиновики изначально нужно вымочить в чистой воде 2-2,5 часа. Только после такой процедуры они будут готовы для помещения на разогретую сковороду.
- При жарке будет выделяться меньше жидкости, чем со свежих или вареных грибов, потому нужно накрывать посудину крышкой.
- Жарятся подосиновики на тихом огне 25-30 минут.
- Обязательно нужно помешивать блюдо.
- Солить и перчить можно по своему вкусу на любом этапе готовки.
Какие блюда можно приготовить с жареными подосиновиками
Много оригинальных рецептов включают жареные грибы. Подосиновики также могут быть ингредиентом для сложных блюд. К примеру, легкие голубцы, супы и щи с грибами, салаты, гарниры.
Также жареные подосиновики сами могут быть полноценным блюдом. Их готовят в кляре, в различных соусах и с добавлением зелени, орехов, круп.
Голубцы с грибной начинкой
Ингредиенты:
- листья капусты – 500 г;
- свежие или вареные подосиновики – 300 г;
- 2 небольшие луковицы;
- сметана – 1 стакан;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Капустные листья опустить в кипяток на 5 минут, после чего положить остывать.
- Если грибы сырые, их нужно проваривать 10-15 минут.
- Подосиновики и лук нарезать мелкими кусочками.
- Высыпать все в сковородку, посолить, поперчить и хорошо прожарить на среднем огне. Так получится своеобразный фарш-начинка для голубцов.
- Полученную смесь закрутить в листья капусты конвертиками.
- Сырые голубцы немного обжарить со всех сторон и положить в глубокую посудину (гусятница, утятница, кастрюля). Поверх вылить стакан сметаны, добавить томатную пасту и специи по вкусу.
- Тушить на небольшом огне 30-40 минут.
Суп из подосиновиков
Ингредиенты:
- грибы – 500-600 г;
- картофель – 1-3 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- 1 луковица;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление:
- Сначала подготавливают подосиновики. Сырые грибы несколько раз промывают (минимум 2-3 раза), очищают и нарезают крупными кусочками.
- Высыпают их в кастрюлю с кипящей водой (3-4-5 л) и проваривают 15-20 минут. Важно не забывать периодически снимать пену.
- Параллельно на разогретую сковороду выкладывают кусочек сливочного масла, и жарят на нем зажарку (нашинкованный лук и потертая морковка).
- В бульон добавляются порезанный кубиками очищенный картофель и золотистая зажарка.
- Варить суп 20-25 минут, после чего все заправить специями и зеленью.
- Можно выключать огонь и дать супу настояться.
Подосиновики в кляре
Ингредиенты:
- сушеные или свежие грибы – соответственно 200 или 500 г;
- 1 яйцо;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- панировочные сухари (можно хлебные крошки);
- соль, перец, специи, зелень по вкусу.
Приготовление:
- Если подосиновики сушеные, их нужно залить водой на 2-2,5 часа и дать настояться.
- Яйцо взбить в отдельной посудине.
- К полученной смеси добавить все необходимые специи.
- Панировочную смесь высыпать в отдельную тарелку.
- Разогреть сковородку, растопить на ней немного масла.
- Грибы обмакнуть сначала в приготовленный кляр, затем в сухари, и аккуратно поместить на горячую сковороду.
- Жарить подосиновики в кляре нужно 30-40 минут на среднем огне. Крышкой накрывать не нужно. Периодически нужно помешивать.
- Украсить готовое блюдо можно листочками укропа, петрушки или базилика.
Приемы и тонкости приготовления жареных подосиновиков
Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, важно придерживаться основных правил готовки. Не будут лишними и хитрые приемы, которыми пользуются профессиональные повара в своей работе.
- Много внимания нужно уделять подготовке сырых грибов. Их обязательно необходимо промывать по несколько раз, особенно, если они принесены из леса, а не куплены в магазине. В сыром виде употреблять противопоказано!
- Лучшей приправой для подосиновиков является черный молотый перец. А вкусным украшением идеально послужат петрушка и базилик.
- Грибы всегда жарятся с открытой крышкой. Исключением будут сухие плоды, которые перед готовкой отмачиваются в воде.
- Не стоит использовать много специй. Лучше сделать соус, которым можно заправлять грибы.
- Жареные подосиновики хранятся в прохладных условиях (в холодильнике или на балконе в холодную пору) не больше 1 недели.
- Жареные грибы можно замораживать. После жарки их нужно охладить, хорошо замотать в полиэтиленовый пакет и спрятать в морозилку. На вкусовые качества это никак не повлияет.
Подосиновики очень полезны для человеческого организма. Начать стоит с того, что они относятся к продуктам с низким содержанием калорий. В тоже время грибы содержат много белка, что делает их сопоставимыми по питательным свойствам с мясом.
В грибах практически не содержится крахмала и холестерина. Регулярное употребление подосиновиков способствует нормализации обмена веществ и выведению из организма излишков жидкости. Благодаря этому грибы должны обязательно присутствовать в рационе людей, страдающих лишним весом.
- Подосиновики (подберезовики) грибы
- Лук репчатый
- Чеснок
- Соль
Как пожарить подосиновики с луком
1 . Подосиновики перебрать, очистить от лесного сора и земли. Если грибы крупные или вы не уверены в том, что они не червивые, замочите подосиновики на 20 минут в подсоленой воде. Все «заблудшие» червячки вылезут из грибов. Промойте, нарежьте грибы крупными кусками (они сильно ужариваются) и разложите на хлопчатобумажную салфетку, чтобы грибы обсохли. Иначе подосиновики получаться вареные, а не жареные.
2 . Растительное масло разогреть в сковороде и зажарить на нем дольки чеснока.
3
. Вынуть чеснок и положить в сковороду грибы. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Через некоторое время, подосиновики выделять сок. Нужно дождаться, чтобы жидкость выкипела.
4 . Затем добавить к грибам нарезанный репчатый лук. Посолить, перемешать и обжаривать до готовности лука.
Вкусные жареные подосиновики с луком готовы
Приятного аппетита!
Помимо всего прочего грибы помогают укрепить иммунную, нервную и сердечнососудистую системы. Более того, ряд веществ, которые содержатся в подосиновиках не позволяют развиваться в организме злокачественным опухолям.
Не стоит забывать и о большом количестве витаминов, которые содержатся в грибах. Об их пользе и так многое написано. Стоит только упомянуть, что витамин D, которым богаты подосиновики, крайне необходим для костей, ногтей, зубов и волос. Кроме того, именно от него зависит здоровье кожных покровов.
Общие правила жарки подосиновиков
Подосиновики относятся к так называемым «мягким» грибам. В их плодовых телах содержится до 90% воды, которая начинает сразу выделяться, как только грибы оказываются на горячей сковороде. Поэтому при жарке подосиновиков или подберёзовиков нужно соблюдать несколько правил. В противном случае на ужин будут поданы не жареные грибы, а тушёные или варёные.
Сначала грибы надо очистить от мусора и грязи. Для этого подосиновики стоит замочить в подсоленной воде примерно на 20 минут. Некоторые специалисты советуют добавлять в воду ещё и немного уксуса. В принципе, лишней такая добавка не будет. После замачивания грибы надо тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем и при необходимости порезать на кусочки.
Опытный грибник всегда отличит хороший гриб от плохого. Однако далеко не каждая хозяйка может это сделать. Поэтому если нет полной уверенности в безопасности собранных даров леса, то стоит подстраховаться и провести простенькую проверку «добычи» на предмет съедобности. Для этого нужно поварить собранные грибы минут 15-20, положив вместе с ними в кастрюльку целую очищенную луковицу. Вещества, содержащиеся в луке, имеют свойство менять окраску, если в отваре присутствуют токсины. Так что, если в процессе подобной термической обработки луковица посинела или покраснела, то всё содержимое кастрюли придётся выбросить. Риск, конечно, дело благородное, но не в данном случае.
Чтобы грибы на сковороде именно поджарились, опытные хозяйки советуют поступать следующим образом. Порезанные подосиновики нужно положить на «сухую» сковороду и поставить на огонь. Постепенно грибы начнут выделять жидкость. Когда она испарится, к грибам можно добавлять масло, соль, перец и довести процесс готовки до конца.
Кстати, жарить грибы лучше всего на старой доброй чугунной сковороде. Но это не догма. Можно использовать и современную посуду.
Ну а теперь пора перейти непосредственно к рецептам жарки подосиновиков и подберёзовиков. Благо таковых достаточно много.
Подосиновики жареные с луком
Жареные грибы с луком – одно из самых простых блюд. Способ приготовления подберёзовиков и подосиновиков в данном случае ничем не отличается. Так что не важно какие из этих грибов оказались в корзинке. Ужин их них получится одинаково вкусным. Можно и смешать подберёзовики с подосиновиками. Этот вариант обязательно понравится домочадцам. Итак.
В сковороду (лучше чугунную) налить растительное масло. Когда оно разогреется добавить в него раздавленные в давилке зубчики чеснока (3-4 дольки). Когда чеснок станет золотистым его надо вынуть с помощью шумовки. Обычно от закладки чеснока до момента его удаления из сковороды уходит не более полуминуты.
Теперь в ароматизированное чесноком масло можно класть заранее подготовленные грибы. Жарить их нужно до тех пор, пока полностью не испарится, выделяемая ими жидкость. При этом содержимое сковороды следует периодически перемешивать.
Когда жидкость выпарится, в сковороду надо добавить нарезанный полукольцами лук (из расчёта 0,3 кг лука на 1 кг грибов), всё перемешать и жарить до полной его готовности. После этого грибы с луком можно посолить, поперчить, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой.
Подавать данное блюдо лучше всего горячим, а в качестве гарнира подойдут картофель, макароны, гречка или рис. Хорошим дополнением к грибам с луком станет сметанный соус.
Подосиновики жареные со сметаной
Практически в каждом произведении русской классической литературы, если речь заходит о еде, обязательно упоминаются грибы со сметаной. Приготовить это старинное и очень вкусное блюдо можно и сейчас. Особенно если в качестве главного ингредиента используются подосиновики.
Начальный этап приготовления данного блюда мало чем отличается от жарки подосиновиков с луком.
Грибы подготовить стандартным образом. На сковороде разогреть масло, выложить туда же грибы и жарить минут 20, регулярно помешивая. Затем к грибам добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и пожарить ещё минут 5. После этого содержимое сковороды можно посолить и поперчить по вкусу.
Сметану тщательно смешать с мукой и влить полученную смесь в сковороду к грибам и луку. Всё перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать готовые грибы со сметаной можно с теми же гарнирами: картошкой, гречкой, рисом или макаронами.
Что касается пропорций, то на 1 кг сырых грибов нужно взять грамм 300 лука, 3 столовых ложки 15-и процентной сметаны и 1 столовую ложку муки.
Подосиновики жареные с подберезовиками и картошкой
В предыдущих рецептах уже упоминалось, что подберёзовики и подосиновики прекрасно сочетаются друг с другом. Поэтому в заключении стоит рассказать о том, как их готовить вместе. А прекрасным дополнением к смеси этих грибов станет жареный картофель.
На чугунную сковороду налить растительное масло и разогреть его. Затем туда нужно положить заранее подготовленные грибы. Жарить их надо до тех пор, пока не выпарится вся выделяемая ими влага. Обычно процесс занимает чуть больше получаса. После этого грибы можно посолить, а при желании поперчить, и выложить в какую-либо посуду.
В сковороду добавить масло, дать ему разогреться и выложить туда заранее подготовленный картофель и лук. Картошку лучше порезать брусочками, а лук полукольцами. Овощи надо жарить до готовности, после чего добавить к ним обжаренные грибы. Всё перемешать и подержать на огне минут 10-15, периодически перемешивая готовящееся блюдо.
Картошку с подосиновиками и подберёзовиками нужно подавать к столу горячими. Это удивительно вкусное блюдо наверняка порадует всех домочадцев, так что: приятного аппетита!
Видео для души, погрузитесь в атмосферу богатого на подосиновики леса
Подосиновики отличаются от других видов грибов прекрасным ароматом и уникальными вкусовыми качествами. Правильное приготовление подосиновиков позволит сохранить их сочность и мясистость. Кроме того, сохранятся все полезные и питательные микроэлементы, которые улучшат иммунитет и помогут восстановить здоровье после инфекционных заболеваний.
Чтобы приступить к кулинарному творчеству, нужно знать рецепты приготовления блюд из грибов подосиновиков. В данной статье собраны простые и вкусные варианты, которые разнообразят повседневный рацион питания всей семьи.
Как следует приготовить свежие подосиновики, чтобы затем удивлять вкусными блюдами близких и дорогих вам людей? Все способы приготовления подосиновиков предусматривают предварительную очистку грибов от загрязнения, тщательное промывание, удаление кончиков ножек и дальнейшее отваривание в подсоленной воде.
- 2 кг грибов;
- 1 ст. л. соли;
- Щепотка лимонной кислоты;
- Лавровый лист и душистый перец – по вкусу.
Рецепт приготовления подосиновиков для жарки и других процессов описан ниже.
Грибы очистите, помойте, порежьте кусочками, выложите в кипящую воду.
Всыпьте соль, проварите 15 мин., всыпьте лимонную кислоту, лавровый лист и перец.
Тщательно перемешайте, проварите 10 мин., выловите шумовкой и дайте стечь, выложив на решётку.
Стоит сказать, что из вареных грибов можно приготовить любое блюдо, которое порадует вас своим вкусом, в том числе пожарить. Вареные плодовые тела добавляют в различные салаты, супы, запеканки, а грибной бульон используют для приготовления соусов и первых блюд.
Рецепт приготовления жареных подосиновиков на зиму
Рецепт приготовления жареных подосиновиков можно использовать для того, чтобы сделать заготовку на зиму.
- 2 кг грибов;
- 1,5 ст. растительного масла;
- Соль – по вкусу;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление жареных подосиновиков в качестве заготовки на зиму описано поэтапно.
- Грибы после отваривания разрежьте на несколько частей, выложите в сухую раскалённую сковороду и обжаривайте до испарения жидкости.
- Влейте масло, продолжите обжаривание на медленном огне до подрумянивания грибов.
- Посолите по вкусу, всыпьте молотый перец, добавьте порезанный мелко чеснок.
- Перемешайте и на медленном огне жарьте 15 мин.
- Разложите в стерилизованные банки, придавите ложкой и долейте маслом со сковороды. Если масла не хватает, раскалите новую порцию и залейте в банки.
- Закройте тугими капроновыми крышками, сверху накройте старыми тёплыми вещами или одеялом.
- После того, как заготовка остынет, спустите банки в подвал на хранение и храните при температуре не выше +10°С в течение 6 месяцев. Хотя уверяем, что такие вкусные грибы будут съедены в ближайшие 2-3 месяца.
Как готовить жареные подосиновики с луком и лимоном
Как следует готовить жареные подосиновики с луком и лимоном, чтобы блюдо украсило праздничный стол? Предлагаемый рецепт приготовления, несомненно, придётся вам по вкусу.
- 600 г грибов;
- 4 ст. л. масла растительного;
- 3 луковицы;
- 2 ст. л. сока лимона;
- 1 ч. л. лимонной цедры;
- Соль – по вкусу;
- Зелень лука или петрушки;
- 1/3 ч. л. смеси молотых перцев.
Как правильно приготовить жареные грибы подосиновики, этапы :
- Грибы отварить, дать стечь и остыть, нарезать кусочками.
- Лук почистить, нарезать полукольцами и ½ часть обжарить в небольшом количестве масла на среднем огне до желтоватого цвета.
- Добавить грибы, перемешать, сделать огонь на максимум и жарить 10 мин., непрерывно перемешивая деревянной ложкой.
- Как только жидкость испарится, убавить огонь на минимум и продолжить обжаривание грибов ещё 5-7 мин.
- Влить ещё немного масла, добавить смесь молотых перцев, оставшийся лук и накрыть крышкой.
- На минимальном огне тушить 5 мин., посолить, ввести цедру лимона, перемешать.
- Тушить 3 мин., влить сок лимона, перемешать и выключить огонь.
- При подаче к столу украсить блюдо рубленой зеленью лука или петрушкой (по желанию).
Как готовить подосиновики, жареные с картошкой и чесноком: рецепт приготовления
Рецепт приготовления подосиновиков, жареных с картошкой, у многих хозяек пользуется спросом, так как дары леса по пищевой ценности приравниваются к мясу. Таким сытным блюдом можно накормить большую и проголодавшуюся семью.
- По 700 г картофеля и грибов;
- Масло растительное;
- 300 г лука;
- Соль – по вкусу;
- 3 дольки чеснока;
- ½ ч. л. молотого чёрного перца.
Если хотите узнать, как правильно готовить подосиновики с картошкой, воспользуйтесь поэтапным описанием процесса.
- Грибы отварите, дайте остыть и нарежьте тонкими слайсами.
- Обжарьте на сильном огне, добавив небольшое количество растительного масла, до полного испарения жидкости.
- В отдельной сковороде, в большом количестве масла обжарьте измельчённый лук до золотистого цвета, выньте его шумовкой в тарелку.
- В оставшееся масло всыпьте порезанный брусочками картофель и на сильном огне жарьте без крышки.
- Перемешайте, и как только снизу образуется румяная корочка, сделайте огонь средней интенсивности.
- Каждые 5 мин. аккуратно переворачивайте картошку, чтобы не пригорела.
- За 10 мин. до полной готовности картофеля введите грибы и жареный лук.
- Присолите по вкусу, поперчите и перемешайте, проводите жарку до готовности картофеля.
- Измельчите ножом очищенные чесночные дольки, всыпьте в картофель с грибами и аккуратно перемешайте.
- Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на плите минут 5.
Как приготовить грибы подосиновики, жареные с картошкой: поэтапный рецепт
Делать это блюдо достаточно просто и быстро. Грибы и овощи по праву являются одним из самых удачных кулинарных сочетаний. Однако перед тем как приготовить подосиновики, жареные с картошкой и овощами в сметане, нужно собрать все ингредиенты.
- 500 г отваренных грибов;
- 150 мл сметаны;
- По 1 моркови, лука и болгарского перца;
- 2 помидора;
- 6 картофелин;
- Масло оливковое – для жарки;
- Зелень петрушки;
- 3 зубчика чеснока;
- Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Как вкусно приготовить подосиновики с картошкой, овощами и сметаной, и сделать для семьи настоящий деликатес, покажет поэтапное описание рецепта.
- Подготовленные грибы нарезать тонкими пластинками, морковь очистить и нашинковать соломкой, лук и перец очистить и нарезать полукольцами, картофель очистить, помыть, нарезать брусочками, помидоры нарезать дольками.
- Как только грибы и овощи нарезаны, приступить к их обжариванию на оливковом масле.
- Отдельно обжарить грибы с луком и чесноком до румяной корочки, выложить в глубокий сотейник.
- Далее обжарить перец, добавить помидоры и обжарить 10 мин. на минимальном огне, выложить в сотейник.
- Картофель и морковь соединить вместе и пожарить 20 мин., непрерывно перемешивая массу деревянной ложкой.
- Все обжаренные продукты соединить в сотейнике, посолить, поперчить, перемешать аккуратно и дать под закрытой крышкой на среднем огне хорошо нагреться.
- Влить немного масла, если его мало, жарить всё на медленном огне 5 мин.
- Влить сметану, аккуратно перемешать, посыпать сверху зеленью и тушить на слабом огне 10 мин.
- Такое блюдо лучше подавать как гарнир к куриным, мясным котлетам или отбивным.
Как правильно приготовить подосиновики в сметане с сыром
Одним из лучших рецептов считается запекание подосиновиков в сметане с сыром. Такое незабываемое по вкусовым качествам сочетание продуктов позволит приготовить кулинарный шедевр.
- 1 кг отваренных грибов;
- 5 головок лука белого;
- 3 дольки чеснока;
- 400 мл сметаны;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- 200 г твёрдого сыра;
- Соль – по вкусу.
Как вкусно приготовить подосиновики в сметане с сыром, узнайте из подробного описания.
- Грибы порежьте слайсами, чеснок мелко измельчите ножом, лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите на крупной тёрке.
- Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы, присолите сверху.
- Далее выложите слой лука, смешайте сыр со сметаной и чесноком.
- Вылейте сверху на слои из грибов и лука и поставьте в разогретую духовку.
- Запекайте 30-40 мин., в зависимости от толщины слоёв, при температуре 180°.
Жульен из подосиновиков: рецепт французской кухни
Жульен из подосиновиков готовится по рецепту французской кухни. Изысканное блюдо, поданное в кокотницах, удивит и порадует членов вашей семьи.
- 500 г грибов;
- 4 луковицы;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 150 г сыра твёрдого;
- 2 ст. л. муки;
- Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
- 200 мл сливок.
- Грибы порезать тонкой соломкой, лук полукольцами, сыр натереть на тёрке.
- На сковороду с разогретым растительным маслом добавить грибы и обжарить 15 мин. на сильном огне.
- Выложить грибы в отдельную миску, а в масло выложить лук, добавить сливочное масло и пожарить до румяного цвета.
- Добавить к луку грибы, посолить и посыпать перцем, перемешать и томить 3 мин.
- Всыпать муку, пожарить 3 мин., добавить сливки и томить ещё 3 мин.
- Снять с огня, заполнить массой кокотницы, сверху насыпать слой тёртого сыра.
- Поставить в горячую духовку и запекать 10 мин. при температуре 180°С. Как только сверху появилась румяная корочка – жульен готов.
Рецепт приготовления соуса из подосиновиков с луком
Рецепт приготовления соуса из подосиновиков может полностью изменить вкус любого блюда, а также обогатить его аромат. Если владеть искусством подбора ингредиентов, можно простое кушанье превратить в праздничное. Сметанный соус отлично подойдёт к картофельному пюре, мясу и даже к бутербродам.
- 500 г грибов;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. муки;
- 200 мл сметаны;
- 1 ст. л. сливочного масла;
- Соль – по вкусу и измельчённая зелень.
Рецепт приготовления грибов подосиновиков в виде соуса делится на этапы.
- В сливочном масле обжарить порезанные маленькими кубиками грибы до золотистости.
- Добавить измельченный лук и продолжить жарить 7 мин.
- Всыпать муку, перемешать, посолить и жарить 3 мин.
- Влить сметану, перемешать и варить на медленном огне до загустения.
- Добавить измельчённую зелень, взбить миксером и дать остыть. Вылить в соусницу и поставить на стол.
Стоит сказать, что соус можно приготовить и из сушёных грибов, что только усилит вкус и аромат блюда.
Грибная икра из подосиновиков с томатной пастой
Приготовление грибной икры из подосиновиков по тому рецепту – несложный процесс, однако имеющий свои особенности.
- 1 кг отваренных грибов;
- 3 головки лука;
- 3 сладких болгарских перца;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- Растительное масло;
- 7 долек чеснока;
- 1,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. молотого чёрного перца;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 1 пучок зелени укропа.
Рецепт с фото приготовления блюда из подосиновиков, поможет справиться с процессом всем, кто решил сделать икру в домашних условиях.
- Грибы пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
- Очистить лук, сладкий перец и чеснок, измельчаем на мясорубке.
- Овощи обжарить на растительном масле до готовности и выложить измельчённые грибы.
- Хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 мин., при постоянном перемешивании.
- Соединить томатную пасту с сахаром и солью, перцем и уксусом.
- Тушить 15 мин., перемешать, добавить измельчённый укроп, снова перемешать и протушить 5 мин. – икра готова к употреблению.
- Если икра предназначена для хранения на зиму, банки с заготовкой стерилизуют в горячей воде 20 мин., затем закатывают и утепляют до полного остывания. Выносят в прохладное помещение и хранят не более 10 месяцев.
Как приготовить замороженные подосиновики в духовке: поэтапный рецепт
Рецепт приготовления замороженных подосиновиков с овощами в рукаве понравится тем хозяйкам, которые не любят долго стоять у плиты.
- 700 г отваренных грибов;
- 500 г картофеля;
- 300 г лука;
- 7 долек чеснока;
- 3 ст. л. соевого соуса;
- 4 помидора;
- 3 ст. л. масла сливочного растопленного;
- Соль и любимые специи – по вкусу.
Как правильно приготовить замороженные подосиновики в духовке, узнайте из поэтапного описания.
- Грибы нарежьте брусочками, лук кольцами и обжарьте вместе на масле до румяной корочки.
- Влейте соевый соус и продолжите тушить на слабом огне 2-3 мин.
- Картофель после очистки нарежьте соломкой, добавьте мелко измельчённый чеснок, соль по вкусу и любимые специи.
- Помидоры разрежьте дольками, соедините с картофелем и грибами, перемешайте и всё вместе выложите в рукав для запекания.
- Завяжите, сделайте в рукаве несколько проколов зубочисткой и выложите на противень.
- Запекайте в духовке 40 мин. при температуре 180°С. К такому блюду хорошо подойдут консервированные овощи.
Рецепт, как готовить замороженные шляпки подосиновиков с рисом
Рецепт приготовления замороженных шляпок подосиновиков с рисом – отличный вариант для тех, кто любит плов, но придерживается поста или соблюдает диету.
- 500 г грибов;
- По 2 моркови и луковицы;
- 1 ст. риса;
- 50 мл масла растительного;
- 5 долек чеснока;
- Бульон (овощной или грибной);
- 1 ст. л. приправы для плова;
- Соль – по вкусу.
Как правильно готовить замороженные подосиновики, чтобы получился вкусный и ароматный плов?
- Грибы разморозить, слегка отжать руками и порезать кусочками.
- Очистить лук и морковь, измельчить кубиками, посолить и обжарить на масле до мягкого состояния.
- Обжарить отдельно в масле грибы до румяной корочки, выложить в кастрюлю, смазанную маслом.
- Сверху положить овощи, посыпать измельчённым ножом чесноком и сверху высыпать промытый рис, посыпать приправой для плова.
- Залить овощным или грибным бульоном так, чтобы полностью покрыл рис.
- Накрыть кастрюлю крышкой, включить минимальный огонь и готовить до готовности, примерно 40 мин.
Как приготовить суп из сушёных подосиновиков: пошаговый рецепт первого блюда
Этот рецепт приготовления первого блюда из сушёных подосиновиков порадует всех своим вкусом и потрясающе ярким ароматом.
- Горсть сушёных грибов;
- 6 картофелин;
- 1,5 л воды;
- По 1 моркови и лука;
- 3 ст. л. отваренной перловки;
- Масло растительное;
- 3 зубчика чеснока;
- Соль и рубленая зелень – по вкусу.
Как правильно приготовить с сушёными подосиновиками суп, узнайте из пошагового рецепта.
- Грибы помыть, залить тёплой водой и оставить на 4 ч.
- Картофель порезать кубиками, выложить в кипящую воду и варить 10 мин.
- Грибы порезать кубиками и выложить к картофелю, продолжить варить 20 мин.
- Морковь и лук порезать кубиками и обжарить в масле до золотистости.
- Вместе с отваренной перловкой высыпать в суп, проварить 10 мин.
- Ввести специи и пряности, перемешать и дать прокипеть 5 мин.
Как готовить рагу из сушёных подосиновиков
Приготовленное рагу из сушёных грибов можно будет подавать к столу сразу же или закатать в банки в качестве заготовки на зиму.
- 200 г сухих грибов;
- 5 луковиц;
- 2 моркови;
- 2 ч. л. муки;
- 2 ст. л. томатной пасты + 1 ст. грибного отвара;
- Масло растительное;
- Соль и чёрный молотый перец;
- Измельчённая зелень (любая).
Как правильно готовить сушёные подосиновики, воспользовавшись поэтапным описанием?
- Грибы промыть, залить холодной водой и оставить размокать на ночь.
- Дать воде стечь, аккуратно прижав руками, затем нарезать соломкой и отварить 15 мин.
- На растительном масле обжарить измельчённый полукольцами лук до мягкого состояния, затем добавить порезанную кубиками морковь.
- Перемешать и продолжить обжаривание до готовности моркови.
- Всыпать муку, разбавить 1 ст. грибного отвара, добавить соль и перец.
- Перемешать и тушить в течение 30 мин. на медленном огне.
- Дать остыть, оставив на плите, а перед подачей украсить зеленью, посыпав сверху на блюдо.
Как видно, вкусно приготовить грибы подосиновики по этому рецепту совсем несложно, однако результат – потрясающий!
Жарка подосиновиков: рецепт приготовления для мультиварки
Один из самых вкусных рецептов приготовления подосиновиков – жаркое в мультиварке. Наваристое, питательное и очень вкусное блюдо отлично подойдёт для ужина или сытного обеда на 6 персон.
- 600 г грибов;
- 800 г картофеля;
- 400 г цукини;
- По 200 г лука и моркови;
- 500 г помидоров;
- 200 мл воды;
- Масло растительное;
- Соль и специи – по вкусу.
Как правильно приготовить грибы подосиновики в мультиварке, узнайте из пошагового рецепта.
- Грибы после предварительной очистки отвариваются в подсоленной воде 20 мин.
- Откидываются на дуршлаг, оставляются стекать и затем, после охлаждения, нарезаются кусочками.
- Мультиварка включается, в чашу наливается немного растительного масла и выкладываются грибы.
- Включается на панели режим «Жарка» на 20 мин.
- Грибы обжариваются при открытой крышке, затем вводятся порезанные кубиками морковь и лук.
- Обжариваются 10 мин., включается режим «Тушение» и выкладывается порезанный соломкой картофель, присаливается.
- Тушится 15 мин., вводится порезанные кружочками цукини, а так же помидоры, нарезанные дольками.
- Добавляется вода, перемешивается всё содержимое мультиварки и тушится в том же режиме 30 мин. под закрытой крышкой.
- За 5-7 мин. до сигнала вводятся специи, перемешиваются.
- После приготовления жаркое оставляется в мультиварке в режиме «Подогрев» на 10 мин.
Если хотите сделать блюдо более сытное, можете добавить кусочки мяса, но тогда приготовление займёт немного больше времени.