Кулинария безе в домашних условиях. Рецепт бизе. Фото-инструкция с пошаговым описанием приготовления. Нежное пирожное безе меренги.
Исконно французский десерт под громким названием «безе» облетел весь мир и прочно укоренился во многих странах. Нежнейшая воздушная структура, изысканный вкус и приятное послевкусие не оставляют равнодушными взрослых и детей. Безе подают во многих именитых ресторанах, им украшают торты и пирожные. Приготовление десерта в домашних условиях по праву считается ценным навыком. Если вы желаете порадовать гостей, смело выбирайте рецепт и приступайте к процедуре. Рассмотрим только самые вкусные варианты.
Немного капайте, чтобы бумага для духовки, которую вы использовали для одеть, оставалась липкой и не двигалась во время сжимания безе. Мягким нажатием на мешок вы получите тонны 3-4 см в диаметре, чтобы быть слегка отстоящими друг от друга. Это подразумевается далеко от даты истечения срока, но в случае меренгов есть трюк. Если вы отделите желток от пузыря и оставьте его в холодильнике на пару дней, вещества, которые делают его, увеличивают вспенивание. Так что у вас будет даже сверкающая безе! Конечно, не забудьте оставить альбом в течение нескольких часов вне холодильника, прежде чем устанавливать его, чтобы вернуться к комнатной температуре.
Безе: классика жанра
Профессиональными кондитерами разработана базовая технология приготовления безе в домашних условиях. Всё остальное - лишь вариации.
- белок куриного яйца - 3 шт.
- сахарная пудра (свекольная или тростниковая) - 165 гр.
- лимонная кислота - 2 щепотки
- Для приготовления безе используются только свежие яйца первой категории, которые необходимо отправить в холодильник за 2 часа до готовности. Отделите желтки от белков, поместите последние в глубокую чашу. Важно! Отделяйте белки в отдельную ёмкость, после чего перемещайте их в общую миску для взбивания. Подобный ход исключит вероятность частичного попадания желтка в случаях, если он разобьётся.
- Когда все охлаждённые белки будут в ёмкости, включите миксер на среднюю мощность и взбивайте на протяжении 10 минут. Вам необходимо получить густую плотную пену.
- Как только это произойдёт, приготовьте сахарную пудру. Зачерпывайте её столовой ложкой и аккуратно подсыпайте в массу, одновременно помешивая миксером на малой мощности. Проводите взбивание до тех пор, пока гранулы полностью не растворятся. Важно! На 1 яичный белок приходится 55 гр. сахарной пудры. Если вы готовите безе для большой компании, рассчитывайте необходимые пропорции для конкретного случая.
- Когда яично-сахарная смесь будет готова, приступайте к следующему шагу. Отправьте массу в холодильник на 10 минут, по истечении срока достаньте и снова взбейте. С каждой пройденной минутой пена начнёт белеть и пузыриться, в этот момент необходимо всыпать 2 щепотки лимонной кислоты и ещё раз перемешать.
- Взбивайте безе миксером около 3 минут на максимальной скорости. Определить готовность состава поможет визуальный осмотр: достаньте стрелу прибора из массы, оцените плотность пены. Воздушный пик должен сохранить форму, не стекая. Вы также можете опустить в состав столовую ложку, пена с неё не будет опадать.
- После приготовления крема достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой или фольгой. В это время разогрейте духовой шкаф до 160 градусов, приступайте к следующим манипуляциям.
- Зачерпните безе столовой ложкой, сформируйте из неё шарик на поверхности противня. Поскольку масса имеет свойство увеличиваться в 2-2,5 раза, рассчитывайте расстояние между безешками исходя из полученных знаний.
- После размещения воздушной массы на пекарской бумаге или фольге отправьте противень в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Сразу же убавьте огонь до 130-140 градусов, иначе безе схватятся корочкой, но не пропекутся внутри. Время готовки составляет четверть часа, не более.
- По истечении указанного срока выключите духовой шкаф, не открывайте дверцу. Безе должны находиться внутри до полного остывания.
Важно!
Существует ещё одна технология приготовления: выставляйте температуру 110 градусов, выпекайте крем на протяжении 1 часа.
Пусть он остынет и подаст в одиночные чашки с хрустящим полным безе или рухнул, чтобы украсить! Более 80 ° белок имеет тенденцию к желтому цвету, он высыхает на поверхности, оставаясь влажным внутри. Безе неизбежно бормотают. При использовании каменных печей он использовался для выпечки безе, после приготовления другого рецепта, такого как хлеб. После запекания печь была погашена, и, когда температура упала, меренги были обстреляны всю ночь. Оставьте дверь слегка открытой, чтобы получить всю влагу!
Чтобы получить идеальную пену, убедитесь, что у вас есть чистые и сухие инструменты. Даже небольшой след жира или воды поставит под угрозу конечный результат! Они могут храниться в банке с оловом или под стеклянным колоколом в течение очень долгого времени. Высокий процент сахара делает его естественным консервантом.
- куриный белок - 3 шт.
- сахарный песок - 145 гр.
- кунжут - 35 гр.
- чёрный шоколад - 55 гр.
- лимонная кислота - 10-12 гр.
Лимонную кислоту можно заменить соком цитрусового фрукта, увеличив количество в 3 раза (порядка 35 мл.).
Тонкости приготовления безупречного безе
Что касается меренга на французском языке, его часто слышали о добавлении фантомного «щепотка соли» перед сборкой альбомов; На самом деле соль не служит, по сути, препятствует стабильности пены, нарушая ее структуру. Однако некоторые капли лимонного сока настоятельно рекомендуются, поскольку он помогает стабилизировать альбом и сделать его эластичным и белым.
Первую разницу можно найти в эргономике печенья: купленные достаточно высоки, по крайней мере в два раза больше, чем они сделаны со мешком, разница, которую вы можете преодолеть, если вы купите специальное, что создает бомбардировку, типичную для этого бисквит. Второе отличие заключается в последовательности. Вкус изысканный, очень похожий на чучела, на полпути между боярышником, савойем и пастой для печенья. Это довольно быстрая подготовка с правильными шагами и вниманием, которые довольно просты.
- Приготовьте антипригарную сковороду, нагрейте её на большом огне. Всыпьте кунжут, обжаривайте порядка 3 минут, постоянно помешивая. Когда продукт станет золотистым, пересыпьте его в сухую миску и дайте остыть.
- Натрите на крупной тёрке или измельчите другим удобным способом плитку чёрного шоколада (по желанию замените его молочным).
- В глубокую ёмкость поместите куриные белки, включите миксер на максимальную скорость и взбейте яйца в густую пену (длительность взбивания варьируется в пределах 5-7 минут).
- Как только масса поднимется и загустеет, влейте лимонный сок или всыпьте кислоту, при этом не переставайте работать миксером. Начинайте медленно добавлять сахарный песок, одновременно помешивая его на средней скорости.
- Когда масса станет плотной и густой, выключите прибор. Всыпьте обжаренный кунжут, перемешайте его вилкой, добавьте тёртый шоколад. Тщательно вымешайте состав до приобретения им плотной и густой консистенции.
- Разогрейте духовой шкаф до 145-150 градусов. В это время достаньте противень, выстелите его пекарской бумагой. Перелейте безе в рукав, выдавливайте небольшими порциями, соблюдая расстояние 5-7 см. между шариками. По желанию вы можете распределить продукт обычной столовой ложкой, как в предыдущем рецепте.
- Отправьте смесь выпекаться в духовку на 20-25 минут. По истечении этого времени не открывайте дверцу, дайте десерту остыть. По желанию можно украсить верхушку лакомства взбитыми сливками и долькой клубники.
Время приготовления: Приготовление: 40 о приготовлении: 7 Всего: 47. Если у вас есть профессиональный лоток из нержавеющей стали, вы можете распылять палочки прямо в предварительно запеченную и размазанную плесень. Но будьте осторожны, если у вас нет подходящего поддона для выпечки, изготовленного из профессиональной стали, который не засоряется лотками «на полпути»: несколько мест и непревзойденные размеры бисквитов. Мало того, что вы покупаете промышленное количество, чтобы получить количество саваардов, которые будут уволены, так как вы в конечном итоге сделаете огромные саваоры и очень сильно отличаетесь от классических печенья, на этом этапе лучше соединить несколько сопел и булочек, ранее выровненных бумагой для выпечки. Сахарный сахар-песок. . Избегайте аппроксимации, вес желтков и альбумина значительно изменяется по отношению к категории яиц.
- сахарный песок или пудра - 275 гр.
- яичный белок - 5 шт.
- соль измельчённая - 1 щепотка
- лимонная кислота - 1 щепотка
- масло сливочное - 115 гр.
- сгущённое молоко (варёное) - 150 гр.
- шоколад молочный - 100 гр.
- Отправьте куриные белки в холодильник на 40 минут. Позже достаньте их и переместите в глубокую ёмкость. Всыпьте лимонную кислоту, взбивайте миксером на протяжении 10 минут. В конченом счёте у вас должна получиться устойчивая густая пена.
- Начинайте аккуратно всыпать сахарный песок (лучше заменить его пудрой). При этом нужно одновременно взбивать смесь на средней скорости. Когда кристаллы полностью растворятся, увеличьте мощность, доведите массу до блестящего состояния.
- Проверьте состав на плотность: наклоните миску, оцените консистенцию. Пена не должна вытекать наружу. Отправьте её в кондитерский рукав, выстелите противень пищевой фольгой для запекания.
- Разогрейте духовку до 50 (!) градусов. Выдавите небольшие шарики, соблюдайте расстояние между безе около 5 см. Отправьте противень в духовку на 3,5 часа, чтобы масса полностью высохла и стала хрустящей.
- Приступайте к приготовлению крема. Разрежьте сливочное масло на небольшие ломтики, оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. После этого разотрите варёную сгущёнку с маслом до однородного состояния, взбейте.
- Разломайте плитку шоколада на квадратики, поместите их в эмалированную кастрюлю и растопите на паровой бане. На протяжении всего процесса готовки он должен оставаться жидким.
- Обмокните плоскую часть безе в шоколад, проделайте то же самое с другими меренгами. Разложите их на блюде, отправьте в холодильник на 1 час.
- По окончании срока возьмите две безешки, налейте между ними крем из сливочного масла и сгущёнки, склейте две части в одно целое. Вновь поместите десерт в холодильник, выждите окончательно застывания (порядка получаса).
Подавайте лакомство к столу охлаждённым, иначе оно размякнет.
Во-первых, смонтирован в течение нескольких минут, с помощью электрических кнутов или проволочных закладок планетария, сахарных шариков и щепотки соли до тех пор, пока меренга не станет твердой, блестящей и жесткой. Не останавливайтесь на установке только Смесь должна иметь текстуру, похожую на «твердую панну». Эта операция является основополагающей, основой для получения теста, которое затем может быть вставлено в саше-пакет и идеально подходит для моделирования; наказание для низкорослых белков - тесто, которое слишком мягко, трудно моделировать в мешочных мешках и палочках для выпечки, которые только что потеряли немедленное расширение объема.
Чтобы приготовить десерт по исконно французской технологии, ознакомьте с важными советами касаемо проведения процедуры.
- При малейшем намёке на влажность десерт начинает размокать, вследствие чего искажается структура и общие впечатления от употребления. Рекомендация относится к выбору посуды: смешивайте компоненты только в сухих мисках, попадание воды недопустимо.
- Прежде чем выкладывать компоненты в ёмкость для взбивания, обезжирьте посуду. Смочите косметический тампон в водке или медицинском спирте, протрите миску.
- Если у вас нет миксера, воспользуйтесь обычным венчиком. Однако добиться нужной консистенции вряд ли получится, поскольку масса будет взбиваться тяжело. Чтобы придать белкам необходимую пышность, протрите миску долькой лимона или ватным диском, смоченным в соке цитруса.
Важно понимать, что безе не нужно выпекать, вам достаточно его подсушить. При этом нужно соблюдать температурный режим и время выдержки массы в духовом шкафу. В случаях, если ваша духовка имеет функцию конвенции (вытяжка влаги) воспользуйтесь ею.
Процесс приготовления безе в микроволновке
Поэтому будьте осторожны с этим очень важным отрывком! В то же время, избивайте желтки вилкой, пока не получите гладкую смесь, свободную от кусков или кусков. Когда яичные белки нежные, вылейте желток в безе. Соединение должно быть жестким и идеально подогнанным.
Добавьте муку в 2-3 выстрела, строго просеянные. Смешайте осторожно, всегда с помощью шпателя, с небольшим движением снизу вверх, чтобы избежать разборки смеси. Результатом должна быть пенная, легкая, довольно твердая и хорошо собранная смесь. Заполните таким образом два поддона для выпечки. После того, как все савоары перешли в пыль.
Видео: рецепт приготовления хрустящего безе
Чтобы полностью соблюсти рецепт французского безе необходимо придерживаться 12 простых шагов, так как любая, казалось бы, мелочь может все испортить. После чего ваш безе будет великолепно выглядеть и иметь отменный вкус.
Сначала с горсткой манной соли, посыпьте всю поверхность палочек для еды. С 1 столовой ложкой сахара вымыли около 2 савойских. Наконец, посыпьте поверхность палочек бархатистым сахаром, просеяв его узкой полой ногой, подождите несколько минут, а затем повторите операцию, снова напыляйте порошкообразные палочки в лотки.
Затем промокните манную крупу и ванильный сахар, как указано выше. Оставьте еще 2, время от времени открывая клапан, чтобы позолотить. Затем выньте противень для выпекания из противень на противень. Подождите, пока они остынут и отсоедините их с помощью шпателя.
Правильно приготовленное безе будет белоснежного цвета, глянцевое и без единой трещинки. Если возиться с безе самим нет времени, то отличное безе можно попробовать в одном из .
Французский рецепт безе
Безе, рецепт которого распространен во Франции, готовят путем длительного запекания при низкой температуре взбитых белков с сахаром. Пышная белковая масса плотная, глянцевая, но долго форму не держит. Поэтому приготовить узорчатые, с острыми краями, розочки не получится. Зато отлично подходит для создания симпатичных, объемных застывших капель.
Как сделать пирожных в микроволновке
Как вы можете видеть, интерьер мягкий, окруженный хрустящей хрустящей хрустящей краской. Они сохраняются идеально даже в течение 10 дней, в консервной банке или бисквите. Он готовят из яичных белков из снега и сахарной пудры. Его можно приправлять вкусом, добавляя такие ингредиенты, как корицу, какао, миндаль и так далее. Рецепт французского безе был задуман швейцарским кондитером Гаспарини, уроженец Майрингена, швейцарского муниципалитета в кантоне Берн, из которого рецепт получил свое название позднее.
Итальянский рецепт безе
Итальянский вариант рецепта Безе предполагает соединение взбитых белков с густым, горячим сахарным сиропом. Такая смесь похожа на заварной крем, прекрасно держит форму, не опадает и отлично подходит для украшения тортов, промазывания вафельных коржей, трубочек, эклеров и даже пончиков.
Французский безе: ингредиенты и методы приготовления
Для приготовления французского меренга необходимы следующие ингредиенты. После того, как пузырьки установлены на снегу, остальные 100 г смешанного ванильного сахара должны быть объединены с ваниллином; смешанный сахар и смешанный ваниль следует комбинировать с одной ложкой за один раз, заботясь о том, чтобы смешать все очень осторожно снизу вверх, чтобы включить воздух.
Как приготовить безе с начинкой
Теперь добавьте несколько капель лимонного сока. Полученную смесь теперь помещают в большой, гладкий или зубчатый мешочек для мешков; Теперь вы можете начать формировать меренги размером около 5 см, которые будут помещены на лист для выпечки, который будет выровнен бумагой для выпечки. Как только эта операция будет завершена, мерины можно поместить в печь, которая будет храниться при начальной температуре.
Швейцарский рецепт безе
Самое сложное по технологии приготовления – это безе, рецепт которого был придуман в Швейцарии. Вся сложность заключается в том, что взбивать белки с сахаром нужно на паровой бане, при этом следить чтобы масса взбивалась медленно, равномерно и ни в коем случае не пригорела к стенкам посуды. Даже малейшее нарушение технологии будет способствовать образованию комков в белковой массе.
Меринги должны оставаться в духовке на пару часов. Имейте в виду, что меренги не должны моросить, они должны только высохнуть; Поэтому по прошествии первого часа необходимо проверить, как все это происходит; если вы видите, что меренги имеют тенденцию к затемнению, необходимо снизить температуру в духовке.
Как только меренги готовы, их можно хранить в банке для бисквитов; но они должны потреблять в течение десяти дней. Если вы хотите специи безе, вы можете использовать, как только тесто закончено, с ингредиентами, такими как какао, корицу или миндаль, которые можно добавить, смешав тесто снизу вверх.
Результат столь сложного рецепта приготовления того стоит. Взбитая, плотная масса, полученная на паровой бане, идеально держит даже самую сложную и изысканную форму. Швейцарский рецепт безе идеально подходит для создания самых замысловатых розочек и не требует длительного высушивания. Готовые безешке можно легко смазывать жирным кремом – они уже не осядут и не потеряют форму.
Варианты домашнего безе с фруктами
Эхо создается для отражения звуковых волн от препятствия. Чтобы слушатель различал отраженную волну, задержка, с которой он приходит ему на ухо, должна составлять десятую часть секунды; если он ниже, это явление реверберации, как это происходит в комнате, где звуковые волны отражаются от стен.
Рецепт без рецепта в микроволновой печи
Вот как подготовить меренги в микроволновой печи через 5 минут. Если у вас есть перерывы для потребления, этот рецепт правильный. Только 2 ингредиента, 3 минуты и много вкуса. Меринги - это очень мягкие шарики из тонкой текстуры, приготовленные с бархатистым сахаром. Они очень полезны на кухне: мы можем наслаждаться ими в одиночку, рубить их, чтобы сделать торт или использовать их, чтобы украсить торт. Если у нас есть избыточные белки из другого рецепта, мы можем сделать эти вкусные микроволновые меренги через 5 минут.
Посуда и ингредиенты для безе: рецепт на 12 шт (70 грамм)
Посуда
- миска с высокими краями;
- миксер с венчиками;
- противень для духовки;
- пергамент для выпечки;
- уксус для обезжиривания;
- кондитерский шприц.
Ингредиенты
Рецепт безе в духовке
Чтобы приготовить этот рецепт, нет необходимости использовать несколько мешков с носиком звезды, так как меренги не будут расти по высоте, но будут расширяться, становясь дисками. Многие повара используют несколько капель лимонного сока, чтобы удалить решительный вкус яйца, но это необязательно. С помощью ложки мы делаем шарики размером с грецкий орех и размещаем их на микроволновой посуде, отделяя их друг от друга. Кук до максимальной температуры в течение 90 секунд. Подождите, пока он полностью остынет, а затем подаст в стол.
- Яичные белки 350 грамм сахарного тростника Пищевой краситель Цветные кодеки.
- Положим его в миску и посадим на две вилки.
- Мы добавляем ручной сахар и соль для обледенения, и в итоге мы получаем кнуты.
- Нам нужно получить очень плотное и ковкое соединение.
- Теперь добавьте пищевой краситель и хвосты.
- яичный белок – 1 штука;
- сахар – 60 грамм (1/3 стакана);
- ванильный сахар – 1 чайная ложка;
- лимонная кислота – 1/4 чайной ложки;
- соль – 1/6 чайной ложки.
Нюансы и маленькие хитрости рецепта безе
1. Протереть всю посуду уксусом.
Вся посуда, с которой будут соприкасаться белки должна быть идеально чистая и сухая. Даже небольшое количество жира на стенках может сильно осложнить процесс взбивания и способствовать превращению белковой массы в подметку.
Как сделать испеченные меренги в 5 трюках
Начнем с изучения трюков, чтобы сделать ошибочные духовные безе.
Белки устанавливают при комнатной температуре. Затем вытащите яйца из холодильника, тщательно отделяйте желток от белого и дайте ему остыть при комнатной температуре перед установкой. Альбомы не должны быть свежими в день. Они делают лучшую яичную скорлупу, у которой есть несколько дней по сравнению со свежими. Аналогичным образом, яйца вблизи крайнего срока не будут хорошо вписываться, и у них будет очень, слишком много жидкий альбом.
Поэтому французские кондитеры перед приготовлением рекомендуют всю посуду: миски, ложки, лопатки, венчики миксера, кондитерский шприц и т.д. протереть обычным столовым 9% уксусом. Достаточно смочить одноразовую салфетку небольшим количеством уксуса, обработать все поверхности и немного подождать пока уксус полностью выветриться.
2. Аккуратно отделять белки от желтков.
Важно с максимальной осторожностью отделить белки от желтков, так чтобы ни малейшей капли желтка не попало в емкость с белками. Можно для удобства каждое яйцо разделять над отдельной емкостью. Если белок хорошо отделился от желтка, перелить его в миску, подготовленную для взбивания. Оставшиеся желтки можно использовать для приготовления .
3. Хранить безе в герметичной упаковке в сухом месте
.
Ни в коем случае не в холодильнике. Безе может достаточно долго храниться в герметичной упаковке. Если же его оставить на столе, то велика вероятность, что оно отсыреет и перестанет быть воздушным и хрустящим. Особенно часто так случается, если безешки оставить на столе на кухне или в комнате в прохладное время года, когда центральное отопление уже отключено или еще не включено. В холодильнике без упаковки хранить безе категорически нельзя – отсыревает в течение часа.
4. Не соединять с жирными кремами.
Классическое французское безе даже после приготовления не сможет достойно выдержать контакт с жиром, а значит пытаться соединить две безешки кремом на основе как растительных, так и животных жиров бессмысленно – оно опадет и превратиться в липкую, сладкую лепешку.
5. Соблюдать пропорции.
Сколько людей столько и вкусов: кому-то нравиться послаще, кому-то с кислинкой, кому-то с ароматом карамели и т.д. Классическое безе предполагает белый цвет и средней степени сладкий вкус с ноткой лимона. Поэтому чем больше в составе будет сахара, тем скорее безешки станут карамельными и прилипнут к пергаменту.
Если цель приготовить карамельное безе, то количество сахара надо увеличить на 1/4 и увеличить температуру высушивания. Как только сахар карамелизуется и окрасится в нежный коричневый оттенок безе, температуру надо уменьшать, иначе процесс карамелизации будет продолжаться и вокруг безешек начнет скапливаться жидкий сахар.
6. Не открывать духовку за все время приготовления.
Электрические духовки легко поддерживают умеренную температуру, и как следствие открывать духовку нельзя, так как быстрый поток холодного воздуха из кухни заставит моментально опасть белковую массу.
Как выбрать продукты и посуду
Яйца
Секрет хорошего вкуса безе – это правильный выбор продуктов. Безе лучше не готовить из свежайших яиц. Они очень плохо взбиваются и быстро опадают. Белковая пена получается рыхлая и матовая. Для рецептов кондитерских изделий, в которых важна плотная форма, лучше использовать белки недельной свежести или немного больше. В них меньше влаги и они лучше удерживают пузырьки воздуха, так необходимые для придания воздушности и легкости безе.
Использовать несвежие яйца или яйца, в качестве которых вы сильно сомневаетесь, для безе категорически нельзя. Белковая масса, взбитая с сахаром, высушивается при низкой температуре и такой тепловой обработки недостаточно для гибели патогенных микроорганизмов, которые могут быть в некачественных яйцах.
Сахар
Казалось бы, чем сахарный песок может отличаться один от другого? Удивительно, но в зависимости от сырья и способа изготовления сахар кардинально отличается по своим свойствам. Помимо того, что сахар может быть коричневым и белым, изготовленным из тростника и сахарной свеклы соответственно, сахар еще может отличаться по размеру кристаллов, методике отбеливания и очистке.
Безе по классическому рецепту лучше готовить из идеально белого и мелкого сахарного песка, или сахарной пудры. Чем крупнее кристаллы сахара, тем дольше придется взбивать и есть вероятность, что сахар не раствориться до конца. Крупный сахар сделает поверхность высушенного безе неоднородной. Цвет сахарного песка может сильно отразиться на цвете готового продукта и тут даже отбеливание лимонной кислотой не поможет.
Изготовить сахарную пудру очень просто. Достаточно взять обычную кофемолку и измельчить в ней сахар. Можно использовать как ручную, так и электрическую. В отсутствие кофемолки подойдет ступка и пестик, но пудра будет неоднородная и придется потратить на это много времени.
Лимонная кислота
Лимонную кислоту лучше использовать в порошковом виде, так она лучше смешивается с белками. Но можно использовать жидкую или лимонный сок. Иногда для приготовления безе используют аскорбиновую кислоту, она придает едва заметную кислинку, но зато отлично его отбеливает и выступает прекрасным консервантом.
Миксер
Многие шеф-повара и кондитеры рекомендуют взбивать яйца с сахаром вручную, указывая, что так они получается нежнее и воздушнее. Однако без хорошей физической формы и предварительной тренировки процесс взбивания займет очень много времени. Лучше воспользоваться миксером с венчиками, которые также, как и емкость для взбивания должны быть обработаны уксусом.
Емкости
Все емкости, в которых вы готовите лучше разделить по соответствующему назначению: для салатов, для сырых мяса или рыбы и для приготовления кондитерских шедевров. Как бы хорошо не работала посудомоечная машина или какое бы ни было совершенное средство для мыться посуды руками, запахи рыбы с посуды бывает сложно удалить полностью. Особые сложности возникают, если в посуде, в который Вы неоднократно перемешивали салат Оливье или заправляли маслом , нужно взбивать белки с сахаром. Застарелый жирный налет и запахи не будут способствовать хорошему вкусу и воздушности безешек.
Духовка
Большое значение для приготовления безе имеет духовка. Поэтому и возникло огромное множество способов добиваться нужной температуры. Существует две диаметрально противоположенных позиции: одни кондитеры полагают, что выпекать его нужно в плотно закрытой духовке и открывать только после полного высыхания и остывания безе; другие – что выпекать следует в приоткрытой духовке на высокой температуре.
Выбор определяет в первую очередь тип духовки и способность поддерживать температуру. Как не странно, но родная советская газовая духовка идеально подходила для приготовления безе, рецепт которого знал практически каждый школьник: температура 180° и кухонное полотенце, позволяющее сделать небольшую щелку между духовкой и дверцей. Такая методика была обоснована невозможностью большинства старых духовок равномерно прогреваться при невысоких температурах.
Современная духовка делает приготовление безе процессом схожим с полетом в космос. Большое количество программ и возможность выбора функций существенно усложнили многие простые рецепты.
Если вы пользуетесь электрической духовкой, то открывать ее нельзя пока безе полностью не высохнет и не остынет. Причина объясняется следующим: в газовой духовке приток воздуха для поддержания горения происходит через специальный воздуховод; в электрической духовке нет воздуховода.
Холодный воздух с кухни попадает по воздуховоду к нагревательному элементу. Разогретый, сухой воздух устремляется в основную камеру газовой духовки и способствует запеканию. Поэтому температура воздуха должна быть большая, а основная камера открыта.
В электрических духовках притока воздуха через нагревательный элемент нет и как следствие, если открыть нагретую духовку, горячий воздух устремиться наружу, а его место займет холодный, который моментально заставит безе расплыться по противню.
История рецепта безе
История знаменитого рецепта безе берет свое начало в Европе при дворе Людовика XIV Короля Солнце. Однако, как показывает практика, приготовить вкусное, пышное безе не так просто. Первые упоминания о кулинарном шедевре из яичных белков и сахара относится к 17 веку. Название Безе происходит от французского «baiser», что означает поцелуй. Второе название «меренги», распространено значительно меньше. И по некоторым источникам происходит от названия швейцарского города «Майринген», где итальянский повар изобрел способ их приготовления.
Безе – это высушенные в духовке взбитые белки. Меренгами принято называть пирожные, основу которых составляет белковый крем. Традиционно рецепты безе делятся на: французский-классический, итальянский и швейцарский.